Содержание:
Что такое ваниль и как она выглядит
Стручки ванили в магазине темно-коричневые, почти черные, длиной 17-22 см. Внутри стручка находится от четверти до 0,5 ч. л. семена. Ваниль имеет самый сладкий аромат из всех специй, хотя на вкус она горькая. Особенно ценится длина стручка. Есть даже такое понятие: « » ваниль.
В природе – род многолетних лиан. Латинское название происходит от испанского языка. ванилья – «стручок». После сбора целые свежие стручки бланшируют, ферментируют и сушат в течение 4–6 месяцев. Стручки меняют цвет со светлого на темно-коричневый, после чего их обычно упаковывают в стеклянные тубы.
Где растет ваниль и чем они отличаются друг от друга
Здесь растут самые популярные сорта ванили.
Мексиканская ваниль Имеет сильный сладко-пряный аромат с легкими древесными нотками.
Ваниль от маленького, который расположен немного восточнее Мадагаскарназывается "". У нее сложный, активный, слегка винный запах и сладкий, сливочный вкус. Он отлично подходит для выпечки, поскольку стойко сохраняет запах при высоких температурах.
Ваниль с Таити характеризуется более тонкими стенками стручка, которые короче и толще других и более сочные по сравнению с мадагаскарской ванилью. Таитянская ваниль имеет необычайно богатый аромат, который описывают как вишню, чернослив или лакрицу.
Как выбрать ваниль
Советуем выбирать стручки гибкие, гладкие, жирные на ощупь, которые можно согнуть, не сломав. Налет белых кристаллов на поверхности – признак качества ванили.
Как извлечь семена ванили
Прежде всего, разрежьте стручок ванили насквозь, не прорезая его, а открывая, как книгу. Используйте тупую сторону ножа, чтобы соскрести семена. Если вы планируете использовать ванильное молоко, замочите стручок в молоке или сливках. Или приготовьте ванильный сахар в домашних условиях (рекомендации по его приготовлению см. ниже). Помните, сам стручок несъедобен!
Что делать с ванилью
Добавить в качестве ароматизатора
Чтобы получить приятный аромат и характерный насыщенный сладкий вкус, добавляйте семена ванили в мороженое и пудинги. кремы и муссы, соусы и сиропы, выпечка и каша, варенье и даже в чай.
Добавьте как объединяющий элемент
Для гармонии вкуса и сочетания различных ингредиентов друг с другом – добавьте ванилин. сливочные соусы, в блинном тесте, в яично-молочной смеси для омлетов ().
Добавьте для благородства вкуса
Добавляйте ваниль в жареные или приготовленные на гриле мясо, птица, дичь и морепродукты – лучше в виде смеси семян ванили с оливковым маслом».
Добавляем в соусы
Чтобы смягчить резкость, добавьте к цитрусовым ваниль, чтобы уменьшить кислотность, добавьте в томатные соусы.
Добавляйте во фруктовые салаты
Для глубины и яркости добавьте ваниль к внесезонным тепличным фруктам и ягодам.
Добавьте в качестве натурального подсластителя
Используйте ваниль для усиления естественного сладкого вкуса овощей – при жарке картофеля, лука, чеснока, моркови, тыквы, помидоров; для нежного и тонкого вкуса – добавляйте в овощные салаты и смеси зеленых салатов.
Какие могут быть производные ванили
Легко найти в магазинах ваниль не только в виде капсул. Есть, например, ванильная эссенция и ванильный сахар (или сахарная пудра с ванилью).
Экстракт и эссенция ванили
Экстракт ванили — спиртовой раствор, настоянный несколько месяцев на измельченных стручках ванили. Ванильная эссенция – своего рода раствор с высоким содержанием ванили. Изучите этикетку при покупке. Это должно быть написано натуральный аромат, Что значит "".
Перед приготовлением обязательно проверьте качество и «крепость» экстракта и эссенции на небольшом количестве теста или порции соуса. С этими производными ванили очень легко переусердствовать – вплоть до отравления!
Ванильный сахар
Ванильный сахар Он также продается в магазинах, но мы рекомендуем приготовить его самостоятельно, наполнив (буквально – вставив) 2 стручка ванили 500 г мелкого сахарного песка. Осталось только выдержать сахар в герметичной посуде при комнатной температуре не менее 7 дней, периодически его помешивая.
Если вы все-таки покупаете в магазине сахар или сахарную пудру с ванилью, обратите внимание на ее «структуру» (в сахарной пудре она проявляется особенно четко). Среди сахара или пудры должны быть видны черные точки – это и есть семена ванили. Ну а вкус и аромат должны соответствовать продукту – ваниль.