Леди Гага, возможно, прекрасно себя чувствует в платье из мяса, но миллионы американцев не любят носить и есть продукты животного происхождения. «Число вегетарианцев в Соединенных Штатах почти удвоилось с тех пор, как мы начали это наблюдать в 1994 году», и сейчас составляет около 7 миллионов, или 3% взрослого населения, — говорит Джон Каннингем, менеджер по исследованиям потребления Vegetarian Resource Group. «Но как часть вегетарианского населения число веганов растет значительно быстрее». Веганы, которые избегают молочных продуктов помимо мяса и морепродуктов, составляют почти треть всех вегетарианцев.
Среди них крупный бизнесмен Рассел Симмонс, ведущая ток-шоу Эллен ДеДженерес, актер Вуди Харрельсон и даже боксер Майк Тайсон, однажды откусивший кусок уха млекопитающему, оказавшемуся человеком. «Каждый раз, когда знаменитость делает что-то нетрадиционное, это получает широкую огласку. Это повышает осведомленность людей о том, что такое веганство и что оно означает», — говорит Стефани Редкросс, управляющий директор Vegan Mainstream, маркетинговой фирмы из Сан-Диего, ориентированной на веганское и вегетарианское сообщество.
Хотя влияние знаменитостей может вызвать первоначальный интерес к веганству, при переходе на этот образ жизни человеку необходимо взять на себя довольно серьезные обязательства.
«Решение стать веганом и придерживаться такого образа жизни имеет фундаментальное значение для убеждений человека», — говорит Каннингем. Некоторые делают это из заботы о благополучии животных и планеты, других привлекает польза для здоровья: согласно отчету 2 года, веганство снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2009 типа и ожирения, а также риск рака. Американской диетической ассоциацией. По этим причинам Каннингем и другие полагают, что это не просто преходящее увлечение.
Новые вкусы
Как долго человек остается веганом, зависит от того, насколько хорошо он питается. Осознайте, что существуют хорошие альтернативы мясу, которые «не имеют ничего общего с аскетизмом и лишениями», — говорит Боб Берк, директор Natural Products Consulting в Андовере, штат Массачусетс.
Производители взяли на себя эту непростую задачу, чтобы сделать это возможным. Веганский мир больше не ограничивается коричневым рисом, зелеными овощами и искусственной курицей; такие компании и бренды, как Petaluma, Amy's Kitchen в Калифорнии и Turners Falls, Lightlife в Массачусетсе, уже несколько лет производят веганские буррито, «колбаски» и пиццу. В последнее время на веганском рынке произошел взрыв немолочных «сыров» из Дайи, Ванкувера и Чикаго — они имеют настоящий сырный вкус и тают, как настоящий сыр. В этом году на выставке Western Natural Foods Show были представлены замороженные кокосовые десерты, конопляное молоко и йогурт, гамбургеры из киноа и соевые кальмары.
Редкросс считает, что веганские деликатесы не сильно отстают от невеганских, она отмечает, что рестораны с высококлассной веганской едой уже популярны во многих крупных городах. «Быть веганом только ради того, чтобы быть веганом — это идея, которая мало кому понравится», — добавляет Берк. «В остальном важен вкус, свежесть и качество ингредиентов». Даже продукты, которые изначально были невеганскими, ушли в прошлое. Берк говорит: «В этом вопросе наблюдается большая отзывчивость и осведомленность. Если компании могут взять один ингредиент [из своего продукта] и сделать его веганским, а не просто натуральным, они делают это», чтобы не отпугнуть целый сегмент потенциальных покупателей.
Стратегии продаж
С другой стороны, некоторые компании не решаются называть свою продукцию веганской, даже если для этого не требуется много усилий. «Это может отпугнуть (первичных) покупателей, которые думают: «Отлично! На вкус он точно будет как картон!» — говорит Редкросс. Производители знают, что по-настоящему зависимые покупатели будут тщательно проверять этикетки на наличие скрытых ингредиентов животного происхождения, таких как казеин или желатин, на этикетках, поэтому некоторые маркируют продукт на обратной стороне упаковки как веганский, говорит Берк.
Но Редкросс говорит, что не только веганы покупают эти продукты: они также популярны среди аллергиков, поскольку их друзья и родственники хотят делиться едой со своими близкими, у которых есть ограничения в еде. Таким образом, продавцы натуральных продуктов могут помочь менее осведомленным покупателям определить, какие продукты являются веганскими.
«Попробуйте эти продукты, чтобы невеганы увидели, что это реальная альтернатива. Раздавайте их на улице», — говорит Редкросс. Берк предлагает размещать на полках магазинов плакаты, рассказывающие об интересных веганских продуктах, а также выделять их в информационных бюллетенях. «Скажите: «У нас есть отличный рецепт веганской лазаньи» или другой еды, которую обычно готовят из молока или мяса».
Продавцам также необходимо понимать, что, хотя многие люди становятся веганами по состоянию здоровья, отказаться от привычек в еде может быть сложно. «Закуски и десерты — это то, чего веганскому сообществу не хватает больше всего», — говорит Каннингем. Если вы предложите веганские блюда, вы заслужите хорошее отношение и лояльность клиентов. «Веганы очень любят десерты», — добавляет Каннингем. Может, пора надеть платье-кекс без молока, Гага?