Витамин С

Полезные свойства витамина С

Как и большинство других микроэлементов, витамин С выполняет множество функций. Он мощный и является кофактором нескольких важных реакций. Он играет важную роль в образовании коллагена — вещества, которое составляет большую часть наших суставов и кожи. Поскольку организм не может восстановиться без коллагена, заживление ран зависит от достаточного количества витамина С, поэтому одним из симптомов цинги являются незаживающие открытые язвы. Витамин С также помогает организму усваивать и использовать его (именно поэтому анемия может быть симптомом цинги даже у людей, потребляющих достаточно железа).

В дополнение к этим преимуществам витамин С является антигистаминным средством: он блокирует высвобождение нейромедиатора гистамина, который также вызывает воспаление при аллергической реакции. Вот почему цинга обычно сопровождается сыпью и почему употребление достаточного количества витамина С помогает облегчить аллергические реакции.

Витамин С также связан с некоторыми неинфекционными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания и даже. Исследования обнаружили связь между витамином С и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько метаанализов клинических исследований витамина С показали улучшение функции эндотелия и артериального давления. Высокий уровень витамина С в крови снижает риск развития заболевания на 42%.

В последнее время медики стали интересоваться возможными преимуществами внутривенного введения витамина С для поддержания качества жизни пациентов, получающих химиотерапию. Снижение уровня витамина С в тканях глаза связано с повышенным риском возникновения заболевания, которое чаще встречается у пожилых людей. Кроме того, есть доказательства того, что люди, потребляющие достаточное количество витамина С, имеют меньший риск развития остеопороза. Витамин С также очень эффективен против отравления свинцом, предположительно предотвращая его всасывание в кишечнике и способствуя выведению с мочой.

Европейский научный комитет по питанию, который предоставляет научные консультации политикам, подтвердил, что значительные улучшения здоровья наблюдаются у людей, принимавших витамин С. Аскорбиновая кислота способствует:

• защита компонентов клетки от окисления;
• нормальное образование коллагена и функционирование клеток крови, кожи, костей, хрящей, десен и зубов;
• улучшение усвоения железа из растительных источников;
• нормальное функционирование иммунной системы;
• нормальный энергоемкий обмен веществ;
• поддержание нормального функционирования иммунной системы во время и после интенсивных физических нагрузок;
• регенерация упрощенной формы витамина Е;
• нормальное психологическое состояние;
• уменьшение чувства усталости и усталости.

Фармакокинетические эксперименты показали, что концентрация витамина С в плазме контролируется тремя основными механизмами: кишечной абсорбцией, тканевым транспортом и почечной реабсорбцией. В ответ на увеличение пероральных доз витамина С концентрация витамина С в плазме резко возрастает при дозах от 30 до 100 мг/сут и достигает равновесной концентрации (от 60 до 80 мкмоль/л) при дозах от 200 мкмоль/л. до 400 мг/сут в сутки у здоровых молодых людей. Стопроцентная эффективность всасывания наблюдается при пероральном приеме витамина С в дозах до 200 мг за один прием. После того как уровень аскорбиновой кислоты в плазме достигает насыщения, дополнительный витамин С выводится преимущественно с мочой. Примечательно, что внутривенное введение витамина С обходит контроль кишечной абсорбции, что позволяет достичь очень высоких концентраций аскорбиновой кислоты в плазме; со временем почечная экскреция восстанавливает уровень витамина С в плазме до исходного уровня.

Витамин С при простуде

Витамин С играет важную роль в иммунной системе, которая активируется, когда организм сталкивается с инфекциями. Исследование показало, что профилактическое применение добавок витамина С в дозе ≥200 мг значительно сокращало продолжительность эпизодов простуды: у детей продолжительность симптомов простуды сокращалась примерно на 14%, а у взрослых — на 8%. Кроме того, исследование на группе марафонцев, лыжников и солдат, тренирующихся в Арктике, показало, что дозы витамина от 250 мг/сут до 1 г/сут снижают заболеваемость простудными заболеваниями на 50%. В большинстве профилактических исследований использовалась доза 1 г/сут. Когда лечение начиналось при появлении симптомов, прием витамина С не сокращал продолжительность или тяжесть заболевания даже в дозах от 1 до 4 г/день.^[38].

Как усваивается витамин С

Поскольку организм человека не способен синтезировать витамин С, мы должны включать его в свой ежедневный рацион. Диетический витамин С в восстановленной форме аскорбиновой кислоты всасывается через ткани кишечника, через тонкий кишечник путем активного транспорта и пассивной диффузии с помощью носителей SVCT 1 и 2.

Витамин С не требует переваривания перед всасыванием. В идеале около 80-90% потребляемого витамина С всасывается из кишечника. Однако абсорбционная способность витамина С обратно пропорциональна его потреблению; он имеет тенденцию достигать 80-90% эффективности при довольно низком потреблении витамина, но этот процент заметно падает при ежедневном приеме более 1 грамма. При типичном приеме пищи 30-180 мг/сут абсорбция обычно находится в диапазоне 70-90%, но увеличивается до 98% при очень низких дозах (менее 20 мг). И наоборот, при употреблении более 1 г абсорбция обычно составляет менее 50%. Весь процесс происходит очень быстро; организм принимает необходимое примерно за два часа, а в течение трех-четырех часов неиспользованная часть выводится из кровотока. Еще быстрее все происходит у людей, употребляющих алкоголь или сигареты, а также в стрессовых состояниях. Повышать потребность организма в витамине С могут также многие другие вещества и состояния: лихорадка, вирусные заболевания, прием антибиотиков, кортизона, аспирина и других обезболивающих, воздействие токсинов (например, нефтепродуктов, угарного газа) и тяжелых металлов (например, нефтепродуктов, угарного газа). например, кадмий, свинец, ртуть).

Фактически концентрация витамина С в лейкоцитах может составлять 80% от концентрации витамина С в плазме. Однако в организме ограничены возможности хранения витамина С. Наиболее распространенными местами хранения являются (около 30 мг), глаза и . Витамин С также содержится, хотя и в меньших количествах, в печени, селезенке, сердце, почках, легких, поджелудочной железе и мышцах. Концентрация витамина С в плазме увеличивается с увеличением потребления, но до определенного предела. Любое поступление 500 мг и более обычно выводится из организма. Неиспользованный витамин С выводится из организма или сначала превращается в дегидроаскорбиновую кислоту. Это окисление происходит главным образом в печени, а также в почках. Неиспользованный витамин С выводится с мочой.

Взаимодействие с другими элементами

Витамин С участвует наряду с другими антиоксидантами, витамином Е и бета-каротином во многих процессах в организме. Высокие уровни витамина С повышают уровень других антиоксидантов в крови, а терапевтический эффект более значителен при использовании в комбинации. Витамин С улучшает стабильность и утилизацию витамина Е. Однако он может препятствовать усвоению селена, поэтому его необходимо принимать в разное время.

Витамин С может защитить курильщиков от вредного воздействия добавок бета-каротина. У курильщиков, как правило, низкий уровень витамина С, и это может привести к накоплению вредной формы бета-каротина, называемой свободнорадикальным каротином, которая образуется, когда бета-каротин регенерирует витамин Е. Курильщикам, принимающим добавки с бета-каротином, также следует принимать витамин С. .

Витамин С способствует усвоению железа, помогая преобразовать его в растворимую форму. Это снижает способность пищевых компонентов, таких как фитаты, образовывать нерастворимые комплексы железа. Витамин С снижает всасывание меди. Добавки кальция и марганца могут снизить выведение витамина С, а добавки витамина С могут увеличить всасывание марганца. Витамин С также помогает уменьшить экскрецию и дефицит фолиевой кислоты, что может привести к увеличению экскреции. Витамин С помогает защитить от токсического воздействия кадмия, меди, ванадия, кобальта, ртути и селена.

Комбинация продуктов для лучшего усвоения витамина С

Витамин С помогает усваивать содержащееся в нем железо.

Железо в петрушке улучшает усвоение витамина С из лимона.

Тот же эффект наблюдается при сочетании:

• артишок и болгарский перец:
• шпинат и клубника.

Витамин С в лимоне усиливает действие кахетинов в зеленом чае.

Витамин С в помидорах хорошо сочетается с клетчаткой, полезными жирами, белками и цинком.

Аналогичный эффект оказывает сочетание брокколи (витамин С), свинины и грибов (источники цинка).

Разница между натуральным и синтетическим витамином С

На быстрорастущем рынке пищевых добавок витамин С можно найти во многих формах, с разными заявлениями относительно его эффективности или биодоступности. Биодоступность означает степень, в которой питательное вещество (или лекарственное средство) становится доступным для ткани, для которой оно предназначено, после введения. Природная и синтетическая L-аскорбиновая кислота химически идентичны и не имеют различий в их биологической активности. Была исследована возможность того, что биодоступность L-аскорбиновой кислоты из природных источников может отличаться от биосинтеза синтетической аскорбиновой кислоты, и клинически значимых различий не наблюдалось. Тем не менее, поступление витамина в организм все же желательно из натуральных источников, а синтетические добавки должен назначать врач. Только специалист может определить необходимое количество витамина, необходимое организму. А питаясь полноценной фруктами и овощами, мы можем легко обеспечить наш организм достаточным количеством витамина С.

Применение витамина С в официальной медицине

Витамин С необходим в традиционной медицине. Врачи назначают его в следующих случаях:

• при цинге: по 100–250 мг 1 или 2 раза в день в течение нескольких дней;
• при острых респираторных заболеваниях: 1000-3000 миллиграмм в сутки;
• для предотвращения повреждения почек при диагностических процедурах с контрастными веществами: назначают по 3000 миллиграмм перед процедурой коронарографии, 2000 мг – вечером в день процедуры и 2000 миллиграмм через 8 часов;
• для предотвращения процесса затвердевания сосудов: постепенно высвобождающийся витамин С назначают в количестве 250 мг дважды в день в сочетании с 90 мг витамина Е. Такое лечение обычно длится около 72 месяцев;
• при тирозинемии у недоношенных детей: 100 мг;
• для снижения количества белков в моче у больных вторым типом: 1250 миллиграммов витамина С в сочетании с 680 международными единицами витамина Е каждый день в течение месяца;
• во избежание сложного болевого синдрома у больных с переломом костей кисти: 0,5 г витамина С в течение полутора месяцев.

Добавки витамина С могут выпускаться в разных формах:

• Аскорбиновая кислота – собственно, собственное название витамина С. Это его простейшая форма и, чаще всего, по самой доступной цене. Однако некоторые люди отмечают, что он не подходит для их пищеварительной системы и предпочитают либо более мягкую форму, либо ту, которая высвобождается в кишечнике в течение нескольких часов и снижает риск расстройства пищеварения.
• Витамин С с биофлавоноидами – полифенольные соединения, которые содержатся в продуктах с высоким содержанием витамина С. При совместном приеме они улучшают его усвоение.
• Минеральные аскорбаты – менее кислые соединения рекомендуются людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом. Минералы, с которыми сочетается витамин С, — это натрий, кальций, калий, магний, цинк, молибден, хром, марганец. Эти препараты обычно дороже аскорбиновой кислоты.
• Эстер-C®… Эта версия витамина С содержит в основном аскорбат кальция и метаболиты витамина С, которые увеличивают усвоение витамина С. Эстер С обычно дороже, чем минеральные аскорбаты.
• Аскорбил пальмитат – жирорастворимый антиоксидант, который позволяет молекулам лучше усваиваться клеточными мембранами.

В аптеках витамин С можно найти в виде таблеток для глотания, жевательных таблеток, капель для приема внутрь, растворимого порошка для приема внутрь, шипучих таблеток, лиофилизата для приготовления раствора для инъекций (внутривенных и внутримышечных), готового раствора. для инъекций, капли. Жевательные таблетки, капли и порошки часто доступны с фруктовым вкусом для более приятного вкуса. Это особенно облегчает прием витамина детьми.

Применение в народной медицине

Прежде всего, традиционная медицина считает витамин С отличным лекарством от простуды. Рекомендуется принимать раствор при гриппе и ОРВИ, состоящий из 1,5 л кипяченой воды, 1 столовой ложки крупной соли, сока одного лимона и 1 грамма аскорбиновой кислоты (выпивать в течение полутора-двух часов). Кроме того, народные рецепты предлагают использовать чаи с ,,. Витамин С советуют принимать для профилактики рака – например, есть помидоры с оливковым маслом, чеснок, перец, укроп и петрушку. Одним из источников аскорбиновой кислоты является душица, показанная при нервном возбуждении, бессоннице, инфекциях, как противовоспалительное и болеутоляющее средство.

Последние научные исследования витамина С

• Британские ученые из Солфордского университета обнаружили, что комбинация витамина С (аскорбиновой кислоты) и антибиотика доксициклина эффективна против раковых стволовых клеток в лабораторных условиях. Профессор Майкл Лисанти объясняет: «Мы знаем, что некоторые раковые клетки развивают устойчивость к лекарствам во время химиотерапии, и мы смогли понять, как это происходит. Мы подозревали, что некоторые клетки могут изменить источник питания. То есть, когда одно питательное вещество становится недоступным из-за химиотерапии, раковые клетки находят другой источник энергии. Новая комбинация витамина С и доксициклина ограничивает этот процесс, заставляя клетки «умирать от голода». Поскольку оба вещества сами по себе нетоксичны, они позволяют значительно снизить количество побочных эффектов по сравнению с традиционной химиотерапией.
• Доказано, что витамин С эффективен против фибрилляции предсердий после операций на сердце. По данным исследователей из Хельсинкского университета, количество послеоперационных фибрилляций у пациентов, принимавших витамин С, снизилось на 44%. Также при приеме витамина сократилось время пребывания в стационаре после операции. Отметим, что результаты были показательны в случае внутривенного введения препарата в организм. При пероральном приеме эффект был значительно ниже.
• Исследования, проведенные на лабораторных мышах и на препаратах тканевых культур, показывают, что прием витамина С совместно с противотуберкулезными препаратами значительно сокращает продолжительность курса лечения. Результаты эксперимента были опубликованы в журнале Antimicrobial Agents and Chemotherapy Американского общества микробиологии. Ученые лечили болезнь тремя способами – противотуберкулезными препаратами, исключительно витамином С и их комбинацией. Витамин С сам по себе не оказывал видимого эффекта, но в сочетании с такими препаратами, как изониазид и рифампицин, он значительно улучшал состояние инфицированных тканей. Стерилизация тканевых культур прошла за рекордные семь дней.
• Всем известно, что при избыточном весе настоятельно рекомендуется заниматься спортом, но, к сожалению, более половины людей не следуют этому совету. Однако исследование, представленное на 14-й Международной конференции по эндотелину, может стать хорошей новостью для тех, кто не любит заниматься спортом. Как оказалось, ежедневный прием витамина С может иметь такие же преимущества для сердечно-сосудистой системы, как и регулярные физические упражнения. Витамин С может снижать активность белка ЕТ-1, что способствует сужению сосудов и увеличивает риск сердечных заболеваний. Было обнаружено, что ежедневный прием 500 миллиграммов витамина С улучшает функцию сосудов и снижает активность ET-1 так же, как и ежедневная прогулка.

Применение витамина С в косметологии

Одним из основных эффектов витамина С, за которые его ценят в косметологии, является его способность придавать коже молодость и подтянутый вид. Аскорбиновая кислота помогает нейтрализовать свободные радикалы, активизирующие старение кожи, восстанавливает баланс влаги и подтягивает мелкие морщины. Если правильно подобрать компоненты маски, то витамин С как косметическое средство (как натуральный продукт, так и лекарственную форму) можно использовать для любого типа кожи.

Например, для жирной кожи подойдут следующие маски:

• с глиной и кефиром;
• с молоком и клубникой;
• с творогом, черным крепким чаем, жидким витамином С и т. д.

Сухая кожа вернет себе тонус после масок:

• с небольшим количеством сахара, соком киви и;
• с киви, бананом, сметаной и розовой глиной;
• с витаминами Е и С, медом, сухим молоком и апельсиновым соком.

Если у вас проблемная кожа, вы можете попробовать следующие рецепты:

• маска с клюквенным пюре и медом;
• с овсянкой, медом, витамином С и молоком, слегка разбавленным водой.

Для увядающей кожи эффективны такие маски:

• смесь витаминов С (в виде порошка) и Е (из ампулы);
• пюре ежевики и порошок аскорбиновой кислоты.

Следует быть осторожным при открытых ранах на коже, гнойных образованиях, при куперозе и т. д. В этом случае от таких масок лучше воздержаться. Маски следует наносить на чистую и распаренную кожу, использовать сразу после приготовления (во избежание разрушения активных компонентов), а также наносить увлажняющий крем и не подвергать кожу воздействию открытых солнечных лучей после нанесения масок с аскорбиновой кислотой.

Достаточное количество витамина С полезно для состояния волос, улучшая кровообращение кожи головы и питая волосяные фолликулы. Кроме того, употребляя в пищу продукты, богатые витамином С, мы помогаем сохранить здоровый и красивый внешний вид ногтевых пластин, не допуская их истончения и расслоения. Один-два раза в неделю полезно смачивать ногти лимонным соком, который укрепит ногти.

Использование витамина С в промышленности.

Химический состав и свойства витамина С обеспечивают широкий спектр промышленного применения. Около трети общего объема производства используется на витаминные препараты в фармацевтическом производстве. Остальное в основном используется в качестве пищевых добавок и кормовых добавок для улучшения качества и стабильности продукции. Для использования в пищевой промышленности добавка Е-300 производится синтетически из глюкозы. При этом образуется белый или светло-желтый порошок без запаха и кислого вкуса, растворимый в воде и спирте. Аскорбиновая кислота, добавляемая в пищевые продукты во время обработки или перед упаковкой, защищает цвет, вкус и содержание питательных веществ. Например, при производстве мяса аскорбиновая кислота может снизить как количество добавляемых нитритов, так и общее содержание нитритов в готовом продукте. Добавление аскорбиновой кислоты в пшеничную муку на производстве повышает качество хлебобулочных изделий. Кроме того, аскорбиновая кислота используется для повышения прозрачности вина и пива, защиты фруктов и овощей от потемнения, а также в качестве антиоксиданта в воде и защиты от прогоркания жиров и масел.

Во многих странах, в том числе европейских, аскорбиновую кислоту не разрешается использовать при производстве свежего мяса. Благодаря своим свойствам сохранять цвет, он может придавать мясу ложную свежесть. Аскорбиновая кислота, ее соли и аскорбинпальмитат являются безопасными пищевыми добавками и разрешены в производстве пищевых продуктов.

В некоторых случаях аскорбиновую кислоту используют в фотоиндустрии для проявления пленок.

Витамин С в растениеводстве

L-аскорбиновая кислота (витамин С) так же важна для растений, как и для животных. Аскорбиновая кислота действует как основной окислительно-восстановительный буфер и как дополнительный фактор для ферментов, участвующих в регуляции фотосинтеза, биосинтеза гормонов и регенерации других антиоксидантов. Аскорбиновая кислота регулирует деление клеток и рост растений. В отличие от единственного пути, ответственного за биосинтез аскорбиновой кислоты у животных, растения используют несколько путей синтеза аскорбиновой кислоты. Учитывая важность аскорбиновой кислоты для питания человека, было разработано несколько технологий для увеличения содержания аскорбиновой кислоты в растениях путем управления путями биосинтеза.

Известно, что витамин С в хлоропластах растений помогает предотвратить замедление роста, которое происходит у растений при воздействии чрезмерного количества света. Растения получают витамин С для собственного здоровья. Через митохондрии в ответ на стресс витамин С транспортируется в другие клеточные органы, например, в хлоропласты, где он необходим в качестве антиоксиданта и кофермента в метаболических реакциях, помогающих защитить растение.

Витамин С в животноводстве

Витамин С жизненно важен для всех животных. Некоторые из них, в том числе люди, обезьяны и морские свинки, получают витамин извне. Многие другие млекопитающие, такие как жвачные животные, свиньи, лошади, собаки и кошки, могут синтезировать аскорбиновую кислоту из глюкозы в печени. Кроме того, многие птицы могут синтезировать витамин С в печени или почках. Таким образом, необходимость его применения не подтверждена у животных, способных самостоятельно синтезировать аскорбиновую кислоту. Однако у телят и коров были зарегистрированы случаи цинги, типичного симптома дефицита витамина С. Кроме того, жвачные животные могут быть более склонны к дефициту витаминов, чем другие домашние животные, когда синтез аскорбиновой кислоты нарушен, поскольку витамин С легко расщепляется в рубце. Аскорбиновая кислота широко распределяется во всех тканях как у животных, способных синтезировать витамин С, так и у животных, зависящих от достаточного количества витамина. У экспериментальных животных максимальная концентрация витамина С обнаруживается в гипофизе и надпочечниках, высокие уровни также обнаруживаются в печени, селезенке, головном мозге и поджелудочной железе. Витамин С также имеет тенденцию локализоваться вокруг заживающих ран. Его уровень в тканях снижается при всех формах стресса. Стресс стимулирует биосинтез витамина у тех животных, которые способны его вырабатывать.

Противопоказания и предостережения

Витамин С легко разрушается под действием высоких температур. А поскольку он водорастворим, этот витамин растворяется в кулинарных жидкостях. Поэтому, чтобы получить полное количество витамина С из продуктов, рекомендуется употреблять их в сыром виде (например, грейпфрут, лимон, манго, апельсин, шпинат, капуста, клубника) или после минимальной термической обработки (брокколи).

Первыми симптомами недостатка витамина С в организме являются слабость и утомляемость, боли в мышцах и суставах, быстрое образование синяков, сыпь в виде мелких красно-синих пятен. Кроме того, симптомы включают сухость кожи, опухшие и обесцвеченные десны, кровотечение, длительное заживление ран, частые простуды, потерю зубов и потерю веса.

Текущие рекомендации заключаются в том, что следует избегать доз витамина С выше 2 г в день, чтобы предотвратить побочные эффекты (вздутие живота и осмотическую диарею). Хотя считается, что чрезмерное потребление аскорбиновой кислоты может привести к ряду проблем (например, врожденным дефектам, раку, атеросклерозу, усилению окислительного стресса, камням в почках), ни одно из этих неблагоприятных последствий для здоровья не подтверждено и нет достоверных данных. научные данные о том, что большие количества витамина С (до 10 г/день у взрослых) токсичны или вредны для здоровья. Желудочно-кишечные побочные эффекты обычно несерьезны и обычно прекращаются при снижении высоких доз витамина С. Наиболее распространенными симптомами избытка витамина С являются диарея, тошнота, боли в животе и другие желудочно-кишечные проблемы.

Некоторые лекарства могут снизить уровень витамина С в организме: оральные контрацептивы, высокие дозы аспирина. Одновременный прием витамина С, Е, бета-каротина и селена может привести к снижению эффективности препаратов, снижающих уровень холестерина и ниацина. Витамин С также взаимодействует с алюминием, который входит в состав большинства антацидов, поэтому между их приемом необходимо делать перерыв. Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что аскорбиновая кислота может снижать эффективность некоторых лекарств от рака.

Читайте также о других витаминах: