Содержание:
Витамин В3 (ниоцин или устаревшее название РР) водорастворим и легко усваивается в организме.
Ниацин выпускается в двух формах: ниацин и ниацин. Впервые никотиновая кислота была получена в 1867 году как производное никотина, но тогда никто не выявил значения этого вещества для организма. Лишь в 1937 году было установлено биологическое значение ниацина.
В продуктах животного происхождения ниацин содержится в форме никотинамида, а в продуктах растительного происхождения – в форме никотиновой кислоты.
Никотиновая кислота и никотинамид очень схожи по своему воздействию на организм. Для никотиновой кислоты характерно более выраженное сосудорасширяющее действие.
Ниацин может образовываться в организме из незаменимой аминокислоты триптофана. Считается, что из 60 мг триптофана синтезируется 1 мг ниацина. В связи с этим суточная потребность человека выражается в ниациновом эквиваленте (НЭ). Таким образом, 1 эквивалент ниацина соответствует 1 мг ниацина или 60 мг триптофана.
Продукты, богатые витамином B3
Указано примерное наличие в 100 г продукта.
Суточная потребность витамина B3
Суточная потребность в витамине В3 составляет: для мужчин – 16–28 мг, для женщин – 14–20 мг.
Потребность в витамине B3 увеличивается при:
- тяжелые физические нагрузки;
- напряженная нервно-психическая деятельность (летчики, диспетчеры, телефонисты);
- на Крайнем Севере;
- работа в жарком климате или в жарких цехах;
- беременность и период лактации;
- малобелковая диета и преобладание растительных белков над животными (вегетарианство, голодание).
Полезные свойства и его влияние на организм
Витамин В3 необходим для выделения энергии из углеводов и жиров, для белкового обмена. Входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание. Ниацин нормализует работу желудка и поджелудочной железы.
Никотиновая кислота благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы; поддерживает здоровье кожи, слизистой кишечника и полости рта; участвует в поддержании нормального зрения, улучшает кровоснабжение и снижает повышенное артериальное давление.
Ученые полагают, что ниацин предотвращает превращение нормальных клеток в раковые.
Недостаток и избыток витамина
Признаки дефицита витамина B3
- вялость, апатия, утомляемость;
- головокружение, головная боль;
- раздражительность
- бессонница;
- снижение аппетита, потеря веса;
- бледность и сухость кожи;
- сердцебиение;
- запор;
- снижение сопротивляемости организма инфекциям.
При длительном дефиците витамина В3 может развиться болезнь пеллагра. Ранними симптомами пеллагры являются:
- диарея (стул 3-5 раз и более в сутки водянистый, без крови и слизи);
- потеря аппетита, тяжесть в желудке;
- изжога, отрыжка;
- жжение во рту, слюнотечение;
- покраснение слизистой оболочки;
- отек губ и появление на них трещинок;
- сосочки языка выступают в виде красных точек, а затем сглаживаются;
- на языке возможны глубокие трещины;
- красные пятна появляются на руках, лице, шее, локтях;
- опухшая кожа (болит, чешется и на ней появляются волдыри);
- сильная слабость, шум в ушах, головные боли;
- ощущения онемения и мурашек;
- шаткая походка;
- артериальное давление.
Признаки избытка витамина В3
- кожная сыпь;
- зуд;
- обморок.
Факторы, влияющие на содержание витамина В3 в пищевых продуктах
Ниацин достаточно стабилен во внешней среде – выдерживает длительное хранение, замораживание, высыхание, воздействие солнечных лучей, щелочных и кислых растворов. Но при обычной термической обработке (варке, жарке) содержание ниацина в продуктах снижается на 5-40%.
Почему возникает дефицит витамина B3
При сбалансированном питании потребность в витамине РР удовлетворяется полностью.
Витамин РР может присутствовать в пищевых продуктах как в легкодоступной, так и в прочносвязанной форме. Например, в крупах ниацин находится как раз в такой труднодоступной форме, поэтому витамин РР из круп плохо усваивается. Важным примером является кукуруза, в которой этот витамин находится в особенно неудачной комбинации.
Пожилым людям может не хватать витамина РР даже при достаточном потреблении с пищей. их ассимиляция нарушена.