Содержание:
Способов получения грибного мицелия множество, и многие из них проверены до мельчайших деталей годами кропотливых экспериментов. Но существуют и методы приготовления мицелия, которые пока несовершенны и требуют дополнительных исследований. Этим занимаются микологи-практики в лаборатории и грибоводы-любители, выращивающие мицелий своими руками в домашних условиях.
В природе грибы размножаются преимущественно спорами, но этот процесс может осуществляться и с использованием кусочков грибной ткани, что давно установлено грибоводами, использующими в качестве посадочного материала дикорастущий мицелий.
Как сделать грибницу в домашних условиях подробно описано на этой странице.
Как люди выращивали мицелий самостоятельно
Раньше, чтобы вырастить определенные виды грибов, например, шампиньоны, люди искали навозные кучи и брали оттуда мицелий. Если погода была неблагоприятная, а на свалках не было грибницы, то ее размножали в специальных исследовательских теплицах. Для этого готовили навозные грунты (субстрат) и высаживали туда мицелий, не засыпая землей, чтобы не наступило плодоношение. Дождавшись практически полного прорастания мицелия в субстрате, грибоводы вынимали мицелий и использовали его как посадочный материал. Такая слегка подсушенная питательная среда могла сохраняться длительное время.
В нашей стране посадочный материал шампиньонов получали аналогичным способом еще в 30-е годы. XIX в. Однако при выращивании мицелия этим методом урожайность была плохой, мицелий быстро перерождался, а при посадке часто заносились чужеродные микроорганизмы, что препятствовало нормальному развитию гриба и снижало плодоношение, в связи с чем ученые продолжали искать новые способы выращивания.
В конце XIX в. во Франции добились получения стерильной культуры грибов шампиньонов, выращенной на специальной питательной среде из спор. При приготовлении мицелия в чистых условиях потенциал мицелия значительно возрастал, он быстро приживался, интенсивно рос на питательной среде и плодоносил значительно раньше, чем при использовании «диких» гиф.
С середины 20-х гг. Лаборатории 30 века функционировали во многих странах-производителях грибов, в них умели не только готовить мицелий, но и добиваться отличного плодоношения. В 1932-е гг. в СССР, помимо получения мицелия на стерилизованном компосте, активно искали и другие питательные среды. В XNUMX году был запатентован метод выращивания мицелия на зерне пшеницы. На данный момент большинство грибоводов во всем мире занимаются выращиванием зернового мицелия.
Минусы выращивания зернового мицелия
Как показывает практика, для получения мицелия чаще всего используют зерна проса, ячменя, овса, пшеницы, кукурузы, ржи и других круп. При разведении вешенок и других культур, развивающихся в природе на древесине, посевной мицелий готовят на зерне, лузге подсолнечника, виноградных выжимках, опилках и т. д.
В зависимости от типа питательной среды, на которой растет мицелий, различают зерновой, субстратный, жидкий мицелий и др.
Все эти виды мицелия показаны на фото:
Жидкий мицелий практически не распространен, несколько чаще используют субстратный мицелий, но преимущественно зерновой. В связи с тем, что зерновой мицелий за счет питательных веществ зерна обеспечивает ускоренный рост мицелия, его применяют в промышленном грибоводстве.
Однако приготовление такого мицелия в промышленных или домашних условиях имеет свои недостатки. Прежде всего, это повышенные требования к качеству стерилизации зерна. Если эта процедура оказалась неудачной, то появится плесень, препятствующая нормальному развитию грибницы, что обязательно скажется на объеме урожая.
Существенным недостатком также является небольшой срок хранения зернового мицелия (2-3 месяца). Кроме того, хранить его необходимо в холодильнике при температуре +2-5°С, так как это замедлит развитие мицелия. Если температура будет выше, это приведет к тому, что рост грибницы продолжится, в результате чего она быстро поглотит питание и погибнет.
По внешнему виду грибницы невозможно определить дату ее изготовления. Единственное, что можно порекомендовать в этом случае – это быть бдительным при покупке на стороне, ведь условия хранения можно было не соблюдать. О том, что мицелий плохого качества, начинающий грибовод узнает спустя много месяцев, когда ждать урожая будет напрасно.
К недостатку можно отнести и то, что грибница, привыкшая к зерну, «не захочет» переходить в древесину.
С субстратным мицелием ситуация иная, и единственным его недостатком считается несколько более медленный рост, но плюсов больше: стерильность, возможность хранения при комнатной температуре в течение года.
Грибоводы-любители при выращивании грибов на деревянных брусках, как правило, отдают предпочтение субстратному мицелию, так как скорость прорастания здесь не имеет значения. Этот процесс продолжается несколько месяцев из-за высокой плотности дерева.
Важно знать, что мицелий любого вида погибает при нагревании его выше 30°С.
Производством мицелия занимаются целые организации, где созданы оптимальные условия для его выращивания. Некоторые добывают мицелий дома в надежде подзаработать. Ее качество не всегда соответствует необходимым требованиям, но справедливости ради стоит отметить, что иногда встречаются очень хорошие специалисты.
Грибы, конечно, можно размножать спорами, но размножение мицелием гораздо предпочтительнее для начинающего грибовода, так как дает больше шансов на успех.
Далее подробно рассмотрен процесс получения мицелия, так как иногда просто необходимо вырастить его самостоятельно, например, если по каким-либо причинам мицелий, полученный в естественных условиях (например, куски дерева или почвы, пронизанные мицелием), оказывается недостаточно.
Ключевые моменты приготовления грибного мицелия своими руками заключаются в следующем. Сначала стерильный фрагмент грибковой ткани удаляют и переносят на питательную среду (это происходит в несколько этапов, о которых речь пойдет ниже). Затем из основной культуры формируют несколько проб, при этом следует соблюдать особую осторожность, чтобы не допустить заражения культуры. Далее создайте среду и условия, максимально способствующие плодоношению гриба.
В процессе культура претерпевает следующие изменения: стерильная культура на агаризованной среде, стерильная культура на зерне (зерновом мицелии) и, наконец, плодоношение на пастеризованной питательной среде.
Слово «стерильность» может немного напугать новичков, но абсолютно необходимо защитить вашу грибную культуру от множества источников загрязнения, присутствующих в окружающей среде, независимо от того, насколько она чиста. Очень важно не допустить их попадания в культивируемую культуру, поскольку в противном случае начнется «борьба» за питательную среду, и использовать ее должна только грибная культура.
При определенной аккуратности и практике выполнения достаточно простых приемов процесс стерилизации может провести любой желающий.
Ниже описано, как приготовить агар с грибным мицелием.
Как получить агар для мицелия в домашних условиях
Прежде чем готовить мицелий в домашних условиях, следует приготовить агаровую питательную среду. Агар из морских водорослей вместе с дополнительными компонентами часто используют для первичного выращивания и последующего выделения грибной культуры.
Специалисты добавляют в агар разнообразные питательные вещества, например, минералы, антибиотики и т. д. Ценность агаризованной среды заключается еще и в том, что микроорганизмы, вызывающие инфекцию, легко обнаруживаются на поверхности среды и, таким образом, можно устранить их на ранних стадиях выращивания.
Как показывает практика, самостоятельно приготовить мицелий можно на разных видах агаризованных сред. Чаще всего используют картофельный и мальто-декстриновый агар. Их можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине готовые смеси промышленного производства.
Приобретая агар в магазине, вам придется потратить немного больше денег, но дополнительные расходы компенсируются простотой использования, а при наличии финансов и отсутствии свободного времени лучшим выбором станут готовые смеси.
Если вы привыкли все делать своими руками, то, по мнению специалистов, картофельный агар для грибного мицелия в домашних условиях можно приготовить двумя способами. Оба метода мало чем отличаются друг от друга. К тому же, ознакомившись с ними, каждый грибовод вполне может придумать свой способ.
В любом случае, чтобы приготовить грибной мицелий так, как предполагает правильная технология, необходимо подготовить: мерные стаканчики, ватный бинт, алюминиевую фольгу, скороварку, пробирки с завинчивающимися крышками для автоклавирования (можно найти в магазинах медицинского оборудования). , небольшая воронка для наполнения пробирок, 2 флакона объемом 1 л, колбы с узким горлышком.
Далее вы узнаете, как приготовить картофельно-мицелиальный агар первым способом.
Первый способ приготовления картофельного агара
Ориентировочный выход вещества – 1 литр.
Ингредиенты: 300 г картофеля, 20 г агара (можно приобрести в соответствующих медицинских лабораториях, магазинах здорового питания или на азиатских продовольственных рынках), 10 г декстрозы или другого сахара, 2 г пивных дрожжей (можно обойтись без них)).
Процесс работы.
Шаг 1. Прежде чем приготовить агар для мицелия шероховатого, нужно картофель проварить в 1 л воды в течение 1 часа. Затем вынуть картофель, оставив только бульон.
Шаг 2. Бульон, агар, сахар и дрожжи (если вы их используете) тщательно перемешайте, например, используя для взбивания венчик, эту смесь можно не взбивать.
Шаг 3. Полученную смесь разлейте по бутылкам или колбам на половину или три четверти их объема.
Закройте горлышки ватными тампонами и оберните алюминиевой фольгой. Налейте в скороварку воду так, чтобы ее слой от дна посуды составлял 150 мм, и установите решетку, на которую можно ставить бутылки или колбы. Накройте посуду крышкой и защелкните защелки.
Шаг 4. Поставьте пароварку на огонь и подождите, пока выйдет пар. После проветривания в течение нескольких минут (в зависимости от конкретной модели и в соответствии с инструкцией) закройте кран. Бутылки кипятят при 121°С (1 атм.) в течение 15 минут. При этом необходимо следить, чтобы температура не превышала этот уровень, поскольку в этом случае произойдет карамелизация среды, которая полностью ее испортит.
Шаг 5. Через 15 минут выключите плиту и дайте посуде остыть (около 45 минут). Затем, не теряя времени, возьмите свободные пробирки, снимите крышки и поставьте емкости на штатив или в чистые банки, а затем поместите их на предварительно очищенную от пыли и грязи поверхность.
Шаг 6. Как только бутылки с культуральной средой остынут, достаньте их из скороварки с помощью полотенца или кухонных рукавиц. Слегка перемешав, снимите фольгу и тампоны, с помощью воронки разлейте содержимое по пробиркам примерно на одну треть.
Шаг 7. Закройте пробирки крышками, но менее плотно, чем раньше, и поместите их в скороварку, сливая при необходимости лишнюю воду. Достигнув температуры 121°С, оставьте посуду на огне на 30 минут, затем снова дайте ей медленно остыть, пока давление не достигнет нормального уровня.
Шаг 8. Выньте трубки и закрутите крышки потуже. Зафиксируйте трубки в наклонном положении. В результате поверхность агаровой среды должна находиться под углом по отношению к колбе, создавая тем самым как можно большую площадь для последующего развития мицелия (такие пробирки иногда называют «косым агаром»).
По мере остывания среды она становится все более желеобразной по консистенции и со временем затвердевает до такой степени, что пробирки можно ставить вертикально, а агаризованная среда останется в исходном положении.
В этом видео подробно описано приготовление мицелиального агара:
Тюбики можно использовать сразу или через несколько недель или даже месяцев. В последнем случае их необходимо поместить в холодильник, а перед использованием убедиться, что на среде нет признаков плесени или заражения бактериями.
Следующий раздел статьи посвящен тому, как получить картофельно-мицелиальный агар в домашних условиях другим способом.
Как приготовить агар для мицелия в домашних условиях другим способом
Ориентировочный выход вещества – 1 литр.
Ингредиенты:
- 284 г картофеля,
- 21,3 г (3/4 унции) агара
- 8 г декстрозы (вместо нее можно использовать столовый сахар).
Процесс работы.
Шаг 1. Чтобы сделать агар для мицелия своими руками, необходимо картофель помыть и нарезать небольшими кусочками, оставив шкурку, а затем отварить в 0,5 л воды до полной готовности. Удалите картофель и его остатки. В железную или стеклянную посуду налейте 1 л воды и добавьте в нее декстрозу (сахар), отвар и агар.
Шаг 2. Растворить агар. Для этого полученную агаровую смесь поместите в миску, накрытую алюминиевой фольгой, в скороварку. Нагрейте скороварку до 121°C (1 атм) и оставьте. Через 20 минут агар полностью растворится. Затем выключите плиту и дайте скороварке медленно остыть.
Шаг 3. Используя кухонные рукавицы или полотенца, разлейте смесь с растворенным агаром в пробирки (или бутылочки) на треть объема. Поместите пробирки на подставку или в банки. Остатки агара перелейте в бутыль, закройте ее ватным или ватным тампоном и затем простерилизуйте вместе с остальными пробирками.
Крышки пробирок не должны быть плотно закрыты. В этом случае давление выровняется во время стерилизации. Если для закрытия используются ватные или ватные тампоны, о выравнивании давления можно не заботиться, однако дополнительно пробирки следует накрыть алюминиевой фольгой, иначе конденсат остывающей скороварки попадет на пробки.
Шаг 4. Агар стерилизуют, для чего пробирки (флаконы) с ним помещают в скороварку и выдерживают при температуре 121 °С (1 атм.) в течение 25 мин, не считая времени, затрачиваемого на достижение необходимого давления. Затем выключите плиту и дайте посуде медленно остыть. Нельзя допускать резкого снижения давления, так как это может привести к закипанию агара в пробирках, его выплескиванию через тампоны и пробки, что может привести к инфицированию.
Шаг 5. На заключительном этапе смесь в пробирках приобретает наклонное положение. Для этого протрите поверхность, на которой будут размещены пробирки, 10% раствором хлорной извести, содержащей хлор. В комнате не должно быть сквозняков.
С помощью кухонных рукавиц или полотенца из скороварки достаньте горячие пробирки и поставьте их на стол в наклонном положении, прислонив емкость одним концом к какому-нибудь предмету. Перед этим желательно выбрать правильный угол наклона, используя какие-либо посторонние предметы (прутки, стопку магазинов и т.п.)
Когда агар начнет затвердевать, превращаясь в желе, плотнее закройте крышки (пробки) пробирок.
Хранят картофельный агар в пробирках в прохладном, защищенном от пыли месте.
Посмотрите видео, как сделать агар для грибницы своими руками:
Заключительный раздел статьи посвящен тому, как правильно вырастить грибной мицелий.
Как приготовить грибной мицелий в домашних условиях
Прежде чем выращивать мицелий в домашних условиях, подготовьте: скальпель (острый нож с тонким лезвием), спиртовку (пропановую горелку с канистрой, зажигалкой или спичками), железные банки или стойки для пробирок со скошенным агаром и подготовленную пробу. трубки, держатель скальпеля или нож, микропористый бинт (подойдет стандартный бинт), пульверизатор со смесью 1 части отбеливателя с хлором и 9 частей воды (по желанию), свежее чистое плодовое тело гриба (если вы новичок, то это лучше всего использовать вешенки).
Процесс работы.
Шаг 1. Перед выращиванием мицелия необходимо подготовить устойчивую поверхность (стол, прилавок), промыв ее теплой мыльной водой и насухо вытерев. Для дополнительной дезинфекции обработайте поверхность аэрозолем с 10% раствором хлорной извести, тщательно протрите чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Закройте окна, чтобы максимально предотвратить циркуляцию воздуха. Работу лучше проводить в утренние часы, когда в воздухе мало пыли.
Шаг 2. Чтобы вырастить мицелий дома, необходимо организовать рабочее пространство: разложить инструменты и материалы в пределах досягаемости и в удобном порядке, готовые к работе.
Возьмите пробирки с агаром и поместите их в железные банки или на подставки. Включите свет и тщательно простерилизуйте лезвие ножа (скальпеля) в огне, поставив его на подставку, например, из проволоки. Подставка нужна для того, чтобы лезвие ножа всегда могло находиться возле огня, пока инструмент не используется.
Шаг 3. Возьмите свежий чистый гриб. Хотя его наружная поверхность вполне может содержать множество болезнетворных микроорганизмов и плесени, во внутренней ткани обычно нет организмов, способных вызвать заражение, если, конечно, в грибе не слишком много воды.
Отломить часть гриба невозможно, поскольку лезвие заражает внутреннюю часть гриба бактериями с внешней поверхности. Положите гриб на стол грязной поверхностью (чистая не должна соприкасаться со столом).
Суть в том, что нужно сформировать чистую открытую поверхность, а впоследствии взять с нее небольшой кусочек ткани гриба, который поместить в пробирку.
Шаг 4. Чтобы вырастить мицелий самостоятельно, располагайте инструменты и материалы таким образом, чтобы пробирка перед заполнением грибной тканью как можно меньше открывалась. Чтобы снизить вероятность заражения, пробирку (или пробку, колпачок) нельзя ставить на рабочую поверхность, что достаточно сложно, поэтому имеет смысл заранее потренироваться с пустой пробиркой.
Шаг 5. Дальнейшая последовательность во многом определяется тем, правша или левша выполняет эту работу, действия правши описаны ниже.
Большой палец левой руки опущен вниз, остальные расположены горизонтально. Поместите пробирку между средним и безымянным пальцами. При этом безымянный палец находится сверху, средний палец – снизу колбы, а пробка (крышка) направлена от руки. Наклонять пробирку не нужно, здесь требуется только горизонтальное положение, иначе у летящих в воздухе частиц будет больше шансов проникнуть в горлышко емкости. Ориентация пробирки такова, что скошенная поверхность агара направлена вверх. Именно на него будет высажена грибная ткань.
Шаг 6. Осторожно снимите пробку (крышку) с пробирки и извлеките ее указанным способом.
Свободным указательным и большим пальцем левой руки возьмите кусочек гриба с чистой поверхностью. Правой рукой быстро возьмите скальпель так, как если бы это был карандаш или ручка. Кончиком лезвия осторожно отделите небольшой кусочек треугольного гриба от чистой ткани гриба и сразу же поместите его в колбу на край горлышка, при необходимости стряхивая его с кончика скальпеля постукиванием. движения. Положите скальпель обратно и быстро закройте пробирку пробкой.
Шаг 7. Слегка постучите пробиркой по руке, чтобы переместить кусочек гриба на поверхность агара. Поместите пробирку в другую банку, предназначенную для хранения засеянных пробирок.
При точном соблюдении рекомендаций есть большая вероятность, что пересаженная грибная культура оказалась чистой.
Аналогичную последовательность действий производят с другими колбами и грибным материалом. Важно подготовить несколько пробирок от одного гриба, ведь как бы тщательно и чисто ни выполнялась работа, часто возникают инфекции.
После внесения грибного материала в пробирку (этот процесс называется инокуляцией) скальпель необходимо еще раз простерилизовать на огне.
Закончив с пробирками, нужно как можно плотнее закрыть пробку и обмотать место микропористой лентой, которая не помешает грибку «дышать» и в то же время не позволит бактериям проникнуть в пробирку через шея.
На каждую колбу желательно разместить наклейки или сделать надписи маркером с указанием даты и информации о содержимом.
Готовые пробирки хранят в темном и прохладном месте при оптимальной температуре 13-21°С. Через определенное время (несколько дней или неделю) ткань гриба зарастет пушком, что свидетельствует о начале развития мицелия. Еще через несколько недель мицелий зальет всю поверхность агара.
При наличии плесени, которую легко узнать по зеленым или черным спорам, или бактериального заражения (как правило, она имеет вид цветного блестящего вещества) содержимое пробирки следует немедленно выбросить и вместе промыть горячей мыльной водой. с пробкой. По возможности зараженные пробирки откупоривают в другом помещении, где нет здоровых культур.
Подробно о том, как вырастить грибницу, рассказано в этом видео:
