Греческая кухня, как и любая другая национальная кухня, – это, прежде всего, гастрономические различия и предпочтения, сложившиеся с течением времени и находившиеся под влиянием жителей не одной страны. На протяжении 3500 лет греки собирали и использовали кулинарные идеи соседних средиземноморских стран, паломники привозили домой рецепты после долгих путешествий на Восток и во всемирных стремлениях, в войне или в мире, греческая кухня насильственно или добровольно менялась под влиянием народов, ступивших на эти земли. Несмотря на такое влияние, греческая культура сохранила многие кулинарные традиции, которые чтятся и по сей день.
Греческий народ относится к еде с большим уважением и внимательностью – именно за столом происходит самая активная часть жизни греков, совершаются многие сделки и соглашения, объявляются важные события. За одним столом собирается не одно поколение, не одна семья, и на протяжении нескольких часов все наслаждаются живым общением и вкусной едой.
Греческая кухня несложна, в то же время в ней используются совершенно необычные ингредиенты, давно забытые в других кухнях, поскольку появилось множество альтернатив. Поэтому греки уделяют горным травам особое внимание – их уникальность придает блюдам особое очарование.
Овощи занимают особое место в греческой кухне. Их используют для приготовления закусок, салатов, гарниров к основным блюдам и даже десертов. Греция вообще считается рекордсменом по употреблению овощей – без них не обходится ни один прием пищи. Основное блюдо греческой мусаки готовится из баклажанов, другими популярными овощами являются помидоры, артишоки, морковь, фасоль, виноградные листья. Следует отметить обилие оливок на греческом столе, а также всевозможных специй – чеснока, лука, корицы, сельдерея.
Поскольку Греция – страна со своей береговой линией, здесь популярны морепродукты: мидии, креветки, кальмары, осьминоги, омары, каракатицы, угри, барабулька и даже рыба-меч. Рыбные блюда готовят в небольших тавернах на берегу моря.
Среди мясных блюд греки отдают предпочтение свинине, баранине, курице, свинину же едят гораздо реже и неохотно. Мясо шинкуют или мелко шинкуют и только потом добавляют в блюдо или готовят отдельно.
Популярные заправки в Греции — оливковое масло и лимонный сок. Греки не любят перенасыщать пищу жирами и предпочитают оставаться верными простоте.
В деле сыроделия греки ничуть не уступают французам – в Греции производят около 20 видов местных сыров, в том числе всем известные фета и кефалотири. Первый — мягкий соленый сыр из овечьего молока, второй — полутвердый сыр с желтоватым оттенком.
Кофе занимает в меню греков особое место, но чайные церемонии не прижились (чай пьют только при простуде). К кофе балуют себя сладостями и подают стакан воды, чтобы остыть после горячего напитка.
Хлеб для каждого блюда готовится по отдельному рецепту.
Что попробовать в Греции
Дзадзики – Это соус, в который принято макать баранину или ломтики хлеба. Он готовится на основе йогурта, чеснока и огурца, имеет освежающий пикантный вкус и содержит мало калорий.
M – традиционное блюдо, состоящее из запеченных слоев: нижний – баклажаны с оливковым маслом, средний – баранина с помидорами, верхний – соусом бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.
Греческий салат известное во всем мире сочетание овощей прекрасно насыщает, но не перегружает желудок. Его готовят из помидоров, огурцов, сыра фета, лука-шалота и оливок, заправляют оливковым маслом, солью, черным перцем, чесноком и орегано. В салат часто добавляют сладкий перец, каперсы или анчоусы.
Лукумадес – национальные греческие пончики, выполненные в виде небольших шариков из дрожжевого теста с медом и корицей.
Ревифья — Греческий постный нутовый суп. Нут на ночь замачивают в небольшом количестве пищевой соды. После того, как горох сварится, добавьте лук, специи и варите около часа. Если суп получается жидкий, то его загущают рисом или мукой. Перед подачей в суп добавляют лимонный сок.
Кулури или крендель – Греческий хлеб с кунжутом. Их едят на завтрак и подают с кофе.
тарамасалата – рыбно-икорный соус, специфический на вид и вкус, но любители морепродуктов останутся довольны.
Гироскопы мясо на гриле, оформленное в виде шашлыка, завернутое в лаваш со свежим салатом и соусом. Отдельные греческие шашлыки называются сувлаки.
халуми — сыр на гриле, подается с греческим салатом или жареным картофелем.
Скордалья – Еще один греческий соус в виде густого картофельного пюре, черствого хлеба с оливковым маслом, чесноком, орехами, специями, иногда с добавлением белого винного уксуса.
Пастицио – макароны, запеченные с мясным фаршем и соусом бешамель. Нижний слой – трубчатые макароны с сыром и яйцом, средний слой – мясо с томатным, мускатным и душистым соусом, верхний – бешамель.
Греческие вина
На протяжении 4 тысяч лет в Греции выращивают виноградники и готовят вино. Древнегреческий бог Дионис, сопровождающие его сатиры и вакханки, безудержное веселье – легенды об этом дошли до наших дней. В те времена вино разбавляли водой в соотношении 1 к 3, при этом небольшая часть составляла вино. Соотношение 1 к 1 считалось уделом самых отчаянных пьяниц.
Греческий народ не злоупотребляет винным напитком, но предпочитает его другим алкогольным напиткам. Из 500 миллионов литров вина, ежегодно производимого в Греции, большая часть импортируется.
Греки каждый день могут позволить себе ароматное розовое вино с неповторимым запахом смолы – Рецина. Он не крепкий, а охлажденный прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит.
Распространенные вина в Греции — Науса, Рапсани, Мавродафне, Халкидики, Цантали, Немея, Мантиния, Робола.