Козье мясо

Сегодня разведение коз становится очень популярным занятием. Животноводы получают молочную и мясную продукцию, шерсть животных. Козы – неприхотливые животные, уход за ними несложный. Существует предубеждение против козлятины, которое сводится к тому, что оно имеет неприятный резкий запах.

На самом деле это заблуждение. Резкий запах присущ не мясу, а коже животного, впитывающей естественные выделения – мочу и пот. Опытный фермер знает секрет получения превосходного мяса без посторонних запахов. Для этого при разделке туши животного достаточно аккуратно снять шкуру, затем тщательно вымыть руки и продолжить работу. Это предотвратит распространение запаха от кожицы к мякоти мяса.

Кроме того, если говорить о такой породе коз, как Заанен, то в этом случае мясо в принципе не может иметь посторонних запахов. Эта особенность вместе с высокой молочной продуктивностью является характерной чертой зааненской породы.

О несомненной пользе козлятины наши предки знали еще с давних времен. Это ценнейшая диетическая пища, которую употребляют в пищу многие народы. С давних времен врачи рекомендовали козье мясо, поскольку оно содержит много витаминов и обладает полезными свойствами.

Этот вид мяса отличается еще и тем, что он чрезвычайно легко переваривается организмом, насыщая его необходимыми аминокислотами и микроэлементами. Уникальность козлятины еще и в том, что в ней значительно меньшее содержание холестерина и вредных жиров, в отличие от традиционной говядины или свинины.

Мясо молодого козленка отличить легко – оно светлее бараньего, а жир чаще всего будет белым. Качественное мясо не будет иметь посторонних запахов и привкусов. Благодаря своим уникальным свойствам козье мясо стало идеальным продуктом питания для людей любого возраста – его можно есть как детям, так и взрослым.

В последнее время он приобрел особую популярность в Америке и Европе, так как полностью отвечает требованиям направления здорового питания.

Состав козьего мяса

Калорийность козлятины составляет 216 ккал на 100 г продукта. Он имеет высокое содержание жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок, 39.1 г
• Жир, 28.6 г
• Углеводы, – гр
• Ясень, – гр
• Вода, 5 г
• Калорийность, 216 ккал.

Как выбрать козлятину

Прежде всего, вам не нужно искать козлятину в магазине. Свежий продукт можно купить на рынке, а еще лучше – прямо на ферме, в ферме, которая занимается разведением этих животных. Важно помнить, что баранина несколько темнее мяса козлятины.

Самым ценным является мясо специально вскормленных малышей до полуторамесячного возраста. Гурманы отмечают, что больше всего мясо диких коз напоминает мясо месячного козленка, которого к тому же специально готовят на убой.

Самое нежное мясо будет у животных, которых с рождения специально вскармливают исключительно козьим молоком, а за несколько дней до убоя в рацион вводят ржаные и пшеничные отруби.

Считается, что и взрослые валухи (кастрированные козы), и яровые козы также могут давать превосходное по своим вкусовым качествам мясо. Таких животных предварительно переводят на специальный рацион, чтобы увеличить мясо и придать ему мягкость.

Существует даже мнение, что мясо козы-производителя вполне пригодно в пищу. Нужно просто правильно разделать животное и уметь грамотно готовить вкусные и полезные блюда. Поверхность свежего качественного мяса должна быть сухой и ни в коем случае не иметь следов слизи или пятен.

Запах мяса должен быть приятным, а само мясо после нажатия пальцем должно восстановить свою ровную поверхность.

Правила хранения

Замораживание – лучший способ хранения мяса любого животного. Важно помнить, что мясо сохранится дольше и лучше, если его предварительно отделить от кости. Что касается козлятины, то ее рекомендуется употреблять в течение первых трех дней, именно столько времени она максимально сохраняет все свои полезные свойства.

Интересные факты о козлятине

Это животное нашло свое место в древних легендах и ритуалах. Таким образом, стала популярной знаменитая поговорка «козел отпущения», получив отражение одного из обрядов первосвященников.

Так, во время прощения грехов священник возлагал руки на голову козла, что символизировало перенесение человеческих грехов на это животное. После церемонии козла выпустили в Иудейскую пустыню.

В 100 граммах козлятины содержится 216 ккал. Мясо содержит большой процент белков и жиров, которые прекрасно усваиваются организмом.

Польза козлятины

• количество жирных кислот сравнимо с их содержанием в баранине и говядине, но имеет высокие пищевые характеристики
• высокое содержание аминокислот, необходимых организму
• значительно более высокое содержание витаминов, таких как А, В1 и В2, по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных
• значительно более низкое содержание жира и холестерина, чем в говядине и свинине.

Диетологи советуют включать козлятину в свой рацион людям пожилого возраста, а также тем, у кого высокий риск развития атеросклероза и болезней сердца. Регулярное употребление козлятины полезно и тем, чья иммунная система ослаблена после болезни или операции.

Кроме того, по своим вкусовым качествам блюда из козлятины (при условии, что они грамотно и правильно приготовлены) значительно превосходят такие же, но приготовленные из говядины или свинины. Сейчас козье мясо становится все более популярным в московских ресторанах и кафе. Нарезанное небольшими кусочками, посоленное и посыпанное специями, его подают жареным, тушеным или вареным.

Вред козлятины

Задумывались ли вы когда-нибудь, какой вред приносит это мясо организму? Что с нами происходит. Ответ прост – никакого вреда!!! Это мясо полезно абсолютно всем, но в разумных пределах.

Козье мясо в кулинарии

Чтобы получить вкусное, питательное и полезное блюдо, козлятину необходимо предварительно замариновать. Для маринада понадобится литр белого сухого вина, 0.5 литра винного уксуса, немного лука и моркови, сельдерей, пара зубчиков чеснока, петрушка и другая зелень.

К мелко нарезанной зелени добавляем несколько горошин перца (черного) и щепотку тмина, не забываем про лавровый лист. После этого нарезанное небольшими кусочками мясо выкладываем в керамическую посуду, заливаем полученной смесью, заливаем уксусом и вином и оставляем на сутки в холодном месте.

Замаринованное таким способом мясо будет сочным и мягким независимо от дальнейшего способа приготовления.

Тушеное мясо козочки в соусе карри

Ингредиенты для рецепта:

• 2.7 кг. нарезанное кусочками по 4 см козлятина для тушения (лопатка)
• 4 клубня картофеля Yukon Gold, очистить и нарезать крупными кубиками
• 4 ст. лук, нарезанный полукольцами
• 1 большой помидор, очищенный от семян и нарезанный
• 2 ст. л. нарезанный имбирь
• 6 измельченных зубчика чеснока
• 6 ст. л. карри порошок
• Соль и молотый черный перец
• 6 ст. л. растительное или топленое масло (рецепт смотрите ниже)
• Вода для острого соуса Cheryl по вкусу (рецепт см. ниже)
• 1 пучок лука, тонко нарезанного, для украшения

Острый соус Шерил:

• 10 целых перцев по-шотландски, вымытых и очищенных
• 1 – 1.5 ст. столовый уксус
• 10 целых горошин душистого перца

Рецепт приготовления:

1. В большой миске смешайте мясо с луком, помидорами, имбирем, чесноком, порошком карри, солью и перцем.
2. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
3. Достаньте мясо из маринада.
4. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте мясо с 2 ст. л. топленого или растительного масла до золотистого цвета со всех сторон.
5. Когда все мясо подрумянится, достаньте его и слейте лишний жир со сковороды.
6. В кастрюлю добавьте оставшееся топленое или растительное масло, влейте весь оставшийся маринад, добавьте немного острого соуса и тушите 6 минут.
7. Затем положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, и доведите содержимое кастрюли до кипения.
8. Накройте противень крышкой и поставьте в разогретую до 190°С духовку на 1.5 часа.
9. Добавьте в кастрюлю картофель.
10. Поставьте кастрюлю обратно в духовку и готовьте полчаса, пока мясо не станет мягким.
11. Варите соус на среднем огне при слабом кипении до загустения.
12. Посолите и при желании добавьте еще острого соуса. Украсьте мясо зеленым луком.
13. Блюдо можно подавать с лепешками роти или белым рисом.

Острый соус Шерил:

1. Положите перец в блендер, залейте 1 стаканом уксуса и пюрируйте.
2. При необходимости добавьте оставшийся уксус.
3. Добавьте душистый перец.
4. Храните в бутылке или банке в холодильнике. Выход: 2 ул.

Масло гхи:

1. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло и поставить в разогретую до 150°С духовку на 1.5-2 часа.
2. Соберите пену с поверхности и перелейте жидкость в стеклянную банку, оставив на дне кастрюли молочный осадок.
3. Масло можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.