С вином все понятно: красное подается к мясу, белое – к рыбе и курице. Есть также несколько общих правил, применимых к пиву, которые подскажут вам, в каком направлении искать.
Во-первых, имейте в виду, что эль хорошо сочетается с мясом, а светлый лагер – с рыбой и курицей. Во-вторых, обратите внимание на то, насколько заметно в пиве присутствие хмеля, то есть на горечь вкуса. Здесь можно провести аналогию с кислотностью в вине: чем сильнее горечь, тем ярче должен быть вкус блюда. Наконец, если вы устраиваете особый пивной ужин, не забудьте начать с более легких напитков и закончить более тяжелыми.
В светлых и золотистых элях, негорьких лагерах. солодовый или хмелевой вкус не особенно выражен, и они прекрасно утоляют жажду. Острая, острая и соленая пища лучше всего воспринимается в сопровождении их. Если вы готовите горячие мексиканские или индийские блюда, то без легкого лагера просто не обойтись: только он способен как следует освежить вкусовые рецепторы, вино полностью потеряется, а вода не даст должного эффекта. Светлый лагер хорош как с экзотическими блюдами тайской кухни, так и с японскими суши. Правда, чтобы сочетание было идеальным, стоит поискать напитки, сваренные в этих странах.
Белое или пшеничное пиво с оригинальным вкусом.Дрожжевой напиток достаточно нежный, его можно сочетать со спокойными вкусами, такими как нежирные супы, легкие макароны и нежные сыры, а также он хорошо сочетается с овощами-гриль и курицей. Его можно предложить к десертам с цитрусовыми – они подчеркнут схожие оттенки в пиве.
Янтарный, или янтарный эль, – отличный вариант для разнообразия блюд. Главное, чтобы они не были сладкими – сахар перебивает вкус солода. Янтарный эль подают к сэндвичам, наваристым супам, пицце; он прекрасно дополняет блюда техасско-мексиканской кухни или острое барбекю.
Как янтарь, Венский лагер, немецкую марцену и бок можно назвать универсальными.и при этом они не так калорийны, как эль. Эти лагеры являются идеальным дополнением к изысканным мясным блюдам, таким как куриный паприкаш, гуляш или тушеная свинина. Немцы научились создавать идеальные сочетания свиных колбас и пива. Здесь прекрасно раскрывается принцип сочетания сладковатого солодового вкуса пива и жирной, но не отягощенной специями свинины.
Основная особенность биттеров немецкого и чешского пива «Пилс» – это яркая хмелевая горчинка, благодаря которой они служат отличным аперитивом. Выбирая гастрономические пары к этим напиткам, нужно быть осторожными, так как они могут «убить» вкус блюд. Но правильные сочетания оставляют незабываемые впечатления, как и в случае с жареными морепродуктами: горечь, как острый нож, проходит сквозь вкус жирной пищи. Это пиво также отлично подходит для приготовления сложных блюд, содержащих уксус. Биттеры и пильзнеры прекрасно дополняют копченые, вареные, тушеные морепродукты и подчеркивают пряности в острых блюдах. В Англии сочетание биттера с пряным сыром чеддер и даже голубым стилтоном уже стало классикой.
Английский и американский коричневый эль прекрасно сочетается с гамбургерами и сосисками, а также с густой грибной подливкой к курице или индейке. Английский эль хорош с копченой рыбой, а более горький американский эль хорош с блюдами из дичи.
Толстые сухие стауты и портеры Подается преимущественно к тяжелым, щедрым блюдам: мясу под соусом и на гриле, рагу и мясным запеканкам. Ирландский стаут и устрицы широко признаны идеальным сочетанием: подгоревший ячмень оттеняет соленый вкус морепродуктов. Эти напитки также уместно предлагать с острыми сырами.
К фруктовому пиву, бельгийскому ламбику выбирают закуски с фруктовым компонентом, например, утиную грудку с малиновым соусом, а также легкие фруктовые суфле.
Сладкие стауты предназначен для шоколада. Особенно хорошее сочетание — имперские стауты и темный шоколад. Также стоит попробовать шоколадные десерты с фруктами, чизкейк с малиновым соусом или десерты с карамелью и орехами.
Крепкое пивонапример, «ячменное вино», несомненно, лучший дижестив. Его можно подавать с очень острым сыром, темным шоколадом с высоким содержанием какао. Или использовать его как альтернативу коньяку.