Содержание:
Эту приправу используют практически во всех азиатских кухнях. Без него невозможно приготовить утку по-пекински, много мяса, овощей и морепродуктов. Эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Китайцы используют его даже в десертах.
Приправа 5 специй – обязательный атрибут китайского ресторана, ведь она является олицетворением баланса 5 основных вкусовых ощущений:
- сладкий
- кислый
- горький
- острый
- и соленый.
Баланс этих 5 вкусов основан на философии Инь и Ян и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе блюд.
Название «5 специй», надо отметить, довольно условное: то есть не существует обязательных пяти специй, которые должны входить в состав смеси. Состав и пропорции содержимого приправы могут меняться. Так, часто в состав входят смесь корицы (или кассии), фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и корня солодки. Этот вариант называется «Усермане» и остро-сладкая приправа является самой «нежной» из разновидностей «пяти специй». Пангман выглядит как светло-коричневый порошок и имеет сладкий, немного «ближневосточный» и очень пряный вкус, который отлично сочетается практически с любым красным мясом.
Также в состав «5 специй» могут входить мускатный орех, сычуаньский перец (хуацзяо), белый перец, имбирь, белый кардамон, черный кардамон (заога), кемпферия галанг (песочный имбирь), цедра апельсина (или мандарина), пряность Ша Чжэнь и другие. специи.
Даже такие популярные сорта этого соединения, в состав которых входят бадьян, сычуаньский перец (ху цзяо), гвоздика, корица и мускатный орех. Это пряная и слегка сладковатая смесь. Отлично подходит для шашлыка и различных маринадов.
Как приготовить смесь «5 специй» в домашних условиях
Приготовьте специи. Прокалите их (каждый отдельно) на сухой сковороде, чтобы стал слышен их аромат. После измельчите специи в порошок и смешайте их между собой. Храните смесь в герметичном контейнере, в сухом и темном месте.
Применений этой смеси множество – самое популярное – мариновать утку, свиные ребрышки или куриные крылышки перед запеканием на гриле.
Ниже вы можете посмотреть видеоинструкцию по приготовлению 5 специй в домашних условиях:
