Содержание:
Латинское название фенхеля – Foeniculum.
Синонимы – укроп аптечный, укроп сладкий.
Родина – Южная Европа, Средиземноморский регион и Малая Азия.
Фенхель имеет пряно-сладкий вкус, а аромат напоминает эстрагон и анис.
Это растение относится к роду травянистых растений семейства Зонтичные. Происходило из Западной и Юго-Восточной Европы, Центральной и Западной Азии, Северной Африки. Он также произошел из Новой Зеландии и США. Фенхель сейчас растет во многих странах мира.
О продукте
Это многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Стебель прямой, тонкий, с беловатым налетом. Растение может достигать высоты 3 метров. Листья тонкие, с перистым рассечением. Цветки мелкие, желтые, в сложных соцветиях – зонтиках. Семена фенхеля овальной формы, зеленовато-коричневого цвета.
Вкус и аромат
Растение имеет сладкий аромат с оттенком аниса. Семена аниса имеют сладковатый вкус, оставляющие приятное освежающее послевкусие. Цельные семена размером 3-5 мм, зеленовато-коричневого цвета с характерным ароматом.
Исторические факты
Фенхель был известен людям с древних времен; его оценили по достоинству повара Древнего Египта, Индии, Греции, Рима, Китая. В Древней Греции фенхель был символом удачи, поскольку его аромат не только придает человеку необыкновенную силу и отгоняет злых духов, но, прежде всего, привлекает благополучие. Семена фенхеля, обладающие нечистой силой, отпугивают блох, поэтому их часто разбрасывают по домам и конюшням.
В средние века пряность получила широкое распространение в Европе, став известным лекарственным средством. До сих пор фенхель остается народным средством, помогающим в лечении и профилактике многих заболеваний.
Можно сказать, что фенхель – довольно необычная специя, ведь его непросто найти в обычных супермаркетах. Одним из обязательных условий при выборе фенхеля является герметичность упаковки. Выбирайте только проверенных производителей с качественной упаковкой, имеющих все необходимые документы и хорошую репутацию.
Необычные свойства фенхеля
Укроп имеет довольно пряный и сладковатый аромат, способный успокаивающе действовать на организм человека. Эфирное масло растения применяют в парфюмерно-косметической и пищевой промышленности для ароматизации колбасных и кондитерских изделий.
В индийских ресторанах во второй половине дня часто подают простые семена или семена без сахара в качестве десерта и освежителя дыхания.
Семена фенхеля до сих пор разбрасывают в стойлах для домашних животных, чтобы отпугнуть блох.
Фенхель: полезные свойства
Как лекарственное растение фенхель был известен еще древним римлянам и египтянам. В нем содержится много эфирных и жирных масел, в состав которых входят олеиновая, петроселиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты.
В семенах содержится витамин С, а также витамины В, Е, К, а также рутин, каротин, кальций, магний, фосфор, калий, натрий.
Овощ положительно влияет на пищеварительный тракт, усиливает секрецию желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника, благодаря чему мы быстрее усваиваем пищу. Фенхель поддерживает крепкие и здоровые кости, а благодаря содержанию калия поддерживает здоровье сердца. Включение фенхеля в свой рацион поможет улучшить концентрацию и ускорить процесс обучения.
Кулинарные приложения
Национальные кухни, где фенхель встречается очень часто: румынская, венгерская, французская, испанская, итальянская, китайская, индийская.
Содержится в смесях: южноазиатское карри, гарам масала, панч форон (популярный в бенгальской кухне), усяньмянь (китайская еда).
Сочетание со специями: анис, тмин, кориандр, тмин, чернушка, индийская горчица, аргон.
Использование фенхеля
В пищу люди используют как стебли, так и листья растения. Семена фенхеля – широко распространенная ароматная пряность.
Применение: Семена фенхеля прекрасно использовать при производстве наливок, кондитерских изделий, пирогов и пудингов. Семена фенхеля придают особый вкус квашеной капусте, овощам в банках (особенно огурцам), холодным закускам. Свежие листья добавляют в овощные супы, блюда из бобовых, винегреты, овощные и фруктовые салаты.
Применение фенхеля в медицине
Напитки, содержащие фенхель, являются хорошим средством лечения заболеваний желудка, обычно протекающих с такими симптомами, как спазмы, метеоризм, боли. Грудным детям со второй недели жизни можно давать напитки из фенхеля, которые в народе обычно называют «укропной водой», для облегчения колик и устранения газов в кишечнике. Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
В народной медицине отвар семян фенхеля прекрасно использовать для промывания глаз при конъюнктивите, а также использовать для ухода за кожей при гнойничковых высыпаниях.
Чай с фенхелем значительно улучшает работу молочных желез, что приводит к увеличению количества грудного молока у кормящих матерей.
Эфирное масло фенхеля прекрасно очищает организм, выводит шлаки и токсины, особенно для тех, кто любит обильную еду и алкоголь.
Действие фенхеля в косметике
Будь то корень, лист или плод, фенхель — это сокровищница ценных соединений. Например, экстракт плодов фенхеля обыкновенного содержит ароматический эфир анетола, монотерпенов и фенолов (флавоноид кемпферол, скополетин и диацетил), а также тритерпеноиды (а-амирин; стероиды: b-ситостерин, стигмастерин) и фенилпропаноиды в качестве наиболее активные кожные суставы. Он также содержит розмариновую кислоту. Масло фенхеля содержит фелландрен, камфен, лимонен, анетол, пинен, фенхол. В плодах этого растения содержится около 6% эфирных масел, в которых содержится около 40-60% анетола.
В косметике действует как противовоспалительное, антивозрастное, противомикробное, антистрессовое, цитопротекторное и антиоксидантное средство. Помимо перечисленных качеств, фенхель зарекомендовал себя как прекрасное ваготонизирующее, вяжущее, средство против прыщей и морщин. Также эфирное масло фенхеля усиливает микроциркуляцию в коже и помогает зрелой коже противостоять процессу старения.
Тонизирующий эффект
Экстракт фенхеля наиболее известен своим тонизирующим эффектом. Также он хорошо питает эпидермис и замедляет процессы старения клеток и тканей. Масло обладает достаточно выраженным антиоксидантным действием, что оказывает омолаживающее действие на кожу, повышает ее эластичность и даже способствует разглаживанию морщин. Эфирное масло прекрасно тонизирует и питает кожу, делая ее более гладкой и эластичной, а также придает косметическим средствам дезодорирующие свойства.
Экспертное заключение
При приготовлении на углях сухие стебли фенхеля обжигаются в гриле для придания особого аромата. Особенно вкусна рыба, приготовленная с ароматным «дымком».
В качестве гарнира часто используют маринованные стебли фенхеля.
Чтобы усилить вкус и запах фенхеля, высушите семена на раскаленной сковороде, а затем измельчите их в ступке.
Лучше использовать свежие листья фенхеля, так как сухие теряют аромат.
Фенхель, обжаренный на сливочном масле
Время приготовления: 10 минут. Сложность: проще, чем бутерброд. Ингредиенты: фенхель свежий – 2 шт., сливочное масло – для жарки укроп – 5 веточек (или ½ ч. л. сушеного), чеснок – мелко нарезать – 1 зубчик, затем растолочь соль и перец – по вкусу. Выход – 3 порции.
Здесь могут быть люди, которые не знакомы с моим кудрявым другом фенхелем. Удивительно, но у фенхеля не корень, как может показаться, а стебель, толстый, волокнистый, сочный стебель. В среднем он должен быть размером с кулак. Все, что больше, имеет высокий риск предложить вам твердые внешние слои. В этом случае я пробую внешний лист влажным, и если он слишком волокнистый, удаляю его и выбрасываю.
Мой фенхель. Обрезаю верхние зеленые отростки. Вы можете заморозить их и добавить целиком в бульон для вкуса, особенно в рыбный бульон. Или вы можете выбросить его. По крайней мере, я не умею их готовить. Отрезаем нижнюю грязную попку и синяки, если они есть.
Следующие шаги рецепта
Кладу на чистую задницу и разрезаю на 4 части. Самая сложная подготовительная часть позади. Мне нужно сделать перерыв. Выпейте чаю. Может быть, даже массаж.
Нагреваю сливочное масло до средне-высокой температуры и кладу на бочонок фенхель. Затем я бросаю чеснок прямо в кожуру, чтобы придать аромат маслу. Посолите, поперчите, посыпьте укропом. Жарю на средней температуре до появления золотисто-коричневого цвета. Переворачиваю на вторую бочку, разгоняю масло, чтобы оно распределило ароматы. Затем добавляю немного соли и перца. Затем на третьем стволе. И наконец, я фотографирую.
В результате она должна получиться немного хрустящей, как бланшированная капуста, как капуста в хороших щах. Если переборщить, он станет вялым и склизким, как вареный лук. Поэтому – разогретая сковорода, средний огонь и не меньше, и до корочки. И вуаля.
Еще несколько советов о том, как выбрать, хранить и приготовить фенхель, в этом видео ниже:
