Содержание:
Рийетты – закуска французской кухни, популярная во всем мире. Несмотря на изящное название, это очень простое блюдо из очень доступных продуктов. Вот только времени на приготовление Рийетта уйдет около 6 часов.
Рийетты очень похожи на паштет, только структура у него более грубая. Классические Рийетты готовят из жирного мяса и долго готовят в жире, пока оно не станет мягким и не начнет отделяться волокна. Остыв и смешавшись с жиром, мясо приобретает текстуру французского риата.
Существует множество разновидностей этого рецепта. Французы готовят рийо из утки или курицы, тунца или лосося. Подается как закуска с кусочками поджаренного хлеба или свежими овощами.
Не путать Рийет и террин. Последний готовится со сливками и имеет еще большую калорийность. Кроме того, часто наполняют террин растопленным жиром или желе.
Секреты приготовления Рийетта
Для приготовления риллеттеса лучше подойдет жирное мясо или рыба. Чтобы сделать блюдо более легким, можно добавить овощи, зелень и алкоголь. Мясо должно составлять не менее 75 процентов от общего состава.
Для приготовления риаты вам понадобится кастрюля с толстым дном. Рийетты традиционно готовят в глиняном горшочке, но подойдет и чугунная сковорода.
Рийетты из курицы с тыквой
Для приготовления блюда вам понадобится 500 грамм курицы, 100 грамм мякоти тыквы, 3 зубчика чеснока и одна средняя луковица, затем попробуйте сушеный тимьян, розмарин и базилик, горошины перца, лавровый лист и живицу.
- Курицу нарезаем крупными кусками, предварительно сняв кожицу.
- Курицу выложите в небольшую кастрюлю, а сверху добавьте нарезанную кубиками мякоть тыквы, очищенные зубчики чеснока и лук, предварительно очищенный и разрезанный на 4 части.
- Посыпаем всеми специями, добавляем черный перец горошком и лавровый лист.
- Поместите маленькую кастрюлю с ингредиентами в большую, наполнив ее водой, чтобы получилась водяная баня.
- На сильном огне доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и накройте небольшую кастрюлю крышкой. Оставьте блюдо тушиться примерно на 5 часов. Регулярно добавляйте немного воды и выкладывайте кусочки курицы деревянной лопаткой.
- Примерно через час после начала приготовления его нужно посолить.
- Через 5 часов снимите кастрюлю с огня и дайте ингредиентам немного остыть.
- Затем выложите все в удобную миску, удалите горошины черного перца и лавровый лист.
- Отделите куриное мясо от костей, разомните его вилкой и смешайте с овощами. Перемешать, добавить соль.
Хранится закваска в холодильнике 2 недели.
Как приготовить утку Рийет смотрите в видео ниже:
