В эпоху Интернета понять, что полезно, а что вредно для нашего организма, не является проблемой. Итак, мы записали врагами глютен, жиры, глюкозу и лактозу, но на горизонте появилось новое слово – лектин. Какие продукты содержат это химическое вещество и как оно влияет на наше здоровье?
Лектины — разновидность белков и гликопротеинов, которые не позволяют молекулам связываться друг с другом. Опасность лектинов заключается в их липкости, которая закупоривает стенки кишечника и позволяет пище свободно перемещаться. В результате употребления лектинов нарушается пищеварение, заболевания пищеварительного тракта, повышается риск развития аутоиммунных заболеваний и появления лишнего веса. Но не стоит слепо доверять этой информации – любому веществу в той или иной степени необходимо попасть в наш организм.
Польза и вред лектинов
Лектины – источник антиоксидантов и грубых волокон, которых не может лишать наш организм. Они оказывают противовоспалительное и противоопухолевое действие, повышают иммунитет. Есть вопрос по поводу количества, но продуктов риска с лектином не так много, чтобы их можно было есть. Вторая особенность – способ приготовления пищи с использованием лектинов. А вот полное игнорирование их, по мнению диетологов, может привести к плачевным последствиям.
В каких продуктах содержится лектин
Лектина много в соевых бобах, фасоли, горохе, цельнозерновых крупах, орехах, молочных продуктах, картофеле, баклажанах, помидорах, яйцах и морепродуктах. Как видите, все продукты, которые раньше считались невероятно полезными, и если их следует удалить совсем, то готовить, в общем-то, больше нечего.
Избавиться от лектина в продуктах действительно возможно. Для этого достаточно замачивать зерна перед варкой, проращиванием фасоли, круп, употреблением квашеных продуктов.
Для получения большинства лектинов выбирайте свежие бобы, после 10 минут варки их количество значительно уменьшается. При этом бобовые достаточно сытны, чтобы уберечь вас от импульсивных приступов голода между приемами пищи.
Цельное зерно содержит меньше лектинов, поэтому замените привычные гарниры на более полезные аналоги. Например, используйте коричневый рис вместо белого. Кстати, коричневый рис без глютена. Что важно для людей, страдающих непереносимостью этого вещества.
Овощи содержат лектин в основном в своей кожице. Поэтому решить проблему, срезав кожицу и запекая при высокой температуре, при которой лектины полностью нейтрализуются: овощи на гриле – ваш выбор.
Из молочных продуктов употребляйте йогурт – это ферментированный продукт, в котором нет лектинов. Йогурт улучшит пищеварение, а усвоение других продуктов сделает более эффективным.