Содержание:
Чем не нужно заменять сахар
Если вы решите отказаться от сахара, вашим первым желанием будет заменить его, например, натуральными подсластителями. Веский аргумент: их энергетическая ценность в 1,5-2 раза ниже, чем у сахара. Однако они не помогут вам сбросить лишние килограммы, так как имеют высокую калорийность. А сорбит и ксилик при избыточном употреблении могут вызвать диарею и способствовать развитию холецистита.
Несколько слов об искусственных подсластителях. В России популярны и разрешены: . Но и с ними не все хорошо.
Сахарин слаще сахара в среднем в 300 раз. Запрещен в США, Канаде и Евросоюзе, так как способствует развитию онкологических заболеваний и влияет на обострение желчнокаменной болезни. Противопоказан при беременности.
ацесульфам слаще сахара в 200 раз. Его часто добавляют в мороженое, конфеты, газировку. Он плохо растворяется и содержит метиловый спирт, который негативно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, а также может вызывать привыкание. Запрещен в США.
Аспартам почти в 150 раз слаще сахара. Обычно его смешивают с цикламатом и сахарином. Он присутствует в более чем 6000 наименованиях продуктов. Оно признано многими экспертами опасным: может спровоцировать эпилепсию, хроническую усталость, диабет, умственную отсталость, опухоль головного мозга и другие заболевания головного мозга. Противопоказан беременным женщинам и детям.
цикламат слаще сахара примерно в 40 раз. Категорически противопоказан беременным женщинам и детям. Может вызвать почечную недостаточность. Запрещен в США, Франции, Великобритании с 1969 года.
Американские специалисты из Северной Каролины доказали, что заменители сахара могут иметь противоположный эффект: человек, регулярно их употребляющий, рискует набрать лишний вес, поскольку будет стараться получить как можно больше калорий из остальной пищи. В результате обмен веществ в организме замедляется, что сразу же отразится на фигуре.
Что тогда
Сведите к минимуму потребление простых углеводов (сахар, мед, фруктовые соки и другие сладкие напитки). Стоит отказаться от готовых кондитерских изделий, содержащих не только большое количество сахара, но и жира.
Между прочим, жиры должны присутствовать в рационе, но в небольших количествах – лучше всего подойдут нерафинированные масла – оливковое, виноградной косточки или ореховое. Они содержат важные для организма полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Их можно добавлять в салаты или супы-пюре, а также постарайтесь свести к минимуму жареную пищу…Лучше отдать предпочтение запеканию, тушению, варке или приготовлению на пару. От жирных колбас и копченостей, консервов придется отказаться навсегда.
Важно, чтобы количество белков, жиров и углеводов было одинаковым на протяжении всего приема пищи.: на завтрак можно, например, съесть каши или мюсли, нежирный творог, яйца; на обед – рыба или мясо и побольше овощей. Овощи и фрукты на полдник, и минимум калорий на ужин.
Лучше перейти на диетическое мясо, например, есть больше. Любителям рыбы совет: выбирайте сами.
Фрукты и овощи можно употреблять в небольших количествах из-за их гликемического индекса: например, бананы и картофель очень калорийны. Сухофрукты крайне не рекомендуются. Они содержат быстрые углеводы. Меньше всего чернослива, кураги, инжира. Им разрешено есть несколько блюд в день. Орехи тоже не должны заглушать чувство голода.
Но есть суперборцы с диабетом. Например, топинамбур. Он способен предотвратить диабет. В его клубнях содержится инулин – полезный растворимый полисахарид, аналог инсулина. Инулин сам по себе даже используется для лечения диабета. Попадая в организм, он частично превращается во фруктозу, с которой поджелудочной железе справиться гораздо легче. Однако «есть пятна на солнце» – об особенностях топинамбура.читайте здесь.
И здесь вы найдете коллекцию рецепты для диабетиков.
А для сладкоежек рецепт супереклеров из цельнозерновой муки на оливковом масле для тех, кто решил минимизировать потребление сахара.
Тебе понадобится:
- 500 мл молока минимальной жирности
- 500 мл питьевой воды
- 7 г соли
- ¼ чайной ложки стевии
- 385 мл оливкового масла первого холодного отжима с нежным нежным ароматом и вкусом.
- 15 г сливочного масла
- 600 г цельнозерновой муки
- 15-17 яйца
В большой кастрюле на слабом огне смешайте молоко с водой, солью, стевией, оливковым маслом и кусочком сливочного масла. Кипятить.
Просейте муку, верните в муку отруби. Когда жидкость закипит и начнет подниматься, всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Не снимая с огня, продолжайте сушить будущее тесто, все время помешивая, пока оно не станет гладким и блестящим.
После этого переложите в чашу кухонного комбайна и продолжайте замешивать крюком на средней скорости, пока тесто не остынет. Если коснуться миски рукой, она должна быть теплой. Если комбайна нет, продолжайте сушить еще 2-3 минуты на огне.
Вмешайте яйца по одному. Последние 1–2 яйца могут не понадобиться, а может потребоваться одно дополнительное яйцо.
Готовое тесто должно спадать с ложки широкой лентой, опускаясь в три приема. Треугольный клюв теста должен оставаться на ложке. Тесто должно быть достаточно липким и эластичным, но не расплываться при отсадке эклеров.
С помощью кондитерского мешка и насадки диаметром 1 см выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, полоски теста длиной 10 см. Эклеры сильно увеличиваются в объеме, поэтому между ними необходимо оставлять много места (не менее 5 см).
Выпекайте не более чем на двух противнях одновременно. Поставьте противень в разогретую до 2–210°С духовку и сразу уменьшите температуру до 220–170°С. Выпекать 180-20 минут. Эклеры готовы, когда цвет теста в бороздках станет таким же румяным, как и на бортиках.
Переложите испеченные эклеры на решетку до полного остывания. Потом их можно сразу фаршировать или заморозить. Желательно начинать сразу или незадолго до подачи, поэтому вариант заморозки очень удобен.
Перед заливкой кремом сделайте внизу для крема 3 отверстия, в центре и по краям, палочкой или карандашом наискосок, чтобы проткнуть внутренние перегородки и освободить больше места для крема. Заполнить кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой 5-6 мм. Эклер будет полным, когда из всех трех отверстий начнет выходить крем.
Как приготовить несколько вариантов глазури и крема для этих эклеров без сахара, смотрите здесь.