Да О пользе специй уже не раз писали, но лишний раз не будет. Дело не в том, что вся редакция не может считать еду едой без перца, кардамона или гвоздики. Но часть нас – так же, как и часть вас – следит за фигурой, а для фигуры специи действительно необходимы.
Специи способны регулировать аппетит, ускорять расщепление жиров, подавлять активность жировых клеток… Как же жить без специй!
Оказалось, что специи делают еще одно доброе дело, чтобы мы шли на весы с радостью, а не с робостью. Исследователи из Пенсильванского университета (США) обнаружили, что употребление специй ограничивает повышение уровня инсулина в крови и триглицеридов, которые являются жирами. Это означает, что калориям, полученным с пищей, будет гораздо сложнее превратиться в жировые отложения.
В исследовании приняли участие 6 подопытных в возрасте от 30 до 65 лет, имеющих избыточную массу тела. Сначала они неделю ели еду без всяких приправ. А на второй неделе ели блюда с розмарином, орегано, корицей, куркумой, черным перцем, гвоздикой, сухим молотым чесноком и паприкой. Мало того, что специи помогли снизить уровень инсулина и триглицеридов на 21-31% в течение 30 минут – 3,5 часов после еды. Уже на второй день участники эксперимента показали свой более низкий (по сравнению с предыдущей неделей) уровень еще до еды.
Инсулин, как известно, — тот самый гормон, который принимает непосредственное участие в превращении углеводов в жиры: чем его больше, тем активнее идет процесс. Он также препятствует расщеплению жиров. И кроме того, резкий подъем уровня инсулина в крови сопровождается таким же резким снижением – которое мы ощущаем как приступ голода. Если инсулин поступает в кровь медленно, то впоследствии меньше рисков затемнить пустой желудок, натворить глупостей и съесть «что-то не то».
Ну и в качестве бонуса, обогащение пищи специями повышает ее антиоксидантные свойства на 13%. Так что специи мы любим не по прихоти, а очень и очень заслуженно.