Марокканская кухня экзотична и необычна, как и вся страна. Здесь представлена смесь арабских, берберских, французских и испанских блюд. Попав в это ближневосточное королевство, приготовьтесь к гастрономическим открытиям.
Tajine
Традиционное марокканское блюдо и визитная карточка королевства. Таджин продается и подается как в уличных продуктовых ларьках, так и в элитных ресторанах. Его готовят из мяса, тушенного в специальной керамической посуде. Посуда, в которой происходит процесс приготовления, состоит из широкой тарелки и крышки конусообразной формы. При такой термической обработке используется мало воды, а сочность достигается за счет натуральных соков продуктов.
В стране существуют сотни разновидностей приготовления таджина. Большинство рецептов включают мясо (баранину, курицу, рыбу), овощи и приправы, такие как корица, имбирь, тмин и шафран. Иногда добавляют сухофрукты и орехи.
Кус-кус
Это блюдо готовят еженедельно во всех марокканских домах и едят из одной большой тарелки. Тушеное с овощами мясо молодого барашка или теленка подают с пропаренными зернами пшеницы грубого помола. Кускус готовят также с куриным мясом, подают с овощным рагу, карамелизированным луком. Вариант десерта – с изюмом, черносливом и инжиром.
Харира
Этот густой, наваристый суп в Марокко не считается основным блюдом, но его часто едят в качестве закуски. Рецепт угощения варьируется в зависимости от региона. Обязательно добавьте в суп мясо, помидоры, чечевицу, нут и специи. Суп заправлен куркумой и лимонным соком. Харира на вкус слишком острая. В некоторых рецептах фасоль в супе заменяют рисом или лапшой, а для придания супу «бархатистости» добавляют муку.
Заалюк
Сочные баклажаны считаются ключевым ингредиентом многих блюд Марокко. Заалюк – теплый салат на основе этого овоща. В основе рецепта тушеные баклажаны и помидоры, заправленные чесноком, оливковым маслом и кориандром. Паприка и тмин придают блюду легкий дымный привкус. Салат подают как гарнир к шашлыку или таджинам.
Бастилия
Блюдо для марокканской свадьбы или встречи гостей. По традиции, чем больше слоев в этом торте, тем лучше хозяева относятся к новичкам. Пикантный пирог, название которого переводится как «маленькое печенье». Бастилия готовится из листов слоеного теста, между которыми помещается начинка. Посыпьте верх пирога сахаром, корицей, молотым миндалем.
Изначально пирог готовили из мяса молодых голубей, но со временем его заменили курицей и телятиной. При приготовлении бастилию поливают лимонным и луковым соком, закладывают яйца и посыпают толчеными орехами.
Уличные закуски
Маакуда – местный марокканский фаст-фуд – жареные картофельные шарики или яичница, подаваемые со специальным соусом.
На каждом углу продаются разные виды шашлыков и сардин. Изюминка уличной еды – бараньи головы, очень съедобные и потрясающе вкусные!
Тина
Эта кунжутная паста продается в Марокко повсюду. Его традиционно добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, печенье, на его основе готовят халву. В арабской кухне его используют так же часто, как у нас используют майонез. Кунжутная паста вязкая, ею можно обернуть хлеб или нарезанные свежие овощи.
Мсемен
Мсеменские блины готовятся из слоеного теста квадратной формы. Несладкое тесто состоит из муки и кускуса. Блюдо подают теплым с маслом, медом, вареньем. Блины пекут к чаю в 5 часов. После этого события марокканцы устраивают фиесту. Мсемень может быть и несладким: с рубленой петрушкой, луком, сельдереем, рубленым.
Шебекия
Это традиционное марокканское чайное печенье. Похоже на знакомое лакомство хвороста. Тесто Шебекия содержит шафран, фенхель и корицу. Готовый десерт обмакивают в сахарный сироп с соком лимона и настойкой цветов апельсина. Посыпьте печенье кунжутом.
мятный чай
Традиционный марокканский напиток, напоминающий мятный ликер. Его не просто заваривают, а готовят на огне не менее 15 минут. Вкус чая зависит от сорта мяты. Наличие пены – обязательный нюанс; без него чай не будет считаться настоящим. Мятный чай в Марокко пьют очень сладким – в небольшой чайник добавляют около 16 кубиков сахара.