В пантеоне французского кулинарного наследия главенствуют сыры. Их, очевидно, следует включать в меню малышей, чтобы они могли участвовать в их воспитании вкуса. Среди примерно 300 французских сыров вы будете избалованы выбором, способным стимулировать их вкусовые рецепторы. Но будьте осторожны: некоторые из них следует употреблять только после 5 лет. Вот наши советы для успешного начала.

С этапа диверсификации продуктов питания. «Этот этап соответствует переходу от диеты, состоящей исключительно из молока, к разнообразной диете», — напоминает Национальная программа здорового питания на сайте Mangerbouger.fr. «Это начинается в 6 месяцев и продолжается постепенно до 3 лет».

Поэтому мы можем вводить сыр с 6 месяцев в очень небольших количествах. Например, вы можете начать с добавления в суп сливочного сыра, такого как Кири или Смеющаяся корова. Как только начнут выходить маленькие кеноты, можно будет поиграть с текстурами. Например, дав ему нарезанный тонкими полосками или небольшими кусочками сыр. Не стесняйтесь разнообразить текстуры по вкусу. Мягкие или твердые сыры не устанавливайте себе никаких ограничений, за исключением сыров из сырого молока, которые следует запретить до 5 лет (см. ниже). Иногда вы будете удивлены его реакцией. Ему может, например, понравиться «Мюнстер» или «Блё д’Овернь» (на выбор из пастеризованного молока).

Предлагайте за раз только один продукт, чтобы Лулу познакомилась с его текстурой и вкусом. Ему не нравится ? Прежде всего, не заставляйте его. Но предложите еду снова через несколько дней. Чтобы вашему ребенку наконец понравилось, может потребоваться несколько попыток, так что не расстраивайтесь.

Годовалому ребенку можно давать 20 г сыра в день, он обеспечит его кальцием и белками. Кальций необходим для роста детей и крепких костей, белок важен для мышц. Кроме того, сыры также содержат витамины.

В возрасте от 3 до 11 лет Национальная программа здорового питания (PNNS) рекомендует употреблять от 3 до 4 молочных продуктов в день (включая сыр). Чтобы возбудить любопытство вашего ребенка, не стесняйтесь заставить его толкнуть дверь сыроварни. Даже съездим в гости к производителю сыра, где узнаем все секреты изготовления, увидим коров или коз и продегустируем продукцию.

Сыры из сырого молока изготавливаются из молока, которое не нагревалось. «Это помогает сохранить микробную флору. Вот почему сыры, изготовленные из непастеризованного молока, обычно имеют более характерный характер», — объясняет MOF (Meilleur Ouvrier de France) Бернар Мюр-Раво в своем блоге Laboxfromage.fr.

Пастеризованное молоко нагревают в течение 15–20 секунд при температуре от 72 до 85°C. Этот метод избавляет от всех микробов, присутствующих в молоке. Есть еще два способа подготовки, более конфиденциальные, но не менее интересные. Термизированное молоко, заключающееся в нагревании молока в течение не менее 15 секунд при температуре от 57 до 68°C. Эта манипуляция, менее жестокая, чем в случае с пастеризованным молоком, уничтожает опасные микробы… но сохраняет нативную микробиоту.

Наконец, при микрофильтрованном молоке «с одной стороны сливки из цельного молока собираются для пастеризации, а с другой — обезжиренное молоко фильтруется через мембраны, способные задерживать бактерии. Затем обе стороны объединяются для производства сыра », - читаем на Laboxfromage.fr.

«Сырое молоко может представлять значительный риск для маленьких детей, особенно детей до 5 лет», — предупреждает Министерство сельского хозяйства и продовольствия на своем сайте Agriculture.gouv.fr. «Им не следует употреблять сырое молоко или сыр из сырого молока. Действительно, несмотря на меры предосторожности, принимаемые специалистами, инфицирование вымени или инцидент во время доения могут привести к заражению молока болезнетворными бактериями, естественным образом присутствующими в пищеварительном тракте жвачных животных (сальмонеллы, листерии, кишечная палочка и др.).

Если эти загрязнения могут оказать лишь незначительное воздействие на здоровых взрослых, то, с другой стороны, они могут вызвать серьезные проблемы или даже привести к смерти чувствительных людей. Поэтому не забывайте проверять этикетку при совершении покупок в супермаркетах или обращаться за советом к сыроделу. «Спустя 5 лет риск все еще существует, но он снижается. «На самом деле иммунная система ребенка «наращивается» с годами. В состав клуба сыров из сырого молока входят Рокфор, Реблошон, Морбье или Мон-д’Ор (очевидно, далеко не исчерпывающий список).