Белые грибы (белые волны): рецепты и способы приготовления грибных блюд

Беляшки или белые волны – один из самых распространенных видов грибов, но мало кто их узнает и уж тем более кладет в свою корзину. А зря, ведь по составу и пищевой ценности эти грибы относятся ко второй категории. Их можно сравнить с груздями и шампиньонами. Готовить белые грибы так же просто, как сыроежки, рядовки и другие опята. Просто нужно знать некоторые особенности их приготовления, не соблюдая которых, можно с самого начала разочароваться в этих восхитительных дарах леса.

Как приготовить белки

Название грибов волнушек более известно, чем белых. Между тем белые – это все те же волны со шляпками белого и молочного цветов. Как и у обычных волнушек, на шляпке у них есть узоры в виде концентрических кругов. Под шляпкой также можно обнаружить своеобразную пушистую бахрому, которая служит отличительным признаком всех волн от других подобных грибов. Белые волнушки отличаются лишь немного меньшей шляпкой, в диаметре редко превышающей 5-6 см. Часто встречаются молодые грибы с диаметром шляпки около 3-4 см.

При нарезке белков из них выделяется белый млечный сок, очень горький, хотя аромат от них исходит приятный, наполненный свежестью. Именно из-за горького вкуса эти грибы условно-съедобны. Хотя это означает лишь то, что их нельзя употреблять в свежем виде. Готовить из них различные блюда можно только после специальной обработки, когда белые превращаются в очень вкусные и полезные по составу грибы.

Как и другие волнушки, беляши используются в основном для засолки и маринования. Благодаря своей крепости из них получаются замечательные заготовки на зиму: хрустящие, пикантные и ароматные. Но это вовсе не значит, что белая волна не подходит для приготовления повседневных блюд.

Как правильно приготовить белки, чтобы они не горчили

Важно начать переработку сига как можно раньше после того, как его принесут из леса, чтобы он не начал портиться.

После обычной для любых грибов процедуры перебора и мытья приступают к очистке от белых волн. Здесь важно не столько убрать мусор с поверхности шляпки и обновить срез ножки, сколько очистить шляпу от закрывающей ее бахромы. Именно в нем содержится максимальное количество горечи, содержащейся в белках.

Кроме того, каждую шляпку желательно разрезать на две части, чтобы убедиться в отсутствии червей. Особенно это может быть актуально в сухую и жаркую погоду.

После всех этих традиционных процедур, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению белых волн, их необходимо замочить в холодной воде. Чтобы ушел млечный сок, а вместе с ним и вся горечь, и другие, возможно, неприятные свойства белых грибов.

Вымачивайте белые волны при желании до 3-х суток, обязательно заменяя воду свежей каждые 10-12 часов.

Как и сколько варить белки перед приготовлением

Чтобы окончательно подготовить белки к использованию в каких-либо кулинарных рецептах, их необходимо дополнительно отварить. В зависимости от дальнейших способов приготовления грибов, белые отваривают:

• дважды в соленую воду, каждый раз на 20 минут, обязательно выливайте промежуточный бульон;
• однократно на 30-40 минут с добавлением 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. лимонной кислоты на литр бульона.

Первый способ используют чаще всего для приготовления икры, салатов, котлет, пельменей.

Второй способ используют для супов и последующей жарки, запекания или тушения.

В принципе, подготовить сига к приготовлению не так уж и сложно, а описание и фото рецептов помогут даже начинающим хозяйкам создать из этого гриба настоящие шедевры.

Можно ли сварить суп из белой волнушки

Супы из белых волн очень вкусны и полезны. Причем делать их можно не только из моченых и отварных грибов, но и использовать для этого соленые беляши.

Можно ли жарить белки

Существует множество различных рецептов, по которым можно приготовить жареные беляши. Мнения о вкусе блюд иногда расходятся, но если речь идет о белых волнах, то тут многое зависит и от правильной предварительной подготовки, и от используемых специй и пряностей.

Как жарить белки с луком

Один из самых простых рецептов жареных белков. Процесс не займет более 15 минут, не считая процедуры предварительной подготовки.

Вам потребуется:

• 1000 г отварных белых волн;
• 2 лампочки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Очищенный лук нарезают полукольцами и обжаривают на среднем огне 5 минут.
2. Белые волны нарезаются кусочками удобного размера, отправляются на сковороду с луком, перемешиваются и обжариваются еще 5 минут.

   

3. Добавляем соль, специи и держим на огне столько же времени.

В качестве гарнира к жареным беляшам можно использовать рис, картофель или рагу.

Как пожарить белые грибы со сметаной

Особенно соблазнительны белые волны, обжаренные со сметаной.

Вам потребуется:

• 1500 г вареных белков;
• 2 лампочки;
• 3 зубчиков чеснока;
• 1,5 стакана сметаны;
• 1 морковь;
• 3 ул. л. масло;
• соль и перец по вкусу;
• 50 г измельченной петрушки.

Приготовление белых грибов со сметаной станет еще проще, если ориентироваться не только на словесное описание, но и на фото этого процесса.

Приготовление:

1. Чеснок и лук очищают, измельчают острым ножом и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета.

   

2. Отваренные белки подсушивают, нарезают кубиками и кладут в сковороду с пряными овощами, обжаривая все вместе еще 10 минут.

   

3. Очищенную морковь натирают на средней терке и добавляют к жареным грибам. Также в этот момент посолите и поперчите блюдо.
4. Влейте сметану, перемешайте и тушите на медленном огне еще четверть часа.

   

5. За несколько минут до готовности к грибам добавляется измельченная петрушка.

Как жарить белки в кляре

Среди рецептов приготовления жареных беляшей грибы в кляре – одно из самых оригинальных блюд, подходящих в том числе и для праздничного стола.

Вам потребуется:

• 1 кг белых волн;
• 6 ст. л. мука высшего сорта;
• 3 зубчиков чеснока;
• 2 куриных яйца;
• измельченный укроп;
• растительное масло для жарки;
• 1/3 ч.л. молотого черного перца;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. У белков отрезают ножки, оставляя только шляпки, засоленные и отложенные на некоторое время.
2. 3 ст. л. муку смешивают с яйцами, рубленой зеленью и чесноком, молотым черным перцем и слегка взбивают.
3. Налейте в сковороду такое количество масла, чтобы в ней могли плавать шляпки грибов, нагрейте ее до горячего состояния.
4. Белые волнушки обвалять в муке, затем обмакнуть в приготовленное тесто (яичную смесь) и снова обвалять в муке.
5. Выкладываем на сковороду и обжариваем до образования хрустящей светло-коричневой корочки.
6. Поочередно выкладываем обжаренные белки на бумажное полотенце, давая немного впитаться лишнему жиру.

Как приготовить суп из белой волнушки

Суп из белых грибов можно готовить как на овощном, так и на курином бульоне. В любом случае первое блюдо приятно разнообразит привычный ассортимент.

Вам потребуется:

• 0,5 кг вареных белков;
• 5-6 картофелин;
• по 1 луковице и моркови;
• 2 литра бульона;
• 2 ст. л. рубленый укроп или петрушка;
• растительное масло для жарки и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Белые волны нарезают кусочками и обжаривают на масле до золотистого цвета.
2. Овощи моют, очищают от кожицы и нарезают: картофель и морковь – соломкой, а лук – кубиками.
3. Бульон ставится на огонь, добавляется в него картофель и варится 10 минут.
4. В сковороду с грибами добавляют морковь с луком и обжаривают такое же количество времени.
5. Затем все содержимое кастрюли соединяют с бульоном и варят около четверти часа.
6. Добавьте соль и специи, посыпьте зеленью, хорошо перемешайте и, выключив огонь, оставьте настаиваться не менее 10 минут.

Как приготовить белые грибы, тушенные в белом вине

Приготовить белые грибы в белом вине несложно, но результат будет настолько впечатляющим, что этот рецепт запомнится надолго.

Вам потребуется:

• 700 г отварных белых волн;
• 3 ул. л. масло;
• 2 ст. л. растительные масла;
• 2 головки белого сладкого лука;
• 150 мл белого сухого вина;
• 250 мл сметаны;
• несколько веточек тимьяна;
• ½ ч.л. смеси молотых перцев;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Белки нарезаются произвольными ломтиками.
2. Лук после очистки нарезают полукольцами.
3. На сковороде на растительном масле обжаривается белый лук.
4. Добавляется сливочное масло, затем грибы, мелко нарезанный тимьян и специи.
5. Все компоненты смешивают и обжаривают 10 минут.
6. Влейте сухое вино и тушите на среднем огне еще 5-7 минут.
7. Добавляют сметану, тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на медленном огне не менее четверти часа.
8. Его пробуют, при необходимости подсаливают и подают на стол как самостоятельное блюдо или гарнир.

Рецепт белых грибов, запеченных в духовке.

Среди других способов приготовления белых волн нельзя не упомянуть запекание их в духовке. Этот рецепт обязательно должен понравиться мужчинам и всем любителям острых блюд, а приготовление по нему совсем не сложное.

Вам потребуется:

• 500 г подготовленных белков;
• 500 г свинины;
• 3 лампочки;
• 4 зубчиков чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 1/3 чл кориандра;
• 200 мл сметаны;
• в каждую кастрюлю по 50 мл воды;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промывают под холодной водой, обсушивают и нарезают толстыми полосками.
2. Белки нарезаются кусочками одинаковой формы и объема.
3. Очищенный лук шинкуют полукольцами.
4. Стручок острого перца освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.
5. Чеснок измельчают острым ножом.
6. В большой миске соедините грибы, мясо, острый перец, лук и чеснок, добавьте соль и специи.
7. Перемешать и настаивать четверть часа.
8. Затем разложите полученную смесь по горшочкам, в каждую добавьте по 50 мл воды.
9. Сверху выложите сметану, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
10. Выпекайте от 60 до 80 минут в зависимости от размера горшочков.

Заключение

Приготовить белые пушистики совсем не сложно. Если в осенний сезон грибов запастись белыми на зиму, то вы сможете всю долгую зиму радовать своих домочадцев вкусными и питательными блюдами из них.