Продукты выбираем в зависимости от пользы и содержания витаминов. Особенно это касается детского питания – хочется по возможности дать детям все для гармоничного роста и развития. Но при варке часть витамина теряется, часть поступает в организм в измененном виде, и, увы, легко мы часто находим сытное, но не полезное блюдо. Куда исчезают витамины при приготовлении пищи и как их сохранить?
- Суп
Большинство считает, что суп – это витаминная панацея. На самом деле овощи имеют очень хрупкую структуру и при варке теряют много витаминов. Ну а часть из них остается в бульоне. Самые полезные овощи – свежие, причем максимально целые и с кожицей. Ведь при нарезке салатов витамины тоже пропадают, то есть влияние кислорода. Чем дольше он хранится, тем бесполезнее он становится, поэтому готовить его впрок не стоит.
- Свежевыжатые соки
Казалось бы, никакой термической обработки, большое количество клетчатки и витаминов – смузи и свежевыжатых соков, любят все и остается лишь выбрать предпочтительный набор ингредиентов. И это отчасти так, но только в том случае, если вы сразу употребляете свежевыжатый сок. Но при длительном воздействии кислорода, температуры и света все витамины теряются, поэтому хранить соки и смузи в бутылке в холодильнике нет смысла.
- Компот
Морсы и компоты, как и супы, содержат мало витаминов и минералов, витаминами организм ими не особо насыщается. При сушке плоды и ягоды теряются под воздействием солнечных лучей и воздуха. Остальные витамины разрушаются при варке и одна часть при консервировании. То же самое касается варенья, особенно любимого бабушками и дедушками, малинового или смородинового, витамин С практически весь теряется.
- Масло
Растительные масла употребляют не только ленивые люди: они являются источником витаминов А, К, Е и каротина. А вот Гранас в прозрачной бутылке на свету, при каждом открытии крышки, единственным источником жира становится масло. А нагретое на сковороде оно сразу выделяет канцерогены и теряет свою пользу. Витамины исчезают из масла при постоянном перепаде температур – и в холодном помещении. Итак, отнесите масло в холодильник, не дайте ему полностью оттаять и не допускайте минимального контакта с теплым воздухом кухни.