Почему рядовки горькие и как избавить грибы от горечи

Рядовки — название семейства пластинчатых плодовых тел, большая часть которых съедобна. Грибники со стажем хорошо ценят рядовки по вкусу, хотя многие из них имеют горчинку. Почему рябчик горчит, и как правильно готовить эти грибы, чтобы подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: медь, цинк, марганец?

Хочется сказать, что ряды не собирают только начинающие любители «тихой охоты», считая их несъедобными из-за горечи. Однако это напрасно, ведь такие грибы вполне съедобны и вкусны. Из них получаются потрясающие заготовки на зиму и блюда для повседневного меню. В этой статье вы узнаете, как приготовить рядовки, чтобы они не горчили. Мы расскажем о трех вариантах заготовки этих плодовых тел на зиму: мариновании, солении и жарке.

Что делать, если рядовки горчат: как приготовить грибы

[ »»]

Большинство грибов этого вида считаются условно-съедобными, поэтому многие рядовки горькие, то есть мякоть их имеет горький вкус. Что делать, если найденная рядовка горькая, хотя и съедобная? Чтобы получить вкусное блюдо, эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако сделать это необходимо для того, чтобы приготовленное блюдо вас не разочаровало, ведь рядовка не только горькая, но и имеет специфический мучнистый вкус. Поэтому, если рядовки горчат, следует знать все особенности их первичной обработки и подготовительного этапа перед приготовлением.

Поскольку рядовки растут в лесу на земле или песке, первое, что нужно сделать, это очистить поверхность их шляпок от листьев, мха, травы и хвои. Песок и землю можно стряхнуть обычной малярной кистью. Однако особое внимание уделяется нижней части колпака – пластинам, которые быстро засоряются.

Горьки рядовки или нет, их необходимо правильно очистить. Ножом срезают все потемневшие, а также участки, поврежденные грызунами или насекомыми. Со шляпки снимается кожица, которая уменьшает горечь, и только после этого грибы промывают в воде.

Если рядки сильно загрязнены, то их заливают холодной водой и оставляют замачиваться от 24 часов до 3 суток. В случае, когда грибы-гребенки горчат, длительное замачивание как раз поможет избавиться от этого неприятного недостатка. Учтите, что замачивание никак не повлияет на вкус конечного блюда, даже если вы собираетесь жарить грибы. Чтобы убрать горечь, в холодную воду насыпают немного соли (1 столовая ложка соли на 1 кг свежих грибов).

Однако самый быстрый способ избавить ряды от горького привкуса – это кипячение. Этот процесс длится от 30 до 40 минут в подсоленной воде. За это время нужно 2 раза сменить воду в грибах и при варке добавить разрезанную на две части луковицу.

[ »]

Рецепт засолки рядов вяза, которые горчат

Для этого рецепта обычно берут ряды вяза горького, или тополя. При правильной первичной обработке эти плодовые тела получаются очень вкусными в соленом виде.

[ »»]

• 2 кг свежих грибов;
• 2 ст. л соли;
• 5 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 2 зонтика укропа;
• Листья черной смородины.

Почему замачивают грибы-ряпушки, которые горькие и имеют специфический запах? Как уже отмечалось, именно замачивание убирает из грибов горечь и убивает мучнистый запах. В этом варианте при засолке рядков холодным способом не предполагается варка, а лишь вымачивание до 2-3 суток в подсоленной воде.

Через 30 дней грибы готовы к употреблению.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепт маринования рядков, которые горчат

Рядовки хоть и горькие, но в маринованном виде они просто изумительно вкусны. Попробуйте приготовить этот рецепт на зиму, и вам понравится!

• 2 кг грибов;
• 800 мл воды;
• 2 стл соли;
• 3 ст. литр. сахар;
• 50 мл уксуса 9%;
• 4 зубчиков чеснока;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• Щепотка корицы.

1. Очищенные рядовки варят в двух водах с добавлением соли в течение 20 минут.
2. Откинуть на дуршлаг и промыть в проточной воде, дать хорошо стечь.
3. Разложите грибы по стерилизованным банкам и приготовьте маринад.
4. Соль, сахар и все специи, кроме уксуса, смешивают с водой, кипятят 10 минут.
5. Добавьте уксус и тушите еще 3-5 минут.
6. Рядки заливают, накрывают металлическими крышками и ставят в горячую воду на 20 минут для стерилизации.
7. Закатать, перевернуть, утеплить и дать остыть в таком положении.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить не более 8 месяцев.

Почему после варки рядовки становятся горькими и как этого избежать?

Иногда после варки ряды становятся горькими, почему это происходит и как этого избежать? Чтобы избавить грибы от горечи, их нужно 2–3 раза отварить с добавлением соли, лука, лимонной кислоты и лаврового листа. Рядки варить 3 раза по 15 минут, каждый раз в новой воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой – горечи в грибах не останется.

• 2 кг отварных грибов;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• 500 г лука;
• 200 мл растительного масла.

1. Обжарьте отварные ряды в ½ части растительного масла до золотистого цвета, около 30 минут.
2. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на второй части масла до мягкости.
3. Грибы соединить с луком, посолить и добавить молотый перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
4. Откройте крышку, еще раз перемешайте и продолжайте жарить 15 минут.
5. Разложите по баночкам и прижмите, чтобы заполнить пустоты.
6. Вылейте оставшееся в кастрюле масло и закройте плотными капроновыми крышками. Если масла недостаточно, то нагрейте новую порцию и влейте.
7. Дайте заготовке полностью остыть и поместите в холодильник.