Описание
С весной начался сезон черемши лесной, занесенной в Красную книгу. Сбор и продажа этого травянистого растения наносят вред окружающей среде, но черемшу можно вырастить на своем участке или приобрести в личных огородах хозяек.
Медвежий лук, как еще называют в народе черемшу, славится своими полезными свойствами, в частности мощным антибактериальным и антисептическим, бактерицидным и фунгицидным действием, а также витаминным составом.
Черемша широко распространена в европейских странах, где широко используется в пищу. В частности, в Чехии, Англии и Германии с черемшой принято печь пироги и хлеб, а также добавлять в салаты и горячие блюда. Однако в странах Европы, за исключением Литвы и Латвии, растение не занесено в Красную книгу, а значит, доступно для легальной покупки.
Это единственное растение, которое не называют первоцветом из-за цветения цветов. И хотя биологи считают черемшу «поздневесенним эфемероидом», для большинства из нас это одно из самых ранних настоящих, а не заморских и не тепличных растений, которых так хочется после зимы. Поэтому, когда рынок предлагает нам зеленую черемшу с легким привкусом чеснока, мы охотно соглашаемся на это предложение. Все чаще черемшу можно увидеть в супермаркетах.
История дикого чеснока
В Древнем Риме черемша Эскулапа считалась хорошим средством для очищения желудка и крови. В средневековых медицинских трактатах черемша упоминается как профилактическое средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней.
В немецком городе Эбербах ежегодно проводятся мероприятия под названием «Eberbacher Bärlauchtage», посвященные черемше и ее использованию в кулинарии.
Польза черемши
Внешне похожая на ландыш, но пахнущая чесноком, черемша – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, минералов и аминокислот.
Он содержит большое количество витамина С, эфирных масел, фитонцидов и лизоцима и считается эффективным профилактическим средством острых респираторных заболеваний. Медвежий лук стимулирует аппетит, улучшает работу пищеварительной системы и снижает риск развития заболеваний щитовидной железы.
Черемшу также часто применяют при авитаминозе. Особенно полезно употреблять черемшу ранней весной, когда организм остро нуждается в восполнении дефицита витаминов и минералов после зимы.
Кроме того, доказана польза черемши для сердечно-сосудистой системы. Медвежий лук, по данным The Guardian, стимулирует работу сердца и очищает кровь, а также снижает кровяное давление и снижает риск инсульта. Обычный чеснок, как отмечают специалисты, также обладает свойствами положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы, но гораздо более мощный эффект оказывает черемша.
Горе
Специалисты рекомендуют не злоупотреблять черемшой, которая при неразумном использовании может вызвать бессонницу, головные боли и расстройство желудка. По разным данным, суточная норма черемши колеблется от 10 до 25 листьев.
В свою очередь, отказаться от употребления черемши следует тем, кто страдает холециститом, гепатитом, панкреатитом, язвой желудка, гастритом и эпилепсией. Мощное стимулирующее воздействие растения на пищеварение может негативно отразиться на работе и без того воспаленного желудка и кишечника.
Если у вас нет этих проблем со здоровьем, смело добавляйте черемшу в салаты, бутерброды, готовьте из нее соус песто и кладите ее в супы.
Исцеляющие свойства
Лук медвежий – хороший медонос, на его цветках пчелы охотно собирают нектар. Такой мед, помимо неповторимого вкуса, полезен еще и для укрепления сердечной мышцы. Как и все виды лука, черемша обладает фитонцидными свойствами: пара растертых луковиц убивает многие болезнетворные бактерии.
Лекарственные свойства растения известны очень давно, еще со времен древних греков, римлян и кельтов. В дальних плаваниях моряки запасали его как лекарство от цинги. Даже сейчас он широко используется в традиционной медицине многих стран. Считается, что черемша нормализует обмен веществ, снижает артериальное давление, предотвращает накопление холестерина, очищает сосуды. Растения, нарезанные в кашицу, применяют при кашле и бронхите, а их отвар – для лечения ревматизма и радикулита.
Рамсон в кулинарии
Листья (а также стебли и луковицы) черемши собирают весной с момента распускания листьев и до цветения (в начале лета), благодаря их луково-чесночному вкусу, запаху и множеству полезных веществ.
Черемшу используют в салатах, ее можно добавлять в горячие блюда (супы, рагу), пассеровать и по аналогии со шпинатом добавлять в омлеты, сыры, начинки для пирогов.
По аналогии с соусом песто можно сделать эту приправу из черемши, заменив ей базилик (добавив чеснок и оливковое масло).
Вообще черемша дружит с другими специями: черным и красным перцем, куркумой, чернушкой, ажгоном, розмарином, майораном, кунжутом, шалфеем, шамбалой… Маринованная черемша получается очень вкусной. Также медвежий лук можно заморозить, посолить, настоять на масле. В отличие от других специй, черемшу не сушат, так как она теряет аромат, вкус и витамины.