Дрожжи

Дрожжи – один из древнейших «домашних» микроорганизмов. Археологи пришли к выводу, что около 6000 г. до н.э. египтяне с удовольствием пили пиво. А дрожжевой хлеб научились печь около 1200 г. до н. э.

Сегодня в природе существует около 1500 видов дрожжей. Они содержатся в листьях, в почве, на плодах различных растений, в нектаре цветов, ягодах, проросших зернах пшеницы, солоде, кефире. Аскомицеты и базидомицеты — основные существующие сегодня группы видов дрожжей.

Дрожжи используются в кулинарии для приготовления различных видов выпечки и напитков. Жернова и хлебопекарни, изображения пивоваров на стенах древних городов свидетельствуют о древности использования этих микроорганизмов в жизни людей.

Продукты, богатые дрожжами:

Общая характеристика дрожжей

Дрожжи — группа одноклеточных грибов, обитающих в полужидких и жидких, богатых питательными веществами субстратах. Основной отличительной особенностью дрожжей является брожение. Микроскопические грибы хорошо себя чувствуют при комнатной температуре. Когда температура окружающей среды достигает 60 градусов, дрожжи погибают.

Дрожжи изучает специальная наука зимология. Официально дрожжевые грибы были «открыты» Пастером в 1857 году. Несмотря на такое огромное разнообразие видов дрожжей, существующих в природе, мы чаще всего используем в своем рационе только 4 из них. Это пивные дрожжи, молочные, винные и хлебопекарные дрожжи. Сдобный хлеб и выпечка, кефир, пиво, виноград – эти продукты являются настоящими лидерами по содержанию этих видов дрожжей.

В организме здорового человека также присутствуют некоторые виды этих грибов. Они обитают на коже, в кишечнике, а также на слизистых оболочках внутренних органов. Особое значение для организма имеют грибы рода Candida. Хотя в слишком больших количествах они вызывают нарушения в работе организма и даже приводят к развитию некоторых заболеваний (кандидоза).

Наиболее популярны сегодня жидкие, сухие и просто живые хлебопекарные дрожжи. А еще пивные дрожжи, которые в качестве биологически активной добавки можно приобрести в аптеке. Но не менее полезными и натуральными являются дрожжи, содержащиеся в продуктах питания.

Суточная потребность организма в дрожжах

Известно, что для нормального функционирования кишечника необходимо наличие дрожжеподобных грибов. При лабораторных исследованиях врачи называют оптимальную цифру присутствия этих микроорганизмов в кишечнике – 10 в 4-й степени штук на 1 мерную единицу (1 грамм кишечного содержимого).

Врачи считают, что 5-7 граммов дрожжей в день обеспечивают суточную потребность организма в витаминах группы В и являются оптимальной величиной.

Потребность в дрожжах увеличивается:

• при выполнении тяжелого физического и умственного труда;
• в стрессовой обстановке;
• при анемии;
• при нарушении углеводного и витаминно-минерального, белкового обмена в организме;
• низкая питательность рациона;
• при дерматитах, фурункулезе, акне;
• при ожогах и ранах;
• бери-бери;
• слабый иммунитет;
• заболевания пищеварительной системы (язвы, колиты, гастриты);
• при невралгиях;
• синдром хронической усталости (СХУ);
• в зоне с повышенным радиоактивным фоном или вредным воздействием других химических веществ.

Потребность в дрожжах снижается:

• при склонности к аллергии на продукты, содержащие дрожжи;
• при заболевании почек;
• эндокринные заболевания;
• при дисбактериозе и подагре;
• предрасположенность организма к молочнице и другим грибковым заболеваниям.

Переваримость дрожжей

Дрожжи на 66% состоят из белка. По качеству содержащихся в них белков дрожжи не уступают рыбе, мясу, молоку. Они хорошо усваиваются организмом при условии отсутствия непереносимости тремора, а также умеренного их употребления.

Факторы, влияющие на содержание дрожжей в организме

Основным критерием определения наличия дрожжевых грибков в организме является рацион человека. Оптимальное потребление дрожжесодержащих продуктов и общее состояние здоровья организма оказывают существенное влияние на необходимый баланс содержания дрожжей в организме.

Дрожжи для красоты и здоровья

Кожа, волосы, ногти буквально на глазах становятся лучше при употреблении в пищу продуктов, содержащих живые дрожжи. В народной медицине существует множество методов улучшения внешнего вида и сохранения его привлекательности. Дрожжевая маска для лица, приготовленная из пекарских дрожжей с молоком, травами или соком, а также дрожжевая маска для волос – самые распространенные и эффективные методы сохранения красоты, используемые как в древности, так и в наши дни.

Питательная дрожжевая маска для лица готовится следующим образом: 20 граммов дрожжей смешивают с 1 чайной ложкой меда, затем добавляют 1 столовую ложку пшеничной или ржаной муки. Полученную смесь разбавляют теплым кипяченым молоком (3-4 столовые ложки). Маску наносят на предварительно очищенное лицо на 15 минут, затем смывают теплой водой. Эта процедура подходит для сухой и нормальной кожи.

Дрожжевая маска для жирной кожи готовится следующим образом: 20 граммов дрожжей разводят в кефире до получения консистенции густой сметаны. Маска наносится на лицо и через 15 минут смывается теплой водой.

При колитах и ​​энтероколитах в народной медицине также применяли сухие дрожжи. Для этого в стакан морковного сока добавляли 1 чайную ложку дрожжей и через 15-20 минут смесь выпивали.

Для укрепления волос поставьте на водяную баню полпачки дрожжей с сахаром. После начала брожения добавьте немного меда и горчицы. Смесь наносят на волосы, обматывают голову (пленкой, затем полотенцем). Смойте маску через 60 – 90 минут.