Люди могут обсуждать, все ли здоровы на веганской диете, но никто не обсуждает тот факт, что рынок веганских продуктов стремительно растет. Хотя веганы составляют лишь 2,5% населения США (вдвое больше, чем в 2009 году), очень интересно то, что 100 миллионов человек (приблизительно 33% населения США) стали чаще есть веганскую/вегетарианскую пищу. чаще, не будучи вегетарианцами.
Но что именно они едят? Соевая колбаса или капуста? Что они думают о неопределенных сахарных десертах и мясе из пробирки? Новое исследование Vegetarian Resource Group (VRG) призвано ответить на эти вопросы.
WWG поручила Harris Interactive провести национальный телефонный опрос репрезентативной выборки респондентов 2030 года, включая веганов, вегетарианцев и людей, интересующихся вегетарианской едой. Респондентам был задан вопрос, что бы они купили из вегетарианских продуктов, им было дано несколько ответов. Опрос выявил следующие интересные (и немного неожиданные) результаты о выборе продуктов питания веганами, вегетарианцами и исследователями:
1. Все хотят больше зелени: три четверти опрошенных (включая веганов, вегетарианцев и людей, интересующихся вегетарианским питанием) отметили, что они предпочли бы покупать продукты, содержащие зеленые листовые овощи, такие как брокколи, капуста или листовая капуста. Семьдесят семь процентов опрошенных веганов заявили, что выберут зелень, при этом другие группы показали аналогичные результаты.
Вывод: Вопреки распространенному мнению, люди, выбирающие растительную пищу, не обязательно думают о обработанных продуктах или веганских имитациях своих любимых мясных блюд. Они с большей вероятностью выберут более здоровый овощной вариант. Оказывается, согласно этому опросу, веганство действительно является здоровым выбором!
2. Веганы предпочитают цельные продукты. Хотя общие результаты в этой категории также положительные, исследование показало, что веганы с большей вероятностью будут выбирать здоровые цельные продукты, такие как чечевица, нут или рис, по сравнению с другими группами. Интересно, что 40 процентов вегетарианцев заявили, что не будут выбирать цельные продукты. Даже те, кто ест один или несколько вегетарианских блюд в неделю, ответили более положительно.
Вывод: Хотя рынок обработанных веганских продуктов существенно вырос за последние несколько лет, похоже, что веганы обычно предпочитают цельные продукты, особенно по сравнению с другими группами. Вегетарианцы, как правило, едят наименьшее количество цельных продуктов. Наверное, слишком много сыра?
3. Потребность в информации о сахаре. Менее половины опрошенных указали, что купили бы десерт с сахаром, если бы не был указан источник сахара. Только 25% веганов заявили, что будут покупать немаркированный сахар, что неудивительно, поскольку не весь сахар веганский. Удивительно, но среди мясоедов, которые едят вегетарианскую пищу один или два раза в неделю, уровень беспокойства по поводу происхождения сахара также оказался высоким.
Вывод: Результат опроса показал необходимость маркировки сахаросодержащих продуктов производителями и ресторанами.
4. Растущий рынок веганских сэндвичей: почти половина опрошенных заявили, что купили бы вегетарианский или веганский сэндвич в Subway. Хотя этот вариант не превосходит по популярности зелень и цельные продукты, это определенно та область, к которой все группы проявили одинаково умеренный интерес.
Вывод: Как отмечает WWG, большинство сетей общественного питания и ресторанов добавили в свои меню вегетарианские бургеры, и, вероятно, имеет смысл расширить эту опцию и предложить больше вариантов сэндвичей.
5. Почти полное отсутствие интереса к мясу, выращенному на фермах. В условиях растущего населения и растущего спроса на мясо в развивающихся странах ученые сейчас работают над более устойчивыми способами производства мяса в лаборатории. Некоторые организации по защите животных поддерживают эти усилия, поскольку они могут положить конец эксплуатации животных ради еды.
Однако когда респондентов спросили, будут ли они покупать мясо, выращенное на основе ДНК животных, полученной 10 лет назад, то есть без фактического выращивания животного, реакция была крайне негативной. Лишь 2 процента опрошенных веганов ответили утвердительно, и только 11 процентов всех респондентов (включая мясоедов) проявили интерес к таким продуктам. Вывод: потребуется немало усилий, чтобы подготовить потребителей к идее употребления мяса, выращенного в лаборатории. Это еще одна область, где подробная маркировка чрезвычайно важна, наряду с ценой, безопасностью и вкусом. Качественный заменитель мяса на растительной основе будет принят с большей вероятностью, чем мясо, выращенное из ДНК животных в лаборатории.
Этот опрос вегетарианской ресурсной группы является отличным первым шагом в понимании выбора людьми растительной пищи, но из будущих опросов еще предстоит почерпнуть массу информации.
Например, было бы интересно узнать об отношении людей к веганским полуфабрикатам, растительным заменителям мяса и молочным продуктам, а также органическим продуктам, ГМО и пальмовому маслу.
По мере роста и развития веганского рынка, параллельно с глобальным осознанием вопросов здоровья, благополучия животных, безопасности пищевых продуктов и окружающей среды, тенденции потребления, вероятно, со временем изменятся. Будет очень интересно наблюдать за развитием этого направления в США, где происходит масштабный переход на растительную пищу.