Это самые популярные мясные блюда, появившиеся на свет благодаря изобретательности бедняков. Желание разнообразить рацион породило смелые идеи, и благодаря им сегодня мы можем готовить на своей кухне самые разные национальные мясные блюда.
Барбекю
Трудно представить страну, в которой бы ты не готовил и не любил шашлык. Обжарка на открытом огне, первая термическая обработка мясных продуктов. За звание спонсора барбекю борются во многих странах, но ясно одно: все претенденты имеют право на свою правду. Кочевники разных национальностей ели мясо пасущихся животных, маринуя его в фруктовых соках, молочных продуктах, вине, нанизывая на тонкие ветки для быстрого обжаривания.
Кебаб готовят из бараньей корейки, шеи, ветчины, ребрышек; у нас более популярны свиные шея, ребрышки, лопатка, корейка, ребрышки на гриле. Существуют сотни вариантов маринадов для мяса, позволяющих придать ему разные вкусы.
Беф Бургиньон
Мясное рагу с овощами и зеленью часто присутствует на столах бедняков. Сегодняшняя говядина по-бургундски делается из лучших кусков мяса, но изначально в кастрюле находились всевозможные остатки и обрезки. Даже самые грубые и волокнистые кусочки за долгое время приготовления Бёфа Бургиньона станут мягкими и приобретут насыщенный вкус.
Прежде чем готовить куски мяса, обязательно покрошите муку, чтобы соус, в котором оно томилось, был густым. Мясо маринуют в красном вине и обжаривают до золотистого цвета.
Гуляш
Рецепты гуляша настолько разнообразны, что его принято считать первым блюдом, а где-то вторым. Гуляш – венгерская еда, приготовьте кусочки говядины и телятины, тушенные с луком, помидорами, перцем и картофелем в одной кастрюле на открытом огне.
В Германии блюдо называется «инто», что по сути означает «одна кастрюля». В немецких домах бедняков ставили только одну кастрюлю и готовили все продукты вместе. А евреи из-за религиозного запрета разжигать огонь в субботу мучили его пением в пятницу вечером.
Турция
Индейки решили готовить на День Благодарения и придумали эту традицию в 1621 году. Американские индейцы, готовя мясо в честь хорошего урожая, запекали индейку на огне. Теперь каждый год в конце ноября американцы запекают индейку и едят ее со словами благодарности Богу.
Для запекания мы выбираем огромную птицу, которая вмещает только домохозяек в духовке. Индейку запекают как пустой, так и фаршированной – это будет зависеть от времени приготовления. Мясо маринуют в рассоле со специями и в течение суток фаршируют вареным рисом, гречкой, перловкой, овощной смесью, субпродуктами, грибами, зеленью и специями.
Нежная жареная поркетта
Жареная нежная поркетта – итальянское блюдо, популярное особенно в центре страны. Жареная нежная поркетта – рулет из свинины с ароматной корочкой. Первые упоминания о нем относятся к 13 веку, и тогда свинина из целых туш должна весить не менее 100 пудов. Из туши вынули все кости; мякоть щедро сдобрена травами и специями; мясо сворачивали рулетом, перевязывали веревкой и запекали. Затем к колбасе приделали свиную голову и положили внутрь печень.