Помидор

Диетологи ценят помидоры за низкую калорийность и большое количество ликопина, а повара используют их как натуральный усилитель вкуса. Мы расскажем вам, как воспользоваться всеми преимуществами этого фрукта или овоща.

Помидор, или томат (Solanum lycopersicum) – растение семейства пасленовых, родом из Южной Америки. Хотя с ботанической точки зрения помидор является фруктом, его обычно едят и готовят как овощ. Спелые помидоры красные, но есть также розовые, желтые, оранжевые, зеленые, фиолетовые и даже черные помидоры. Разные сорта томатов различаются по вкусу и составу полезных веществ. Причем помидоры едят как спелыми, так и зелеными.

Помидоры: сорта

Самые популярные сорта красных томатов в Украине – Каста (Супернова), Багира, Пьетра Росса, Руфус, Апгрейд F1. Они довольно сочные и мясистые. Одними из самых популярных томатов в Украине являются розовые томаты из Калиновки. Они имеют нежный, но выразительный вкус и доступны круглый год. Популярный сорт Черный принц отличается темным цветом и ярким, насыщенным вкусом. В конце лета на рынках преобладают крем-томаты. Внешне на них похожи итальянские сорта: Сан-Марцано, с которым готовят итальянскую пиццу, и Рома. В салатах и ​​рагу в виде конфи используют помидоры черри с ярким сладким вкусом. Знатоки охотятся за томатами «Бычье сердце» в течение сезона, а дачники уважают томат «Де Барао», который бывает красного, черного, розового и желтого цветов.

Помидор: калорийность

В 100 г помидора от 15 до 18 ккал. Помидор на 95% состоит из воды. Это низкокалорийная и низкоуглеводная пища. Остальные 5% составляют в основном углеводы, в первую очередь глюкоза и фруктоза, и нерастворимая клетчатка (около 1.5 г на средний томат, преимущественно гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин).

Помидоры: польза

Помидоры богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и витамином К. Однако наиболее ценны помидоры, поскольку они являются основным источником мощного антиоксиданта ликопина, который снижает риск сердечных заболеваний и рака.

Питательные вещества в помидорах

• Витамин С. Важное питательное вещество и антиоксидант. Один помидор среднего размера может обеспечить около 28% дневной нормы (РСД).
• Калий. Важный минерал, который полезен для контроля артериального давления и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин К1, также известный как филлохинон. Витамин К важен для свертывания крови и здоровья костей.
• Витамин В9 (фолат). Он важен для нормального роста тканей и функционирования клеток, что особенно важно для беременных.
• Ликопин. Красный пигмент и антиоксидант ликопин — самый распространенный каротиноид в спелых помидорах. Самая высокая концентрация находится в коже. Более подробно о его эффекте речь пойдет ниже.
• Бета-каротин. Антиоксидант, который часто придает пище желтый или оранжевый оттенок, в организме превращается в витамин А.
• Нарингенин. Исследования на мышах показали, что этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний.
• Хлорогеновая кислота. Мощное антиоксидантное соединение, снижающее артериальное давление у гипертоников.

Ликопин

Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. При этом в вареных томатах он сохраняется, а за счет испарения влаги концентрация ликопина в них увеличивается. Поэтому такие продукты, как томатный соус, кетчуп, томатный сок, томатная паста, являются богатыми источниками ликопина. Например, в 100 г кетчупа содержится 10-14 мг ликопина, тогда как в свежем помидоре такого же веса (100 г) содержится всего 1-8 мг. Однако не забывайте, что калорийность кетчупа гораздо выше. Наш пищеварительный тракт способен перерабатывать лишь небольшое количество ликопина – эксперты рекомендуют 22 мг в день. Для этого достаточно съесть не более двух столовых ложек томатного пюре.

Определенные продукты в вашем рационе могут оказать глубокое влияние на усвоение ликопина. Таким образом, его усвоение вместе с источником жира увеличивается в четыре раза.

Исследование, проведенное среди мужчин среднего возраста, связало низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови с повышенным риском сердечных приступов и инсультов. Таким образом, польза ликопина заключается в том, что он помогает предотвратить болезни сердца. Употребление помидоров также снижает уровень вредного холестерина, повышает эластичность стенок артерий и, как было доказано, эффективно предотвращает рак простаты, легких, желудка и молочной железы.

Помидоры и здоровье кожи

Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов. Согласно исследованию, люди, которые ежедневно в течение 40 недель принимали 16 граммов томатной пасты (что эквивалентно 10 мг ликопина) с оливковым маслом, получали на 40% меньше солнечных ожогов.

Помидоры: вред

Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на томаты встречается очень редко. Люди, страдающие аллергией на пыльцу трав, с большей вероятностью будут иметь аналогичную аллергию на помидоры: зуд во рту, горле или отек рта или горла. Но листья томатной лозы токсичны, их нельзя есть – это может вызвать сильное раздражение полости рта и горла, рвоту, понос, головокружение, головную боль, легкие судороги и даже смерть.

Помидоры: кулинарные идеи и рецепты

Помидоры являются важной частью здорового питания. Эти фрукты сочные и сладкие, полны антиоксидантов и могут помочь предотвратить болезни и бороться с ними. Как их есть? К счастью, это один из самых ярких продуктов в кулинарии, один из главных источников пятого вкуса – умами. Его обеспечивает природный глутамат натрия, содержащийся в томатах. Поэтому помидоры и томатную пасту можно назвать натуральным усилителем вкуса блюд, в которых они используются.

Наибольшей популярностью пользуются такие рецепты приготовления помидоров, как аджика из помидоров, различные консервы на зиму, маринованные, маринованные и соленые помидоры, домашний кетчуп, томатный соус, лечо. Причем помидоры в кулинарии используются не только спелые, но и зеленые. Зеленые помидоры солят на зиму, варят варенье, готовят салат из зеленых помидоров, икру.

Идеи для летних помидоров

Ешьте их нарезанными ломтиками, сбрызнутыми оливковым маслом и слегка приправленными морской солью.

Используйте в салате, заправленном оливковым маслом и приправленным солью, перцем, сухим орегано или прованскими травами. Для питательности добавьте в салат подсушенный черный хлеб.

Приготовьте салат из помидоров и моцареллы, используя помидоры всех цветов и размеров, которые вы увидите на рынке. Это придаст ему новые вкусы.

Приготовьте холодный суп гаспачо. Поэкспериментируйте с цветами, например, приготовьте гаспачо с желтыми помидорами.
Белый томатный суп. Натрите вкусные спелые помидоры и отделите жидкость от коржа марлей. Добавьте прозрачный сок в сливки и варите до кремообразного состояния. Приправить по вкусу солью и чесноком. Подавайте с жареными креветками или молодыми морепродуктами, украсьте помидорами черри.

Корейский салат из зеленых помидоров

Ингредиенты на 2 порций:

• 4 зеленых помидора
• ½ луковицы
• 1-2 перышка зеленого лука или шнитт-лука
• 1 зубчик чеснока, продавить
• 1 ст. л. молотый кунжут
• 2 ст. л. соевый соус
• 2 ст. л. белый винный уксус
• 1 ст. л. Сахара
• 1 ст. л. кунжутное масло

Готовка. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Тонко нарежьте лук и положите в миску с холодной водой, чтобы убрать резкий вкус. Нарезаем зеленый лук. Смешайте последние шесть ингредиентов из списка. Помидоры выложите на блюдо, в середину поместите лук, который должен пропитаться влагой, и посыпьте нарезанным зеленым луком. Полить соусом – готово.

Помидоры быстрого маринования

• Ингредиенты:
• 2 кг небольших помидоров типа сливок
• 1 пучок укропа
• 10 зубчика чеснока
• Маринад:
• 1 литр воды
• 2 ст.л. соли с небольшой горкой
• 3 ст л сахара с небольшой горкой
• 100 мл 9% уксуса

Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу. Выложите в форму для маринования измельченный укроп и чеснок.

Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар и воду, периодически помешивая, доведите смесь до кипения и выключите огонь. Вливаем уксус в теплый маринад. Полностью остудить маринад. Залейте помидоры теплым маринадом и накройте крышкой. Время маринования 12 часов. Подавайте охлажденным и охладите.

Аджика из помидоров

• 11/2 кг помидоров
• 250 г болгарского перца
• 5-6 перцев чили без косточек
• 21/2 головки чеснока
• 50 г корня хрена
• ½ столовой ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 11/2 чайной ложки уксуса

Вымытые овощи нарежьте ломтиками, перец очистите и измельчите. Очистите чеснок. Все овощи вместе с чесноком и чили пропустите через мясорубку. Добавьте тертый хрен и перемешайте. Переложите смесь в эмалированную миску и добавьте все специи и приправы, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Утром аккуратно слейте всю жидкость, а овощное пюре разложите по банкам. Аджика готова. Хранить в холодильнике.