Абхазская кухня

Эта кухня уникальна. Оно сложилось в процессе формирования истории своего народа, невольно растянувшейся на несколько столетий. Местные блюда отличаются не только изумительным вкусом, но и высоким качеством продуктов, из которых они готовятся. Лучшее подтверждение этому – долголетие, которым славятся сами абхазы. Тем не менее, туристам нужно быть очень осторожными с местной едой. Просто потому, что по привычке их желудки могут этого не принять.

История

Абхазия сказочно богата плодородными почвами, которые благодаря мягкому климату дают местным жителям хороший урожай. И так было с древнейших времен. Существует также легенда, согласно которой однажды Бог призвал представителей всех народов мира, чтобы поделить между ними землю. Тогда абхазы пришли позже всех. Конечно, все уже было разделено, кроме морей и пустынь, и он ушел бы ни с чем, если бы не одно «но». Свое опоздание он объяснил тем, что не мог отказаться принять гостя, посетившего в тот день его дом, ведь гости для его народа священны. Богу понравилось гостеприимство абхазов и он подарил им самый благодатный клочок земли, когда-то оставленный себе. Назвали его Абхазией, в честь самого абхаза. С этого момента началась история этой страны и история ее кухни.

С древних времен основными занятиями местных жителей были земледелие и скотоводство. Сначала здесь выращивали просо, кукурузу, разводили домашних животных, которых кормили молочными продуктами. После этого они занялись садоводством, виноградарством, пчеловодством, садоводством. Так, важное место в рационе абхазов отводилось овощам и фруктам, винограду, грецким орехам, меду, дыням. На их столах всегда были и есть молочные продукты, мясо, в основном куры, индейки, гуси и утки. Правда, кроме них они любят козлятину, баранину, говядину, дичь и не приемлют конину, устрицы, раков и грибы. Даже по сей день некоторые жители по-прежнему опасаются рыбы. Некоторое время назад абхазы-мусульмане не ели свинину.

Особенности абхазской кухни

Отличительными чертами абхазской кухни являются:

• широкое использование специй и острых приправ. Любое блюдо, будь то овощной салат, мясные или даже молочные продукты, сдабривают сушеным или свежим кориандром, базиликом, укропом, петрушкой, мятой. Благодаря этому они приобретают специфический аромат и потрясающий вкус;
• любовь к острым соусам, или асызбалу. Их готовят не только с помидорами, но и с алычой, барбарисом, гранатом, виноградом, грецкими орехами и даже кислым молоком;
• разделение еды на муку, или агуху, и ту, что с ней употребляют, – ацифа;
• умеренное потребление соли. Интересно, что здесь ее заменяет аджика. Это пастообразная приправа, приготовленная из красного перца, чеснока, специй и щепотки соли. Аджику едят с мясом и овощами, иногда с дыней;
• пристрастие к молочным продуктам. Правда, больше всего абхазы любят молоко. Пьют его преимущественно в вареном или кислом (бродильном) виде. Причем последний изготавливается не только из коровьего молока, но и из козьего и буйволиного. Все они, кстати, не уступают друг другу по качественным характеристикам. Кислое молоко с медом считается в Абхазии полезным и вкусным напитком для детей и пожилых людей, а жажду здесь утоляют кислым молоком и водой, разведенными в пропорциях 50:50. Кроме него они любят сыры, сливки, творог.
• активное употребление меда. Его едят отдельно или в составе других блюд и напитков, в том числе используемых в народной медицине.
• отсутствие жирной пищи. Абхазы любят топленое, сливочное, ореховое и подсолнечное масла, но добавляют их очень умеренно.

Основные способы приготовления:

Несмотря на обилие продуктов питания, в абхазской кухне насчитывается не более 40 блюд. Все их можно и нужно упомянуть, но за годы их существования в разряд национальных вошли:

Мамалыга. Густая или жидкая кукурузная каша без соли, которую можно подавать с арахисовым маслом или без него. Она практически не отличается от известной в Румынии мамалыги. Более того, у местных жителей он тоже в почете, так как для них он фактически заменяет хлеб. Его едят с солеными сырами, такими как сулугуни.

Мацони – напиток, для приготовления которого молоко кипятят, охлаждают, а затем добавляют в него закваску. Он высоко ценится местными жителями, так как содержит витамины, минералы, аминокислоты и полезные бактерии.

Аджика – королева абхазского стола, рецепты которой передаются из поколения в поколение. Тем не менее, местные жители знают некоторые секреты, которыми охотно пользуются в процессе приготовления. Например, если перед сушкой и копчением перца удалить семена, аджика приобретет мягкий вкус, а если нет, то будет очень острой. Интересно, что если нашим дорогим гостям говорят «хлеб-соль», то у абхазов – «ачеджика», что означает «хлеб-аджика». С историей его появления связана и одна легенда: раньше пастухи давали соль животным, чтобы те постоянно испытывали жажду, в результате чего они постоянно ели и пили. Но сама соль была дорогой, поэтому ее смешивали с перцем и специями.

Вареная или жареная кукуруза – лакомство. Другие десерты включают цукаты, джемы и восточные сладости.

Хачапури – лепешки с сыром.

Акуд — блюдо из вареной фасоли со специями, подается с мамалыгой.

Ачапа – салат из стручковой фасоли, капусты, свеклы с грецкими орехами.

Абхазское вино и чача (виноградная водка) – гордость национальной кухни.

Мясо, жареное на вертеле. Чаще всего это тушки ягнят или козлят, фаршированные сыром со специями и мелко нарезанными внутренностями или нет.

Супы из пшена или фасоли. Кроме них других горячих жидких блюд в Абхазии нет.

Мясо ягненка, отваренное в молоке.