Топинамбур

Большинству жителей нашей страны топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но не все знают о его пищевых, косметических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость и расскажем, почему эту культуру выращивают во всем мире, как ее используют и с чем ее едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, относящаяся к семейству Астровые, роду Подсолнечник. Помимо привычного нам названия, ее часто называют «земляной грушей». Родиной корнеплода является Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбура, которое в древности одомашнило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особенно ценится за свои клубни. Их едят люди и используют в качестве корма для животных. Используется и зеленая часть – как основа для производства комбикормов.

Еще одним важным качеством растения является его способность расти практически в любых условиях. Благодаря мощным корням он выдерживает засуху и зимние морозы, не требует дополнительных подкормок, легко переносит повышенную влажность почвы. Съедобные корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но на одном участке растение может жить около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Они также содержат:

• белки;
• утюг;
• волокно;
• незаменимые аминокислоты;
• органические кислоты;
• пектин.

Топинамбур особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Он богат инулином, природным аналогом инсулина. Регулярное употребление клубней, сырых или жареных, позволяет значительно снизить уровень сахара.

Врачи рекомендуют этот продукт больным подагрой, заболеваниями почек, анемией, отложениями солей. Это также помогает тем, кто пытается справиться с ожирением.

Корнеплод содержит следующие витамины и кислоты:

• ПП – 1.3 мг;
• Бета-каротин – 0.012 мг;
• Фолиевая кислота – до 18.8 мг;
• Е – 0.15 мг;
• Тиамин (витамин В1) – 0.07 мг;
• Пиридоксин (витамин В6) – 0.23 мг;
• Витамин А – 2мкг;
• Витамин С – 6 мкг

Пищевая ценность топинамбура выражается в следующем.

• показатели на 100 грамм продукта:
• Калорийность – 62 Ккал;
• Белки – 2.2 г;
• Жир – 0.05 г;
• Углеводы – 13 г;

Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Он эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Настоятельно рекомендуется жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов.

Наши бабушки использовали чудо-клубни в косметических целях – как средство от морщин.

Как использовать топинамбур

Лучше употреблять его в сыром виде – так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением клубни необходимо очистить от кожуры. Удобнее это делать специальным ножом – тем, которым обычно чистят картофель и морковь. Из очищенных корнеплодов получится вкусный салат. Тертая земляная груша хорошо сочетается с яблоками, морковью, свеклой, особенно если заправить их растительным маслом или сметаной.

Топинамбур можно жарить, варить, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, болгарским перцем и сельдереем), картофельное пюре, жаркое, начинки для пирогов и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле и, поливая соусом бешамель (можно и сливками), подавать в качестве гарнира к телятине. Во Франции с той же целью клубни варят в вине с солью и специями.

Порошок топинамбура можно приготовить из клубней. Его используют для выпечки хлеба или приготовления напитка со вкусом кофе.

Какой на вкус топинамбур?

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, слегка ореховый. Он напоминает кочерыжку капусты, репу или каштан. Структура сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде он больше всего похож на картофель, только немного слаще.

Как выглядит топинамбур?

Стебли топинамбура прямые, опушенные, достигают высоты от 0.5 до 4 метров. Цветки мелкие, от 2 до 10 сантиметров в диаметре. Соцветия – желтые корзинки, напоминающие подсолнух.

Клубни имеют неправильную, слегка грушевидную форму. Они могут весить от 20 до 100 г. Цвет кожицы может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже имеется топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

Покупая топинамбур, внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твердыми, упругими, не дряблыми. Поверхность должна быть ровной и без пятен. Но шероховатости и небольшие наросты – это нормально.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно опустить в подвал и засыпать песком – так они прослужат гораздо дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Ученые и врачи не нашли противопоказаний к употреблению корнеплода. Исключение составляют люди с личной непереносимостью и те, кто страдает метеоризмом (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

Что можно приготовить из топинамбура

Сразу хочу сказать, что корнеплод вкусен в сыром виде, без добавления каких-либо ингредиентов, дополняющих и усиливающих вкус! Те. Земляную грушу можно выкопать, очистить от кожуры, нарезать удобными ломтиками и просто съесть. Как правило, это лучший способ употребления корнеплода. Но это не единственный вариант! Рассмотрим, как и с чем едят топинамбур.

Сок земляной груши

Чтобы получить вкусный и целебный сок, нужно взять несколько клубней, очистить их, натереть на терке и отжать через слой марли.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1-2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на средней терке или нарезать небольшим бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Оживить сочетание можно каплей нежного сока лайма или лимона.

Витаминная смесь

Вкусное сочетание можно получить, если взять немного свежей моркови, 1-2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая петрушка, кинза и укроп. Для пикантности в состав можно добавить капельку оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Из топинамбура и огурца можно приготовить полезный и очень вкусный смузи. Оба ингредиента следует очистить и нарезать кубиками. Далее нужно поместить все ингредиенты в блендер и вымесить до нужной консистенции. Пряность мяты и капля свежевыжатого лимонного сока придадут напитку пикантную нотку. Также этот корнеплод можно соединить с мякотью дыни, ананаса, чтобы приготовить десертный освежающий смузи.

Вот какой вкусный и полезный корнеплод подарил нам североамериканский континент. Не стоит его сбрасывать со счетов, даже если на первый взгляд плод кажется неприметным. На самом деле, не каждый способен сразу понять его богатый вкус и оценить его истинную силу. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудесном ингредиенте. Но справедливости ради стоит сказать, что есть абсолютные поклонники топинамбура. Это люди, которые нисколько не сомневаются в том, что земляная груша вкусна, полезна и полезна для поддержания здорового тонуса организма!