Аргентинская кухня

Кто бы мог подумать, что на родине танго живут не только потрясающие танцоры, но и кулинары с большой буквы. Они предлагают своим гостям десятки национальных блюд, приготовленных по рецептам, собранным в разных зарубежных странах и модифицированным по-своему. Они сохранялись здесь годами под влиянием кулинарных предпочтений выходцев из Европы и за ее пределами. В результате, попробовав сегодня очередной аргентинский деликатес, заказанный в одном из многочисленных местных ресторанов, невольно ощутишь в нем вкус Италии, Индии, Африки, Испании, Южной Америки и даже России.

История

История аргентинской кухни тесно связана с историей самой страны. Этим, кстати, объясняется одна из ее особенностей – региональность. Дело в том, что разные части государства, в разное время населенные выходцами из других народов, приобрели самобытные и существенно отличающиеся кулинарные особенности, а также наборы популярных блюд. Так, северо-восток страны, кухня которого сформировалась благодаря усилиям индейцев гуарани, сохранил множество рецептов блюд из рыбы (ей богаты местные реки) и риса. Кроме того, как и прежде, в почете чай мате.

В свою очередь, кухня центральной части, претерпевшая изменения, внесенные выходцами из Италии и Испании, со временем утратила пищевые вкусы пастухов гаучо, приобретя взамен истинные европейские традиции. Интересно, что в историю его развития внесли свой вклад и россияне, подарив местный бефстроганов и оливье. Последний назывался просто «Русский салат».

Что касается северо-запада, то все осталось по-прежнему. Просто потому, что этот регион практически не был заселен выходцами из других стран, благодаря чему он смог сохранить черты «доиспанского» периода. Как и много лет назад, здесь преобладают блюда из картофеля, кукурузы, ятобы, перца, киноа, помидоров, фасоли, рожкового дерева, амаранта.

Особенности

• Огромное количество овощей присутствует на столах аргентинцев круглый год, как отдельно, так и в составе сложных блюд. Все объясняется сельскохозяйственной специализацией страны. До прихода испанцев здесь выращивали картофель, помидоры, тыкву, бобовые, кукурузу. Позже к ним добавилась пшеница.
• Любовь к говядине и телятине. Исторически этот вид мяса стал визитной карточкой страны. Об этом свидетельствуют не только туристы, но и статистика: Аргентина занимает второе место в мире по потреблению говядины. Свинину, оленину, баранину, мясо страуса здесь едят гораздо реже. До XIX века говядину в основном жарили на огне или раскаленных камнях, позже ее стали коптить, запекать, варить с овощами.
• Обилие рыбы и морепродуктов в меню, что обусловлено географическими особенностями.
• Отсутствие специй и трав в блюдах. Местные жители буквально ломают стереотипы о том, что южные страны не могут жить без острой еды. Сами аргентинцы объясняют это тем, что приправы только портят вкус. Единственное, что здесь можно добавить в блюдо – это перец.
• Развитие виноделия. Красные аргентинские вина, которые производятся в таких провинциях, как Мендоса, Сальто, Патагония, Сан-Хуан, пользуются большой популярностью далеко за пределами страны, а также местные джин и виски.

Кроме того, Аргентина — рай для вегетарианцев и сыроедов. Ведь на его территории ярым противникам мяса могут быть предложены всевозможные овощные блюда и блюда из фруктов, привычных или экзотических, например, кажжито, лима.

Основные способы приготовления:

Тем не менее, как бы то ни было, лучшее описание местной кухни – ее национальные блюда. В их число вошли:

Котлеты Эмпанадас — это выпечка со всевозможными начинками, включая даже анчоусы и каперсы. По внешнему виду они напоминают чебуреки.

Пинчос — местный кебаб.

Чураско — блюдо из мясных кубиков, обжаренных на углях.

Карне асада – жаркое с бараньими потрошками. Приготовление на углях.

Жареные бычьи хвосты.

Тушеный линкор.

Фруктовый хлеб – выпечка с кусочками фруктов.

Пучеро — блюдо из мяса и овощей с соусом.

Парилья – ассорти стейков, колбасок и потрохов.

Сальса — соус из сливочного масла с перцем чили и бальзамическим уксусом, подается к рыбным и мясным блюдам.

Дульсе де лече – молочная карамель.

Хеладо — местное мороженое.

Масаморра – деликатес, приготовленный из сладкой кукурузы, воды и молока.

Чай мате – национальный напиток с большим количеством кофеина.