Пиво чаще всего изготавливают из солоду (то есть пророщенные зерна – именно в проросшем состоянии они содержат достаточное количество сахаров для брожения). Его сушат или обжаривают, измельчают, соединяют с водой, варят, охлаждают, после чего добавляют пивные дрожжи. Под их влиянием начинается брожение, то есть превращение сахара в спирт.
Некоторые дрожжи предпочитают прохладу 5–14°С и постепенно опускаются на дно чана во время брожения. Этот тип брожения называется заурядные люди, и пиво, созданное по этой технологии – лагерь … Дрожжи другого типа «любят погорячее» и собираются на поверхности при температуре 15–20°С. Они отвечают за верховая езда ферментация. В результате получается более крепкое и сладкое пиво. из .
В бельгийском Брабанте так делают ламбик — особое пиво спонтанное брожение… Его готовят вообще без дрожжей: пивное сусло помещают в деревянные бочки из-под вина — бургундского, портвейна или хереса — и оно сбраживается под воздействием микроорганизмов, остающихся на стенках и поступающих из воздуха.
Стиль Пиво во многом зависит от зерна, который используется для соложения (проращивания). В основном это, конечно, ячмень, но пиво делают и из других круп – овса, кукурузы, ржи, риса, пшеницы, полбы. Например, из пшеницы готовят немецкую и бельгийскую пшеничное пиво верхового брожения (или и) – а в вышеупомянутых ламбиках сусло представляет собой смесь ячменного солода (60-70%) и непророщенной пшеницы (30-40%). Кстати, используя непроросшие зерна – не редкость в пивоварении: например, британский темный эль толстый изготавливается из жареного ячменя без предварительного соложения.
Цвет пива чаще всего зависит от температуры высушивание or обжарочный солод (солод может получиться светлым, янтарным, коричнево-шоколадным и даже черным, почти обугленным). Например, чешский лагер Пилснер и британский эль горький изготовлен из светлого ячменного солода и британского эля. носильщик – из коричневого.
На вкус конкретных сортов пива влияет сорт. хмель: используются как старые сорта – Жатецкий, Галлертауский, Тетнангский, Бювранский – и селекции. Важную роль играют способы обработки шишек хмеля. Например, для приготовления ламбика хмель выдерживается не менее трех лет, что несколько приглушает его аромат и горечь.
В некоторые сорта пива добавляют разные дополнительные ингредиенты (от имбиря до яблочного сока). Особенно известны фруктовые версии бельгийских ламбиков: плакать полученный в результате совместной ферментации солода и темной вишни, фрамбовидный/Framboise – солод и малина.
Помимо «бытовых» сортов пива, которые могут храниться 3-6 месяцев, и использовать их лучше как можно раньше, есть коллекционные – им обязательно нужен период созревания и правильного хранения. В период выдержки пиво «развивается», наполняется множеством вкусовых нюансов. Очень немногие подходят для воздействия стили пивакак правило, довольно крепкие и с низким содержанием хмеля. К таким стилям относится английский эль»ячменное вино" имперский стаут , Бельгийский крепкий эль , ламбик, английский старый эль и некоторые другие. Пиво следует разливать в бутылки темно-коричневого цвета, плотно закрывающие деревянной пробкой или металлической корончатой пробкой. Обычно эти сорта маркируются фразой «кондиционированный в бутылке».
Наконец, есть стили пива с «Защищенным обозначением происхождения». Светлый одеколон эль можно варить только в Кёльне, и траппистский эль – исключительно на семи монастырских пивоварнях: шести бельгийских и одной голландской.
На фото:
1. Горький – Английский эль. Его приятная горчинка достигается за счет полного отсутствия сахара.
2. Портер Темное британское пиво верхового брожения с ароматом жареного солода.
3. Вайсбир/Вайцен – Немецкое пшеничное пиво. Острый эль со вкусом гвоздики легко пьется и предназначен в первую очередь для утоления летней жажды.
4. Берри Уэйн – «ячменное вино». Так британцы называют довольно крепкое и сладкое пиво с высоким содержанием хмеля. Его можно хранить несколько лет.
5. Крик — Бельгийский вишневый ламбик, который получается в результате совместной ферментации солода и сушеной темной вишни.
6. Пилснер – светлый лагер родом из Чехии обязан своим специфическим хмелевым ароматом и горьковатым вкусом. собирать урожай хмеля.
7. Наемник — янтарный лагер, главный герой мюнхенского праздника»Октоберфест.