Рассказываем, что нужно знать об икре, ее сортах и вкусе, чтобы подобрать идеальную добавку к любому блюду.
Польза и вред икры
Обработанная и соленая икра рыб разных видов – это вкуснейший деликатес, который принято есть с хлебом, блинами, украшать салаты или добавлять в различные закуски. Известно, что икра улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным. Икра обладает уникальным набором активных веществ, содержащим легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. Кстати, икра — богатый источник быстроусвояемого белка, качество из которых может конкурировать с мясом.
Единственное, икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам, а также с атеросклерозом, гипертонией и ишемическими заболеваниями. Причина – соль, которая в большом количестве содержится в деликатесе. Все виды икры вы можете найти на сайте Лемберг.
Разновидности икры
Условно все виды икры можно разделить на три категории, характеризующие продукт в зависимости от семейства рыб, а также способа ловли. Икра разных рыб, даже принадлежащих к одному виду, может различаться по вкусу, цвету и размеру. Также стоит выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.
- Икра красная. Его получают из лососевых рыб, таких как кета, нерка, чавыча, кижуч, лосось, горбуша или сом.
- Черная икра. Его получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. В эту категорию также входит самая дорогая икра в мире, которую часто называют «бело-черной». Такая икра имеет золотистый цвет, и ее получают от взрослых особей (чем старше рыба, тем легче и ценнее икра) и рыб-альбиносов. Сегодня черную икру разделяют на зернистую баночную и бочковую икру (очищенную от пленок и жилок и имеющую вид целых, недеформированных зерен), прессованную (спрессованные зерна) и овальную (зерна не отделены от соединительной ткани).
- Частичная икра, которую еще называют желтой или белой. По сути, это любая икра любой рыбы, не относящейся к семействам лососевых и осетровых. Его также разделяют на два подвида: крупнозернистый (щука, судак) и мелкозернистый (карп, чехонь). Отметим также, что партиалы – это не семейство рыб, а так называемый способ ловли мелкоячеистой сетью, которым чаще всего ловят щуку, леща, кефаль, кефаль, минтай и далее по списку.
Виды черной икры
Белужья икра
Вид икры, который считается одним из самых дорогих и ценных в мире. Икра белуги лидирует не только по стоимости, но и по пищевой ценности и вкусовым качествам, за которые ее так ценят гурманы. Он имеет ореховый вкус и, вопреки распространенному мнению, совершенно не пахнет рыбой. Считается, что самая вкусная икра белуги та, которая имеет золотистый оттенок и получена почти из столетней рыбы. Естественно, стоимость такого деликатеса зашкаливает и может достигать €7,000 за килограмм.
Ее следует отличать от икры боуфиновой рыбы, которая внешне очень похожа, и поэтому ее часто выдают за классическую черную икру рыб семейства осетровых. Распознать «подделку» не так сложно, как кажется. Во-первых, его будет отличать цена, которая будет неправдоподобно ниже. Во-вторых, вкус, он будет грубее и «легче».
Осетровая икра
В отличие от икры белуги, икра осетровых пользуется гораздо меньшей популярностью, а также имеет гораздо меньшую цену. У него очень специфический вкус, морской и даже йодированный. Некоторые говорят, что икра осетровых рыб имеет привкус водорослей. Однако именно за этот необычный, ни на что не похожий вкус и ценится икра.
Кстати, среди достоинств осетровой икры – ее легкая соленость. Чтобы раскрыть насыщенный и необычный вкус, при мариновании рассол делают менее крепким, чем, скажем, при приготовлении икры белуги.
Икра севрюга
Круг элитной икры замыкает севрюга, которая по ценности и вкусу немного уступает своим более дорогим собратьям. Единственное, в чем она лидирует, так это в количестве жиров в составе. Икра севрюги очень калорийна и противопоказана при похудении. Однако если вы не сидите на диете и можете себе позволить слишком многое, тонкий, но запоминающийся вкус икры вам придется по душе. По сравнению с осетровой она кажется гораздо менее выраженной, но, поверьте, хуже от этого не становится.
Икра стерляди
Как и осетровая, икра стерляди имеет ярко выраженный морской вкус, однако гораздо мягче. Однако в целом такая икра более специфична из-за сильного рыбного привкуса. Из всех осетровых рыб осетровая икра самая дешевая, что, конечно, не делает ее менее вкусной. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, поэтому среди гурманов можно найти поклонников этого сорта икры.
Калужская икра
По вкусу эта икра чем-то похожа на икру белуги, но только с менее выраженным вкусом и ореховым оттенком. Кроме того, по жирности и калорийности он значительно опережает свой аналог, но именно эти качества делают его таким нежным и мягким.
Виды красной икры
Икра горбуши
Если вы видите на прилавке знакомую красную икру, то в большинстве случаев это будет икра горбуши. Широкое распространение она получила благодаря яркому и приятному вкусу, а также высокой плодовитости этой рыбы, что позволяет производить продукт в больших количествах. Благодаря своему универсальному вкусу – не слишком рыбному, но в то же время узнаваемому, он завоевал расположение масс. При покупке также стоит учитывать, что икру горбуши часто солят, поэтому лучше приобретать ее у проверенных продавцов.
Кето икра
Самая жирная из всех видов красной икры. Между тем именно благодаря своей калорийности икра кеты имеет нежный и приятный маслянистый вкус, который, однако, нравится не всем. Ее добывают в гораздо меньших объемах, чем икру горбуши. Это связано с непопулярностью такой икры среди потребителей.
Икра кижуча
Такая икра считается самой полезной среди всех разновидностей красной икры благодаря великолепному составу активных веществ. Однако, несмотря на эти преимущества, икра кижуча не нашла особой популярности у потребителей. Что касается вкуса, то он достаточно специфичен и имеет заметную горчинку, из-за чего многим не нравится.
Икра нерки
На российском рынке икра нерки не так распространена, так как в нашей стране ее не особо любят из-за ярко выраженного рыбного вкуса. Интересно еще и то, что именно благодаря этой специфической особенности он чрезвычайно популярен в Европе и Америке, где столь необычный для нас вкусовой оттенок считается деликатесом и гурманом.
Икра форели
Икра форели достаточно соленая и имеет заметную горчинку, поэтому она довольно непопулярна среди потребителей. Между тем он прекрасно сочетается со сливочными сырами и многими другими кисломолочными продуктами, поэтому его часто используют при приготовлении булочек и других закусок с обилием мягких и неагрессивных на вкус продуктов.
Виды частичной икры
Икра щуки
Один из самых популярных сортов частичной икры. Икра щуки гораздо дешевле всех тех сортов, которые мы описали ранее. Однако при всей своей дешевизне он при правильном засоле может быть чрезвычайно вкусным и ничем не уступать своим более дорогим и изысканным соседям по магазинной полке. Кроме того, икра щуки очень полезна и рекомендуется людям с низким гемоглобином.
Икра минтая
Чрезвычайно популярный сорт частичной икры, который в большом количестве представлен на прилавках наших магазинов. Полезно знать, что икра минтая не только богата различными полезными микроэлементами, но и низкокалорийна. По внешнему виду он напоминает белую пасту и имеет специфический и очень узнаваемый вкус.
Код икра
По своим питательным и вкусовым свойствам икра трески не уступает многим благородным видам икры. Имеет нежный вкус и практически не имеет рыбного оттенка. Его часто используют при приготовлении салатов, закусок, а также он прекрасно сочетается с хлебом и всеми видами овощей. Яйца трески очень мелкие и имеют персиковый цвет.
икра мойвы
Икра мойвы имеет очень необычный, острый и не самый однозначный вкус, поэтому в «чистом» виде ее практически не используют. Однако в магазинах ее часто можно встретить в виде пасты: икру мойвы смешивают с различными маслами или майонезом и продают в небольших стеклянных баночках. Обязательно добавляйте в макароны специи, которые оттенят, а иногда и приглушат специфический вкус. Часто можно встретить и копченую икру мойвы.
Икра судака
Эта икра имеет нежный розовый цвет и водянистую текстуру. Икру судака невозможно назвать деликатесной или ценной, но, несмотря на это, она по-прежнему пользуется популярностью и любовью среди потребителей. Скажем прямо, низкая стоимость этого продукта во многом является причиной хорошего спроса. Покупая икру судака, стоит помнить, что она, скорее всего, содержит большое количество растительного масла, что может повлиять на ее вкус. Особенно, если икра была произведена довольно давно.
Икра леща
Икра леща – одна из немногих, которую можно есть сырой. Оно имеет золотистый цвет, а сами яйца мелкие и рассыпчатые. Любители советуют есть икру леща как самостоятельную закуску, но она также отлично будет смотреться в бутербродах, а также жареной в составе блинов.
Икра летучей рыбы
Икру летучей рыбы редко едят как богатую пищу. Гораздо чаще его можно встретить в суши или роллах. Такую икру удобно использовать для украшения блюд, подкрашивая различными пищевыми красителями. Между тем, он мог бы стать идеальным продуктом диетического питания благодаря низкой калорийности и высокому содержанию легкоусвояемого белка.