Черный русский и Белый русский – состав, рецепт, история

«Черный русский» — очень простой коктейль, состоящий всего из двух простых ингредиентов: водки и кофейного ликера. Здесь даже нельзя сказать, что эта простота обманчива. Где проще? Но коктейль считается классикой, его знают и любят во всем мире еще с середины прошлого века. Только это должно пробудить в вас желание научиться его готовить и дальше совершенствовать!

Историю этого творения даже не нужно рассматривать под микроскопом – и так понятно, что это не руки домашних работников. Если верить авторитетным источникам, в первую очередь Дейлу ДеГроффу (известному историку и миксологу), а не Википедии, где о коктейлях лучше бы ничего не писали, «Русский» был изобретен в Бельгии. Автор коктейля — Гюстав Топс, бельгийский бармен, работающий в отеле «Метрополь» в Брюсселе. Произошло это в 1949 году, как раз в разгар Холодной войны, так что название вполне оправдано.

Но первое упоминание о нем относится к 1939 году – тогда Чернокожего русского видели в фильме «Ниночка» с Греттой Гарбо в главной роли. Противоречит ли это истории? Может быть, но сути напитка это не противоречит – по крайней мере, ликер «Калуа» уже тогда производился и должен был попасть в Голливуд. Кстати, «Русский» — первый коктейль, в котором использовался кофейный ликер. Итак, давайте двигаться дальше.

Рецепт коктейля Черный русский

Данные пропорции и состав взяты с официального сайта Международной Ассоциации Барменов, а значит, их может использовать каждый бармен. Однако они не являются истиной в последней инстанции и можно смело экспериментировать не только с количеством основных ингредиентов, но и с самими ингредиентами. «Черный русский» подается в старомодном бокале, названном в честь знаменитого и, возможно, самого первого коктейля Old Fashioned. Его еще называют «рокс» или тумблер.

Как видите, рецепт предельно прост, но гениальность заключается в простоте. Черный русский довольно крепкий, поэтому его называют дижестивом – пить после еды. В качестве кофейного ликера можно использовать абсолютно любой, например, Tia Maria или Giffard Café, но все же лучше использовать Kalua, позволяющий добиться оптимального и сбалансированного вкуса (кстати, кофейный ликер можно приготовить самостоятельно — вот рецепт). Отличных результатов можно добиться, если заменить водку хорошим шотландским виски – так получится коктейль «Блэк Дотч».

Варианты коктейля «Черный русский»:

• «Высокий черный русский» (Tall Black Russian) – тот же состав, только в качестве сервировочного блюда используется хайбол (высокий стакан), а оставшееся пространство заполняется колой;
• «Коричневый русский» (Brown Russian) – также готовится в хайболе, но с добавлением имбирного эля;
• «Ирландский русский» (Irish Russian) или «Soft Black Russian» (Гладкий Черный Русский) – заправленный пивом Guinness.
• "Черная магия" (Черная магия) – Черный русский с несколькими каплями (1 черточкой) свежевыжатого лимонного сока.

Коктейль «Белый русский» — плебейский, но знаковый. Он прославился благодаря знаменитому фильму братьев Коэнов «Большой Лебовски», где Джеффри «Чувак» (главный герой фильма) постоянно его микширует, а впоследствии использует. Впервые «Белый русский» был упомянут в печатных изданиях 21 ноября 1965 года, и тогда же он стал официальным коктейлем IBA. Теперь вы его там не увидите, у него репутация вариации Черного Русского.

Рецепт коктейля Белый Русский

Этот коктейль также имеет несколько модификаций:

• «Белый кубинец» (Белый кубинский) – вполне логично, вместо водки-рома;
• "Белый мусор" (Белый Треш) – водку заменяем на благородный виски, название не понравится нашим правоохранительным органам :);
• «Грязный русский» (Грязный русский) – вместо сливок шоколадный сироп;
• «Большевик» or «Русская блондинка» (Большевик) — ликер «Бейлис» вместо сливок.

Вот оно, поколение россиян в анналах ИБА…