Содержание:
Что ж, пришло время и вам, дорогие мои читатели, рассказать о другом барном оборудовании, без которого в баре тяжело жить. О шейкерах я рассказал более подробно, потому что они этого заслуживают =). Сейчас я запихну в одну статью сразу несколько позиций и постараюсь перечислить как можно больше. Со временем я сделаю отдельную страницу глоссария, своего рода справочник для бармена, в котором буду указывать и инвентарь, и посуду для подачи коктейлей и многое другое, а пока предлагаю вам для обсуждения первостепенную важность барного инвентаря.
Джиггер
Другими словами, мерный стакан. Для приготовления классических коктейлей, где «на глазок» не очень приветствуется, джиггер – незаменимая вещь. Он состоит из двух металлических сосудов конической формы, соединенных между собой наподобие песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливаются из нержавеющей стали. Одна из частей мерника чаще всего равна 1,5 унции жидкости или 44 мл – это самостоятельная единица измерения и называется, собственно, джиггером. То есть один из мерных конусов равен по объему отсадке, а вторая часть произвольна по объему.
Купить джиггер можно с тремя видами обозначений: английским (унции), метрическим в миллилитрах и метрическим в сантиметрах (1кл = 10мл). Мне удобнее работать джиггером в метрической системе с насечками на внутренней стороне обеих чашек. Наверное, для нашего региона (Восточная Европа) это вполне логично, ведь у нас алкоголь чаще всего продается в упаковках по 50 мл и для этих целей идеально подходит джиггер 25/50 мл. В Европе и США все немного иначе – там алкоголь чаще всего продают по 40 мл или по одному джиггеру, поэтому им лучше подходят джиггеры с английскими обозначениями, например, 1,2/1 oz. Однако я работал со всеми вариантами, и разобраться в них достаточно просто. Лучше выбирать отсадку с закругленными краями, чтобы минимизировать проливание при заливке.
Еще хочу добавить, что джиггер не является мерной посудой по ГОСТу и в связи с этим могут возникнуть некоторые трудности в общении с комитетом по защите прав потребителей и другими контролирующими службами, поэтому если к вам в бар с проверкой прибегут серьезные дяди и тети , тогда лучше сразу спрятать джиггер в карман =). Чтобы не попасть в беду, в баре всегда должно быть Мерный стакан ГОСТ с соответствующим сертификатом. Более того, даже если на стекле есть обозначение ГОСТ, без документа это стекло тоже считается нелегальным, поэтому лучше не терять эту бумажку. Эти стаканы бьются очень активно, но стоят они дорого, поэтому лучше воспользоваться подручными средствами и отсадочными приспособлениями, а стекло лучше спрятать в дальний угол, пока не приедет проверка или пересчет.
стяжка
Это слово будет мелькать в каждом коктейле, приготовленном методом шейк или стрейн. Представляет стяжка стержневой фильтр, однако, а с английского это слово переводится как фильтр. Для сапожника (европейского шейкера) ситечко не нужно, так как у него есть свое сито, а для бостонца это просто незаменимая вещь. Конечно, можно слить напиток из Бостона и без ситечка, как я уже писал, но это под силу не каждому, и возможна потеря ценной жидкости.
На основании фильтра имеются 4 выступа, которые повышают устойчивость шейкера. По всему периметру обычно натянута пружина, которая выступает барьером для всего нежелательного. Кроме того, благодаря пружине вы можете контролировать зазор между краем шейкера и ситечком, что чаще всего необходимо для улавливания в шейкере льда, фруктов и других крупногабаритных ингредиентов коктейля, не принадлежащих к порции. блюдо.
Барная ложка
Ее еще называют коктейльной ложкой. От обычной ложки она отличается в первую очередь длиной – барная ложка обычно долго, чтобы можно было размешать напиток в глубоком стакане. Ее также можно использовать как мерку для сиропов или ликеров – объем самой ложки составляет 5 мл. Ручка обычно делается в виде спирали, что не только упрощает вращательные движения внутри напитка, но и является отличным желобом для разлива. Если вылить жидкость на спираль сверху вниз, то до своего логического завершения жидкость потеряет скорость и мягко упадет на другую жидкость. Я про многослойность, если вы не поняли =). Для этого, коктейльная ложка оснащен металлическим кружком с противоположной стороны, который крепится или прикручивается четко посередине. Всеми любимый Б-52 готовится в основном барной ложкой. Иногда вместо круга на другом конце имеется небольшая вилочка, которой удобно вынимать из баночек оливки и вишню, а также делать другие украшения.
Мэдлер
Это пестик или толкушка, кому как нравится. Здесь особо нечего сказать – мохито. Именно с помощью мадлера в стакане душится мята и лайм, вы наверняка это видели. Мудлеры изготавливаются из разных материалов, но чаще всего это дерево или пластик. На давящей стороне обычно располагаются зубцы – для мяты это не очень хорошо, так как при сильном раздавливании она может давать неприятную горечь, а вот для различных трав и приправ эти зубцы очень нужны. Дело в том, что при приготовлении некоторых коктейлей требуются свежие эфирные масла, которые не так-то просто выдавить тупым участком мадлера.
Что еще можно добавить? Деревянные мадлеры, конечно, более ценны для бармена, экологичность и все такое, но они не долговечны, так как постепенно закисают от воздействия влаги. Иногда мадлер При нем ингредиенты измельчаются не в сервировочной миске, как это происходит с мохито, а непосредственно в шейкере. В таких коктейлях к стренеру понадобится дополнительное сито, но об этом я уже писала в статье о том, как готовить коктейли, так что читайте дальше 🙂
Ну, пожалуй, на этом закончу. Конечно, за стойкой еще используется много инвентаря, без которого некоторые действия будет сложно осуществить, но здесь я перечислил самые необходимые инструменты.