Ингредиенты боярского супа
| говядина, 1 категория | 79.0 (грамм) |
| маргарин | 9.0 (грамм) |
| сушеный белый гриб | 8.0 (грамм) |
| белокочанная капуста, квашеная капуста | 100.0 (грамм) |
| морковь | 20.0 (грамм) |
| лук | 20.0 (грамм) |
| томатной пасты | 20.0 (грамм) |
| мука пшеничная высшего сорта | 12.0 (грамм) |
| сахар | 1.0 (грамм) |
| дрожжи | 1.0 (грамм) |
| столовая соль | 0.3 (грамм) |
| воды | 510.0 (грамм) |
Мясо нарезают порционными кусками и обжаривают. Сваренные сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 1-4 часа для набухания, а затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают и нарезают соломкой. Квашеную капусту мелко шинкуют и тушат 1,5-2 часа с добавлением грибного бульона, пассерованного томатного пюре. Морковь и лук шинкуют, пассеруют. В кастрюлю положить мясо, тушеную капусту, пассерованные овощи, залить водой, залить грибным бульоном, довести до кипения, заправить подрумяненной мукой, разведенным водой или грибным отваром, положить соль и специи, накрыть лепешкой из теста, довести до готовности в кастрюле. духовка на 15 – 20 мин. Для лепешки дрожжи разводят в теплой воде температурой 30-35°С, добавляют сахар, соль, просеянную муку, замешивают тесто и ставят на 3-4 часа для брожения. в помещении с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, месят 1-2 минуты и снова оставляют для брожения, во время которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто делим на кусочки по 18 г и раскатываем в круглые лепешки. Отпустить боярские щи в кастрюлю, накрытую лепешкой.
Пищевая ценность и химический состав.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 48.3 кКал | 1684 кКал | 2.9% | 6% | 3487 гр |
| Белки | 3.5 гр | 76 гр | 4.6% | 9.5% | 2171 гр |
| Жиры | 2.6 гр | 56 гр | 4.6% | 9.5% | 2154 гр |
| Углеводы | 2.9 гр | 219 гр | 1.3% | 2.7% | 7552 гр |
| органические кислоты | 1.9 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 гр | 20 гр | 4% | 8.3% | 2500 гр |
| Вода | 101.2 гр | 2273 гр | 4.5% | 9.3% | 2246 гр |
| ясень | 1.6 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 300 мкг | 900 мкг | 33.3% | 68.9% | 300 гр |
| Ретинол | 0.3 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 8.1% | 2571 гр |
| Витамин В4, холин | 7.6 мг | 500 мг | 1.5% | 3.1% | 6579 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 2.9% | 7143 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 5.2% | 4000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 3.7 мкг | 400 мкг | 0.9% | 1.9% | 10811 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 13.9% | 1500 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 13.9% | 1500 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.7% | 12500 гр |
| Витамин РР, НЭ | 1.381 мг | 20 мг | 6.9% | 14.3% | 1448 гр |
| ниацин | 0.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 141.4 мг | 2500 мг | 5.7% | 11.8% | 1768 гр |
| Кальций, Ca | 12.4 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.5% | 8065 гр |
| Кремний, Si | 0.07 мг | 30 мг | 0.2% | 0.4% | 42857 гр |
| Магний, мг | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 гр |
| Натрий, Na | 139 мг | 1300 мг | 10.7% | 22.2% | 935 гр |
| Сера, S | 27.3 мг | 1000 мг | 2.7% | 5.6% | 3663 гр |
| Фосфор, Р | 38.6 мг | 800 мг | 4.8% | 9.9% | 2073 гр |
| Хлор, Cl | 35.5 мг | 2300 мг | 1.5% | 3.1% | 6479 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 41.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 13.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 4.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 6.8% | 3000 гр |
| Йод, я | 1 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.4% | 15000 гр |
| Кобальт, Ко | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 29% | 714 гр |
| Литий, Li | 0.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0332 мг | 2 мг | 1.7% | 3.5% | 6024 гр |
| Медь, медь | 26.4 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 5.4% | 3788 гр |
| Молибден, М.О. | 2.1 мкг | 70 мкг | 3% | 6.2% | 3333 гр |
| Никель, Ni | 1.2 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 7.9 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 15.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 гр |
| Титан, ты | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 9.7 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 41237 гр |
| Хром, Кр | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 4.1% | 5000 гр |
| Цинк, Zn | 0.3895 мг | 12 мг | 3.2% | 6.6% | 3081 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.2 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.5 гр | макс 100 г | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 0.4 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 48,3 ккал.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- 218 кКал
- 743 кКал
- 286 кКал
- 23 кКал
- 35 кКал
- 41 кКал
- 102 кКал
- 334 кКал
- 399 кКал
- 109 кКал
- 0 кКал
- 0 кКал