Морской окунь

Кто не хотел бы попробовать морского окуня? Эта рыба по праву относится к одной из самых вкусных рыб, обитающих в морях и океанах. К сожалению, сегодня запасы рыбы истощаются с каждым днем, и морской окунь не является исключением. Его можно встретить на наших столах все реже из-за спада его вылова.

Сейчас его относят к настоящему деликатесу, причем редкому, благодаря наличию витаминов и различных минералов, полезных для человека. Кроме того, сибас обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Поэтому он, безусловно, желанный гость ресторанной кухни.

Описание

Эта рыба принадлежит к семейству скорпионовых. Известно несколько видов морского окуня: от тихоокеанского до атлантического золотистого окуня. Некоторые виды уже занесены в Красную книгу, так как существует угроза их исчезновения. Большинству рыболовов попадаются экземпляры с розовым оттенком.

Морской окунь может вырасти в длину от 15 см до 1 метра и весить от 1 до 15 килограммов. По форме и внешнему виду он напоминает речного окуня. У этой рыбы очень острые плавники, уколы от которых заживают долго. Иногда возможны и осложнения с воспалением появившихся ран. Поэтому с этой рыбой следует быть очень и очень осторожным.

Ко всему прочему, морской окунь считается рыбой-долгожителем, так как может жить от 12 до 15 лет. Эта рыба интересна еще и тем, что откладывает не икру, как многие рыбы, а сразу живых мальков, количество которых может достигать нескольких сотен тысяч, а иногда и более миллиона.

Где живет морской окунь?

Морской окунь предпочитает находиться на глубинах не менее 100 метров и не более 500 метров, хотя рыбаки находили его и на глубине 900 метров. Основной ареал его обитания – северные широты Тихого и Атлантического океанов.

Его ловят в промышленных масштабах круглый год. Поскольку сибас держится ближе ко дну, его ловят донными тралами, которые разрушают коралловые рифы, нанося значительный ущерб экосистеме океанов и морей.

Особенно активно ловили морского окуня в конце прошлого века, что привело к резкому сокращению его популяции. В наше время ловля морского окуня существенно ограничена. Как говорят многие эксперты, для восстановления численности морскому окуню понадобится не один год.

Мясной состав

В мясе морского окуня есть все необходимые питательные вещества для нормальной жизнедеятельности человека. То же самое касается и других видов морской рыбы, а если быть точным, то это определение применимо практически ко всем морепродуктам.

• Фосфор.
• Магний.
• Йод.
• Хром.
• Кальций.
• Цинк.
• Медь.
• Сера.
• Кобальт.
• Хлор.
• Утюг.
• Калий.
• Марганец и другие питательные вещества.

В 100 граммах морского окуня содержится 18.2 г белка и 3.4 г жира, при этом углеводы отсутствуют вообще.

Калорийность

В мясе морского окуня очень мало калорий. В 100 граммах мяса содержится всего 100 ккал, может чуть больше. В процессе холодного копчения его калорийность снижается до 88 ккал. В 100 граммах отварного морского окуня содержится около 112 ккал, а если сибас жареный, то его калорийность составит около 137 ккал на 100 грамм.

Витамины

Помимо важнейших для организма человека микроэлементов, мясо окуня содержит целый букет витаминов, таких как:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

Кроме того, в состав мяса морского окуня входят жирные поликислоты омега-3, а также таурин и белок, в том числе антиоксидант миелин.

Медицинский аспект

С точки зрения медицины полезные свойства окуня широко распространены и их невозможно переоценить. Наличие жирных кислот Омега-3 позволяет нормализовать обменный процесс и оказать поддержку организму при предпосылках к заболеваниям нервной системы, сердечно-сосудистой системы при одновременном снижении уровня холестерина в крови. Морского окуня желательно есть людям с повышенным кровяным давлением и людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Таурин, содержащийся в мясе рыбы, способствует росту клеток, особенно молодых и здоровых, улучшая обменные процессы. Витамин В12 положительно влияет на синтез ДНК в организме человека.

Употребление морского окуня способствует улучшению состояния кожи и волос, кроме того, успокаивает нервную систему.

Медицина рекомендует есть морского окуня многим категориям людей, в том числе беременным, детям, подросткам и пожилым людям.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ СИБАСА

Противопоказаний как таковых практически нет, кроме личной непереносимости морепродуктов. Кроме того, людям, страдающим идиосинкразиями, также запрещено есть морского окуня.

КАК ВЫБРАТЬ СИБАС?

В наше время особо полагаться на порядочность продавцов не приходится. Все стремятся заработать как можно больше денег, поэтому готовы продавать даже не свежий товар. Чтобы не купить некачественный товар в магазине или на рынке, следует руководствоваться следующими простыми правилами:

• Будет полезно, если вы остановите свой выбор на ярко-красных или розовых тушках, при этом под чешуей должна быть видна белая кожа.
• Замороженная тушка должна иметь опрятный вид, без следов повторной заморозки.
• Если рыба свежая, то у нее должна быть твердая поверхность и светлые глазки. Кроме того, жабры также должны иметь свежий розоватый оттенок, а не серый.
• Иногда продавцы пытаются выдать филе более дешевой рыбы, например хека, за филе дорогого морского окуня. А вот мясо этих рыб легко отличить визуально: у морского окуня мясо имеет чисто-белый оттенок, а у хека мясо желтого цвета.
• Покупая копченого морского окуня, лучше отдать предпочтение фабричному продукту, а не продукту, приготовленному на частном предприятии. Эти сделки тоже могут коптить несвежие тушки: главное для них — огромные доходы от реализации своего продукта.

Сибас, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• 2-3 куска тушки морского окуня.
• 2-3 столовые ложки растительного масла.
• Один лимон или лайм.
• Количество соли по вкусу.
• Набор приправ для рыбы – тоже по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу разделывают, удалив плавники и чешую, после чего – моем и обсушиваем.
2. Разрезанную тушку уложить на противень, посыпав с обеих сторон солью и специями.
3. В противень наливаем теплую воду с добавлением растительного масла и нарезанного ломтиками лимона.
4. Поставьте форму в духовку на 0.5 часа и запекайте при температуре 180 градусов.
5. Подавайте к столу с жареными овощами.