Содержание:
Описание
Качаса (порт. кашака) алкогольный напиток, изготовленный путем перегонки сахарного тростника. Крепость напитка может варьироваться от 38 до примерно 54.
Кашаса — национальный напиток Бразилии, и его производство строго регулируется законодательством. Слово кашаса — номинальная форма делового названия напитка Бразилии. Так, в штате Рио-Кашака Грандидье включает его в продовольственную корзину граждан.
История кашасы
Первое упоминание о кашасе относится к периоду колонизации Бразилии испанцами и португальцами. Существует легенда, что прообраз рома они определили с плантаций рабов, увидевших в кормушках для скота, в которых долго лежал тростник, образующий жидкость. Их употребление улучшало настроение, и жизнь не казалась такой тяжелой. Владельцы плантаций заметили этот эффект. Они усовершенствовали напиток, и он приобрел статус твердой валюты, которую в Африке обменивали на новых рабов.
Способ производства
По способу производства кашаса может быть Фасенда и производство. Первый имеет более высокое качество и предназначен для продажи на внутреннем рынке. Изготовлено почти вручную, и технология та же, что и тогда. Они измельчают сахарный тростник и добавляют кукурузу, пшеничные отруби, зерно, рис или сою. Благодаря этому происходит естественный процесс брожения. Продолжительность брожения колеблется от 16 до 20 часов. Готовое сусло перегоняют только в медных перегонных кубах. Готовые напитки производители выдерживают в бочках.
При изготовлении бочек используется почти вся древесина: дуб, каштан, миндаль, фруктовые деревья и т. д.; Процесс старения длится не более трех лет. После этого ром кашаса имеет светло-коричневый цвет, напоминающий цвет чая с лимоном, а по вкусу очень близок к хорошему коньяку или бренди. Существует большое разнообразие кашасы. Каждое хозяйство производит свою марку, а их около 4 тысяч.
Промышленное производство Кашаса
Второй вид кашасы производят в больших количествах и экспортируют. В погоне за прибылью и сокращением сроков производства технология значительно упрощается по сравнению с фазендами. Вместо растительных стимуляторов брожения используют достижения химической промышленности. Это сокращает время брожения до 6-10 часов. Процесс дистилляции осуществляется в колоннах непрерывного цикла. Готовый напиток отстаивается в чанах из нержавеющей стали и часто выдерживается в бочках, поэтому имеет прозрачный цвет. Однако некоторые производители предпочитают кратковременное старение. Иногда для улучшения вкуса смешивают полувыдержанные и молодые напитки. Разливают кашасу в бутылки из прозрачного стекла с жестяной трубочкой.
Самыми известными мировыми брендами кашасы являются: Caninha 51, Germana, Pitu, Old 88, Tatuzinho, Muller, Velho Barreiro, Ypioca и Paduana.
Кашаса в Бразилии является основой многих коктейлей.
Преимущества кашасы
Кашаса, благодаря своей силе, является прекрасным дезинфицирующим и заживляющим средством. Этот напиток также хорош для приготовления настоек. При создании настойки следует строго соблюдать рекомендуемую дозу применения, поскольку передозировка может вызвать противоположный эффект.
Повышенное давление можно контролировать с помощью настойки зеленых грецких орехов. Для этого вам понадобится 100 штук зеленых грецких орехов с кожурой, разрезанных на четвертинки, посыпать их сахаром (800 г) или залить медом и добавить литр кашасы. В закрытой посуде следует оставить смесь на 2 недели в темном месте. В течение следующих суток следует взбалтывать настойку. Готовый настой следует процедить и пить по 1–2 чайные ложки перед каждым приемом пищи (3–4 раза в день). Помимо снижения давления, эта настойка является профилактическим средством рассеянного склероза, зашлакованности печени и кишечника.
Апельсиновая настойка оказывает тонизирующее действие на организм, придает бодрость, прилив энергии, помогает при угнетении нервной системы, нормализует обмен веществ. Также его употребление благотворно влияет на состояние зубов и полости рта. Было бы полезно, если бы у вас были апельсины с кожурой (0.5 кг), для его приготовления перемолотые на мясорубке или блендере. Добавьте сахар (1 кг) и качасу (0.5 л). Смесь закипятить, дать остыть и можно наносить. Пить нужно после еды по 50 мл. один раз в день.
Опасность кашасы и противопоказания
Кашаса – крепкий алкогольный напиток, чрезмерное употребление которого может привести к алкогольной зависимости.
Было бы полезно, если бы вы не пили его при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и других хронических заболеваниях желудка и кишечника, поскольку он сильно раздражает.
Кашасу запрещено пить беременным и кормящим женщинам, а также детям до совершеннолетия.
