Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 310 кКал | 1684 кКал | 18.4% | 5.9% | 543 гр |
Белки | 11.43 гр | 76 гр | 15% | 4.8% | 665 гр |
Жиры | 5.85 гр | 56 гр | 10.4% | 3.4% | 957 гр |
Углеводы | 61.47 гр | 219 гр | 28.1% | 9.1% | 356 гр |
Пищевые волокна | 3.9 гр | 20 гр | 19.5% | 6.3% | 513 гр |
Вода | 11.9 гр | 2273 гр | 0.5% | 0.2% | 19101 гр |
ясень | 5.45 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 27 мкг | 900 мкг | 3% | 1% | 3333 гр |
Витамин В1, тиамин | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 2.5% | 1304 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.267 мг | 1.8 мг | 14.8% | 4.8% | 674 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 1.01 мг | 2 мг | 50.5% | 16.3% | 198 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 93 мкг | 400 мкг | 23.3% | 7.5% | 430 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 80.8 мг | 90 мг | 89.8% | 29% | 111 гр |
Витамин РР, НЭ | 1.46 мг | 20 мг | 7.3% | 2.4% | 1370 гр |
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 1724 мг | 2500 мг | 69% | 22.3% | 145 гр |
Кальций, Ca | 111 мг | 1000 мг | 11.1% | 3.6% | 901 гр |
Магний, мг | 264 мг | 400 мг | 66% | 21.3% | 152 гр |
Натрий, Na | 148 мг | 1300 мг | 11.4% | 3.7% | 878 гр |
Сера, S | 114.3 мг | 1000 мг | 11.4% | 3.7% | 875 гр |
Фосфор, Р | 252 мг | 800 мг | 31.5% | 10.2% | 317 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 11.1 мг | 18 мг | 61.7% | 19.9% | 162 гр |
Марганец, Mn | 28.408 мг | 2 мг | 1420.4% | 458.2% | 7 гр |
Медь, медь | 328 мкг | 1000 мкг | 32.8% | 10.6% | 305 гр |
Селен, Se | 5.6 мкг | 55 мкг | 10.2% | 3.3% | 982 гр |
Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 гр |
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 1.586 гр | макс 18.7 г | |||
14:0 Миристик | 0.006 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 1.157 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.247 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.429 гр | мин 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.003 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.39 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.067 гр | от 11.2 в 20.6 | 18.5% | 6% | |
18:2 линолевая | 0.754 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 1.242 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.013 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 1.248 гр | от 0.9 в 3.7 | 100% | 32.3% | |
22:5 Докозапентаеновая кислота (ДПК), Омега-3 | 0.006 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 0.767 гр | от 4.7 в 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Энергетическая ценность 310 ккал.
- ст.л. = 2.1 г (6.5 кКал)
- чайная ложка = 0.7 г (2.2 кКал)
Шафран богат витаминами и минералами, такими как: витамин B2 – 14,8%, витамин B6 – 50,5%, витамин B9 – 23,3%, витамин C – 89,8%, калий – 69%, кальций – 11,1. %, магний – 66%, фосфор – 31,5%, железо – 61,7%, марганец – 1420,4%, медь – 32,8%
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- кальций является основным компонентом наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Теги: калорийность 310 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен шафран, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства шафрана