Содержание:
Описание
Кальвадос (фр. кальвадос) — алкогольный напиток на основе грушевого или яблочного сидра, производимый во французской провинции Нижняя Нормандия. Напиток относится к классу бренди и имеет крепость около 40-50.
Название «Кальвадос» может иметь только напиток, произведенный во французских регионах Кальвадос (74% от общего объема производства), Орн, Манш, Эр, Сарт и Майен.
В записях Жиля де Губервиля мы можем найти первые упоминания об этом напитке и относятся они к 1533 году. Он описал технологию перегонки яблочного сидра в довольно крепкий напиток. Мы верим, что именно с этого времени кальвадос начал завоевывать сердца любителей хороших напитков.
В 1741 году был принят документ «Appellation d'Origine Controlee», регламентировавший деятельность местных производителей спиртных напитков из сидра. Также согласно документу, этот напиток получил свое название по названию испанского корабля «Эль-Кальвадор», севшего на мель у берегов канала, и определило наименования этого напитка.
Из-за климатических особенностей – этот регион Франции дает отличные урожаи яблони и груши. Существует более тысячи различных сортов яблок и их гибридов. На сегодняшний день правительство регулирует только 48 сортов сидра для производства кальвадоса.
Несколько этапов производства:
- Ферментация Яблочная мякоть. Для производства кальвадоса вывели лучшее соотношение сортов яблок и груш – это смесь 40% сладких яблок, 40% горьких сортов и 20% груш и кислых яблок. Процесс ферментации длится пять недель.
- Перегонка ферментированной массы. Проводят одинарную или двойную перегонку в медных перегонных кубах-аламбиках и аппаратах непрерывной перегонки. Алкоголь имеет крепость около 60-70. Кальвадос высочайшего качества получается путем однократной перегонки в аламбике.
- выдержка. Выгнанный молодой напиток разливают в дубовые бочки емкостью 200-250 литров. Древесина для бочек – французского происхождения. Выдержка напитка длится по усмотрению производителя – 2-10 лет и более.
Выдержка напитков
В зависимости от времени выдержки кальвадос имеет характерный темно-янтарный цвет и вкус. Срок выдержки напитков производители указывают на этикетке специальными символами:
- Штраф – от 2 лет;
- Vieux-Reserve – срок 3 года;
- VO(Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) – кальвадос выдержанный более 4 лет;
- XO(Extra Old), Extra – выдержка в бочках от 6 лет;
- Возраст 12, 15 дней – выдержка не менее указанной на этикетке;
- 1946, 1973 — эксклюзивный, редкий и винтажный кальвадос.
Производителей кальвадоса уже более 10 тысяч. Самыми известными производителями Франции являются Лекомпт, Пере Маглуар, Роже Гроулт, Кристиан Друэн, Булар.
Хорошие манеры. Употреблять молодой напиток лучше всего в качестве закуски, а выдержанный – в качестве дижестива, а также при смене блюд во время банкета.
Преимущества кальвадоса
Яблоки, составляющие основу кальвадоса, дают ему много минералов (калий, железо), витаминов (В12, В6, В1, С) и аминокислот (пектины, дубильные вещества). В частности танин при умеренном употреблении кальвадоса укрепляет сосуды, предотвращает атеросклероз, усиливает обмен веществ. Наличие в кальвадосе фенольных соединений защищает и избавляет организм от свободных радикалов, тем самым оказывая профилактическое воздействие на рак.
Яблочная кислота, входящая в состав Кальвадоса, прекрасно возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Эта кислота также придает неповторимый вкус коктейлям на основе кальвадоса с различными соками, джином, виски, ромом и ликерами.
Молодые повара кальвадоса используют традиционную нормандскую кухню для приготовления десертов, кондитерских изделий, соусов и мяса фламбо. Кроме того, из кальвадоса можно приготовить камамбер и сырное фондю. Его добавляют в плавленый на огне сыр – это обеспечивает не только эстетический эффект, но и придает блюду изюминку.
Вред кальвадоса и противопоказания
Чрезмерное употребление спиртных напитков, в том числе кальвадоса, наносит тяжелый вред таким органам, как печень, почки, выделительный тракт, а также мозгу. Результат развития и прогрессирования смертельных заболеваний: цирроза печени, панкреатита, гастрита, алкогольной дегенерации, язв, анемии и др.
Кальвадос не следует включать в рацион людей, стремящихся похудеть при обострении хронических заболеваний, женщин, кормящих грудью или в период беременности, а также несовершеннолетних детей.
Полезные и опасные свойства других напитков: