Содержание:
Карп – крупная всеядная рыба семейства карповых. Рыба имеет большое вытянутое тело с золотисто-коричневой чешуей. Еще одна отличительная особенность — небольшие усики по обе стороны рта. Карп распространен во всем мире, поэтому существует много разных способов его приготовления. Самое распространенное блюдо – карп, запеченный в фольге. Также рыбу фаршируют смесью яиц, муки и овощей; В азиатской кухне карпа выворачивают кожей внутрь и обжаривают в кипящем масле.
История
В Китае карпа использовали в пищу еще в 1000 году до нашей эры. Чуть позже эту рыбу завезли на территорию Европы, где карп считался одновременно декоративной рыбой и продуктом питания. Первые пруды для выращивания и разведения карпа появились в Чехии в 13 веке, а при Франциске I, правившем с 1494 по 1547 год, их начали разводить и во Франции. В настоящее время карпов выращивают практически во всех странах: этот бизнес очень прибыльный, поскольку карпы плодовиты, неприхотливы и очень быстро растут.
Полезные функции
Мясо карпа очень богато ценными минералами и витаминами: в нем содержатся витамины РР и В12, сера, йод, кобальт, фосфор, цинк и хром. Его употребление в пищу чрезвычайно полезно для щитовидной железы, пищеварительной и нервной систем, головного мозга, слизистых оболочек, кожи. Мясо карпа способствует нормализации уровня сахара в крови.
Как и многие другие продукты с высоким содержанием В12, карп является антиоксидантом, способствует жировому обмену, а в случае хронической гипоксии или ее обострения увеличивает потребление кислорода клетками.
- Калорийность 112 ккал.
- Белки 16 г
- Жир 5.3 г
- Углеводы 0 г
- Пищевые волокна 0 г
- Вода 77 г
Применение
Карпы продаются в торговых точках по всему миру практически круглый год. Их можно есть вареными, запеченными или жареными. Опытные диетологи считают, что высокую жирность мяса карпа следует компенсировать подачей этой рыбы с зеленью, овощами и лимоном.
Из голов, хвостов, плавников и костей, оставшихся после потрошения карпа, получается наваристый и ароматный бульон. Повара советуют готовить мясо карпа не мелкими, а крупными кусками, помещая их в холодную воду: так мясо получится более вкусным и сочным. Жареный карп будет намного вкуснее, если его оставить.
Как выбрать свежего карпа
Нет ничего свежее, чем живая рыба, поэтому по возможности ловите карпа в пруду или берите карпа из аквариума или резервуара (если покупаете на улице). В этом случае выбирайте самых активных особей. По активности можно судить о том, насколько полезна каждая конкретная рыбка.
Если вы плохой рыбак и живого карпа продаете раз в год, то при выборе рыбы руководствуйтесь следующими советами:
Проверьте жабры, и если они не выглядят ярко-розовыми или ярко-красными, пройдите мимо. Помимо этого, жабры должны быть нормальной формы. Липкие жабры – признак порчи.
Ищите ясные выпученные глаза (если рыба не замерзла), в которых еще видна вода.
У свежего карпа влажная чешуя и целая кожа. При этом слизь должна быть прозрачной и скользкой. Липкость, повреждения и изменение цвета говорят о том, что рыба несвежая.
Ощупайте карпа со всех сторон. Оно должно быть эластичным.
Рыбу можно попробовать понюхать, но надежность этой процедуры сомнительна, ведь сегодня ароматизаторы способны на все.
На рыбе вообще не должно быть крови. Допускается пара небольших пятнышек. В противном случае на ваш стол может попасть больной карп.
Качество замороженного карпа можно оценить даже по глазури: ровная и без трещин – все нормально, бугристая и с трещинами – рыба хранилась неправильно. Однако при сухой заморозке глазури не будет вообще. Но свежий карп в этом случае должен выглядеть как гладкий камень.
Неестественная пятнистость тушки – признак порчи или неправильной заморозки.
Противопоказания к употреблению карпа
Выращенный карп — это вид рыбы, насыщенной жирными кислотами омега-6 и практически не содержащей кислот омега-3. Что гипертоникам, сердечникам и онкологическим больным лучше относиться к карпу с осторожностью.
PS Если кости карпа, еще не подвергнутые термической обработке, слишком легко отделяются от окружающего их мяса, то такая рыба непригодна к употреблению. Поэтому не жалейте потраченных денег и выбрасывайте испорченный продукт в мусорное ведро. Здоровье дороже.
Ну а если карп свежий, то попробуйте найти в себе незаурядные кулинарные способности и приготовить что-нибудь вкусненькое…
Карп, запеченный в фольге
Ингредиенты:
- Карп – 1 кг;
- Помидоры черри – 10 штук;
- Мелкий лук – 8 штук;
- Оливки – 12 штук;
- Средняя морковь – 2 штуки;
- зелень петрушки – 0.5 пучка;
- Солить по вкусу;
- Лимонный сок;
- Растительное масло;
- Приправа для рыбы;
- Сметана – 1 ст. (необязательный).
Пошаговый рецепт
- Приготовьте необходимую еду.
- Рыбу очистите от чешуи, аккуратно выпотрошите, чтобы не повредить желчный пузырь, удалите жабры и глаза.
- Рыбу хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите внутри и снаружи солью и специями и сбрызните лимонным соком. Охладите рыбу минимум на час, чтобы она хорошо пропиталась солью и специями.
- Очистите лук и морковь. Морковь нарежьте кружочками, лук разрежьте пополам или на четвертинки.
- Вымойте и обсушите петрушку.
- Разрезаем помидоры на две половинки.
- Застелите противень фольгой и смажьте его небольшим количеством растительного масла.
- На охлажденной и маринованной рыбе острым ножом сделайте несколько продольных надрезов до хребта.
- Переложите карпа на застеленный фольгой противень. В брюшко положите немного лука, моркови, веточку петрушки и несколько маслин.
- Вокруг рыбы разложите оставшийся лук, морковь и оливки, чередуя с помидорами черри и листьями петрушки.
- Заверните рыбу в фольгу, плотно соединив края фольги.
- Запекайте рыбу в разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Затем достаньте противень из духовки, аккуратно разверните фольгу и смажьте рыбу 1 столовой ложкой. сметана.
- Затем отправьте противень с рыбой обратно в духовку и запекайте еще 10-15 минут до образования румяной корочки.
- Аккуратно переложите приготовленного карпа и запеченные овощи на блюдо. Выливаем сок поверх рыбы и запекаем карпа с овощами в духовке.
- Украсьте ломтиками лимона и свежей петрушкой. Рецепт запеченного карпа в фольге
- Яркое, сочное и вкусное рыбное блюдо готово! Приятного аппетита!