Сельдерей

Описание

Сельдерей – двулетнее растение из семейства Зонтичные. Родиной растения является Средиземноморье, где оно до сих пор растет в диком, неодомашненном виде.

История сельдерея

Известно около 20 видов этого овоща. У сельдерея крупный клубень – корень, сочные черешки и верхушки, похожие на петрушку. Все части съедобны.

Сельдерей использовали еще в Древней Греции – им украшали жилище для защиты от злых духов, плели венки победителям. Считалось, что это растение приносит удачу, и его часто собирали с чесноком и луком.

Первоначально его использовали как лекарственное растение, и только в 17 веке его начали употреблять в пищу. Сельдерей попал в Америку в 19 веке и начал культивироваться. У Сельдерея есть своя полуофициальная столица — город в штате Колорадо, Арваду называют «сельдерейной столицей мира».

Состав и калорийность

• Калорийность сельдерея 13 ккал.
• Жир 0.1 грамм
• Белок 0.9 грамм
• Углеводы 2.1 грамм
• Вода 94 грамм
• Пищевые волокна 1.8 грамм
• Органические кислоты 0.1 грамм
• Моно- и дисахариды 2 грамм
• Крахмал 0.1 грамм
• Витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, Бета-каротин.
• Минералы Калий (430 мг), Кальций (72 мг), Магний (50 мг), Натрий (200 мг),
• Фосфор (77 мг), Железо (1.3 мг).

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных стеблей. Оно может быть зеленым и белым, но это не разные сорта: растение приобретет белый цвет, если его свалить в кучу, засыпав черешки землей. Вкус белого сельдерея более нежный и менее горький, чем у зеленого, и сохраняется дольше, поэтому ценится гораздо выше.

Зеленые и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, петрушка, их чаще всего используют в салатах, а листья используют как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных гусиных или утиных супов. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкусы фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей – ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и рагу. Свежетертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и зеленью. Вареный корень сельдерея по вкусу напоминает картофель.

Листовой сельдерей (или сельдерей-зубок) – растение с листьями среднего размера и пряным ароматом. Листья иногда мелко нарезают и используют для украшения блюд, но чаще их добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют и семена сельдерея – это интересная пряность. Изготавливают, например, сельдерейную соль – смесь измельченных семян сельдерея с солью. Для этих же целей можно использовать сушеный измельченный корень сельдерея.

Как выбрать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый – как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и стебли сельдерея должны быть крепкими; Лист и черешок сельдерея должны быть нежного светло-зеленого цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранился, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае оно быстро завянет в холодильнике.

Листовой сельдерей лучше покупать с корнями, в горшке – в таком виде он дольше хранится.

Польза сельдерея

В сельдерее содержится много витаминов, и на первом месте стоит витамин С – в 100 граммах его содержится 8 мг. Все части растения содержат аминокислоты и микроэлементы: бор, кальций, хлор и другие. Сельдерей богат клетчаткой и эфирными маслами, а также витаминами А, Е, К и витаминами группы В.

Употребление сельдерея в пищу повышает жизненный тонус организма, устраняет сонливость и апатию, ускоряет выведение токсических веществ. Введение сельдерея в рацион – хорошая профилактика возрастных сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений водно-солевого обмена и воспалительных процессов.

Сельдерей часто используют во многих диетах из-за его низкой калорийности и ускорения обмена веществ. Сок этого овоща стимулирует выработку желудочного сока, что положительно влияет на усвоение пищи.

Экстракт семян используется как спазмолитическое и болеутоляющее средство для уменьшения мышечных спазмов, судорог и болей в суставах. Известно также снотворное и успокаивающее действие семян сельдерея.

Сельдерей – известный афродизиак, полезный для мужского организма. Растительный гормон андростерон повышает потенцию и либидо.

Вред сельдерея

Есть противопоказания к употреблению сельдерея. Основное противопоказание – беременность и лактация. Сельдерей не опасен в минимальных количествах, но важно ограничить его употребление.

Семена сельдерея содержат вещества, которые вызывают сокращение матки и могут создать риск выкидыша. Вещество апиол, содержащееся в стеблях, клубнях и листьях сельдерея, также вызывает сокращения матки и может вызвать кровотечение, поэтому не рекомендуется есть сельдерей во время менструации.

Людям с желудочно-кишечными заболеваниями нельзя есть какие-либо части растения в сыром виде, овощ лучше подогреть. «

Применение сельдерея в медицине

Сельдерей занимает первое место среди продуктов для похудения. На его переваривание расходуется больше калорий, чем содержит само растение, что называется «отрицательной калорийностью».

В 100 граммах любой части сельдерея содержится около 25–32 ккал. Блюда из сельдерея хорошо усваиваются, ускоряют обмен веществ, снижают уровень холестерина и выводят лишнюю жидкость, помогая бороться с застойными явлениями и снимая отеки.

Сельдерей также используется в косметологии. Из него готовят отвары и настои для укрепления кожи лица и волос. Сок и отвар этого растения способны удалить косметику с лица, тонизируя и освежая кожу.

Сельдерей обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, ускоряя регенерацию поврежденной кожи. Его применяют при различных кожных заболеваниях: аллергии, экземе, крапивнице.

Сельдерей – чрезвычайно полезный продукт для пожилых людей. Доказано влияние употребления сельдерея на снижение уровня холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сельдерей полезен людям с воспалительными заболеваниями суставов: артритами, артрозами, ревматизмом. Вещества из стеблей сельдерея оказывают мочегонное действие, помогая выводить кристаллы мочевой кислоты, что также полезно больным циститом и другими заболеваниями мочеполовой системы.

Свежий сельдерей положительно влияет на сексуальную активность мужчины. В этом овоще содержится растительный гормон андростерон, отвечающий за проявление вторичных половых признаков, уровень потенции и синтез собственных половых гормонов.

Эфирные масла, извлеченные из семян сельдерея, могут помочь уменьшить боль. Кумарины, которыми богат сельдерей, помогают при мигренях.

Сельдерей полезен при запорах, так как оказывает легкое слабительное действие. Высокое содержание клетчатки улучшает микрофлору кишечника и ускоряет выведение шлаков и токсинов.

Использование сельдерея в кулинарии

В пищу употребляют все части растения, даже семена. Сочные стебли и листья чаще всего едят свежими, а клубни часто тушат и добавляют в тушеные блюда и супы. Термическая обработка позволяет употреблять этот овощ людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Салат из сельдерея и яблок

Отличный витаминный салат для легких перекусов и диет. Можно добавить измельченные грецкие орехи и любимую зелень. А для большей сытости – творожный сыр или моцарелла.

Ингредиенты:

• Стебли сельдерея – 2 шт.
• Свежая морковь – 1 шт.
• Кисло-сладкое яблоко 1 шт.
• Лайм – сок из дольки
• Оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Подготовка к работе.

Все фрукты и овощи вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Перемешать, выложить в салатник. В миске смешайте оливковое масло, соль и специи. Салат заправить и посыпать зеленью.