Содержание:
Кисло-сладкую ягоду вишни многие любят как традиционное варенье. Но в таком виде концентрация полезных веществ снижается. Узнайте, как получить максимальную пользу от вишни и чем она может помочь организму.
История вишни
Вишня – цветущее плодовое дерево, относится к роду слив семейства розовых. Первые упоминания о вишне были найдены 2000 лет назад. Культивировать растение начали на территориях, где сейчас расположены Китай и Кавказ.
На самом деле с ботанической точки зрения вишня относится к косточковым фруктам. Но традиционно его называют ягодой.
Вишня зародилась в Византии в 11 веке. Слово «вишня» относится к общеславянским производным немецкого «Wechsel» и латинского «Viscum». Первоначальное значение этих слов — «липкий сок дерева».
В разных странах есть музеи и памятники, посвященные вишне. Их открыли потому, что здесь выращивалось и перерабатывалось огромное количество вишни.
Люди ценят не только плоды, но и декоративные качества. Мутация привела к появлению сакуры, знаменитого вишневого дерева в Японии. Весной цветение сакуры превращает города в удивительное зрелище, привлекающее туристов со всего мира. В Японии вдумчивое любование цветами даже имеет отдельное название – «о-ханами».
Преимущества
Вишня знаменита тем, что содержит широкий перечень витаминов и минералов, хотя и не является рекордсменом по содержанию какого-либо конкретного вещества.
Особенно много в этих ягодах витаминов А и С. 100 граммов вишни обеспечат около 20% суточной потребности в витамине А и 17% в витамине С. Многие флавоноиды обеспечивают лучшее усвоение витамина С и, следовательно, приносят пользу нашему иммунитету, коже, волосам и суставам.
В вишне много витаминов группы В и различных минералов: калий, фосфор, магний, железо.
Разнообразные органические кислоты придают ягоде кисловатый вкус. Триптофан, фолиевая, яблочная, салициловая, янтарная, лимонная и другие кислоты стимулируют пищеварение и выработку желудочного сока. Они также подавляют рост вредных гнилостных бактерий. Пектины вишни обволакивают кишечник и ускоряют перистальтику.
Еще полезные свойства
Антоцианы, являющиеся антиоксидантами, придают вишне красный цвет. Они оказывают защитное действие, помогая клеткам справиться с окислительным стрессом.
Ряд исследований подтверждают пользу вишни для спортсменов благодаря высокой концентрации антоцианов, которые, помимо прочего, обладают противовоспалительным действием. Спортсмены, включающие в свой рацион вишню, восстанавливаются быстрее и могут тренироваться дольше.
Известно влияние вишни и вишневого сока на сердце и сосуды. Витамин РР вместе с аскорбиновой кислотой положительно влияет на сосуды, повышая их проницаемость. А кумарины в ягоде участвуют в регуляции процесса свертывания крови, предотвращении образования тромбов и разжижении крови.
- Калорийность на 100 грамм 52 ккал.
- Белки 0.8 г
- Жир 0.2 г
- Углеводы 10.6 г
Хармс
Из-за обилия кислот в своем составе вишня сильно раздражает слизистую желудка и вызывает изжогу. Поэтому не следует есть его натощак; лучше употреблять его в конце еды.
По этой же причине после употребления вишни стоит полоскать рот, так как кислота разрушает эмаль зубов.
«Из-за высокой кислотности продукта вишня может навредить людям с повышенной кислотностью желудка, обострением язвенной болезни, гастритом. Стоит осторожно включать эту ягоду в рацион людям с аллергическими реакциями в период обострений», — советует врач-диетолог Шэрон Пига.
Использование в медицине
В медицине плоды вишни практически не популярны. Используется вишнёвая камедь – та самая липкая смола. В фармакологии его добавляют в различные лекарства в качестве эмульгатора и для других целей.
Из-за сильного аромата вишню добавляют в микстуры и леденцы в качестве натурального ароматизатора. Стебли вишни можно найти в виде пищевой добавки. Они эффективны как природные мочегонные средства с мягким действием на организм.
Ученые в Америке провели эксперименты, которые подтвердили способность вишневого сока улучшать качество сна и снимать стресс. Выпивка двух стаканов сока незадолго до сна увеличила время сна до полутора часов. Проантоцианидины вишни замедляют распад триптофана, который участвует в синтезе гормона сна мелатонина. Правда, процесс начинался только при постоянном приеме определенной большой дозы сока, что не очень полезно для желудка.
Кислоты вишни способствуют повышению естественной кислотности желудочного сока, если она низкая. Поэтому вишня не полезна тем, кто страдает пониженной кислотностью.
Использование вишни в кулинарии
Вишня – довольно универсальная ягода. Его можно использовать в любом рецепте с ягодами и фруктами.
Вишня очень ароматна и имеет приятную кислинку. Поэтому они подходят не только для сладких рецептов, но и для мясных блюд.
Быстрый вишнево-миндальный штрудель
На приготовление традиционного штруделя уходит много времени и сил, но рецепт можно значительно ускорить. Используйте лаваш, чтобы избежать утомительной путаницы с тестом. Крахмал можно заменить несколькими столовыми ложками молотых сухарей.
- Тонкий лаваш – 1 большой лист.
- Вишня – 300 гр.
- Сахар – около 60 грамм, по вкусу
- Крахмал – 1 ч. л. с горкой
- Яйцо – 1 штука
- Молоко – 1 ст. л
- Ванильный сахар – 10 гр.
Вымойте вишню, оторвите хвостики и удалите косточки. Засыпьте ягоду сахаром. После того как вишня пустит сок, слейте ее в отдельную емкость – в этом рецепте она не используется. Ягоду без сока засыпьте крахмалом и перемешайте.
Яйцо взбейте с ванильным сахаром и ложкой молока. Смажьте полученной смесью одну сторону лаваша. Вишню с крахмалом выложите на сухую сторону лаваша, разровняйте и сверните плотным рулетом. Уложите его швом вниз в форму. Смазываем, сверху раскатываем оставшейся яичной смесью и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов. Выпекание займет около 20-25 минут.
Перед подачей посыпьте штрудель сахарной пудрой и дайте немного остыть. Разрежьте на порции и подавайте с шариком мороженого.
Вареники с вишней
Один из самых известных рецептов с вишней. Чтобы упростить лепку, можно использовать специальные «формочки» для лепки вареников. Пельмени можно сделать про запас и заморозить.
- Мука – 3 стакана
- Холодная вода – 2/3 стакана
- Яйцо – 1 штука
- Вишня – 2 стакана
- Сахар – около 1/4 стакана
- Соль по вкусу
Яйцо взбейте со щепоткой соли, смешайте с водой. Затем горкой высыпаем на стол всю муку, в центре делаем отверстие и вливаем яичную смесь. Смешать с мукой, постепенно собирая ее от краев к центру. Готовое тесто заверните в пакет и оставьте полежать при комнатной температуре на полчаса. Затем достаньте, еще раз разомните и снова положите в пакет на 15 минут.
Следующие шаги
Вишню вымойте, удалите семена и засыпьте ягоды сахаром. Ягода пустит сок; его необходимо слить.
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую отдельно, чтобы не успели подсохнуть и потрескаться. Тесто, которое сейчас не раскатывается, заверните в пакет.
Раскатайте кусок теста в тонкий пласт примерно 2 мм. Стаканом вырежьте кружки, в центр положите несколько вишен. Сложите кружку пополам, защипните края и выложите готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность.
Такое количество пельменей следует варить в 2-3 литрах воды. Доведите до кипения, добавляйте пельмени по одному и время от времени помешивайте, чтобы они не слиплись. После того, как пельмени всплывут, варите на слабом огне еще 4 минуты.
После того как вода снова закипит и пельмени всплывут, нужно уменьшить огонь и варить 3-4 минуты. Подавайте со сметаной.
Как выбирать и хранить вишню
При выборе важно обратить внимание на эластичность и целостность кожи. Если оторвать хвостики, вишня быстро начнет давать сок и портиться.
Но цвет не так важен – все зависит от сорта. Не все сорта после созревания становятся темными, почти черными; некоторые сохраняют ярко-красный цвет. Ее можно потрогать, чтобы убедиться в спелости ягоды. Оно должно быть достаточно мягким, но не лопаться под пальцами.
Вишня, как и большинство ягод, хранится недолго. Спелые могут лежать в холодильнике около пяти дней, недозрелые – больше недели. Замороженная вишня хорошо хранится, а также сушится в дегидраторе или минимально разогретой духовке. При сушке сохраняется максимум витаминов; это один из лучших способов хранения вишни. В замороженном виде, в джемах и вареньях значительная часть полезных веществ все же разрушается.
Рецепт холодного напитка представлен в этом видео ниже:
