Рак

Описание

И раки, и омары, и другие их родственники относятся к отряду десятиногих ракообразных, который включает около 15 тысяч современных и еще 3 тысячи ископаемых видов. Каждый из них имеет свое уникальное название на латыни, поэтому путаницы среди ученых не возникает.

Однако было бы наивно ожидать, что французский или британский рыбак будет использовать язык Вергилия для описания своего улова. Не стоит ожидать этого от шеф-повара приморского ресторана, а возможно, и от шеф-повара ресторана высокой кухни.

Раки, одни из морских обитателей, обладают довольно странными повадками, которые, однако, не мешают лакомиться нежным сочным мясом раков, выловленных в промышленных масштабах.

Лангуст — ракообразное семейства Панцирных и длиннохвостый обитатель моря, внешне напоминающий Рака без клешней. Около 100 видов раков обитают в Тихом океане, в водах Средиземного моря, у берегов Японии, Новой Зеландии, Южной Африки и Австралии, у атлантического побережья вблизи Европы и Америки.

Размеры этих панцирников порой превышают даже Раков – некоторые экземпляры весят три килограмма и достигают полуметра в длину. Несмотря на схожесть ракообразных, отличить их довольно легко: у Раков тело покрыто большим количеством выростов-шипов, у него очень длинные усы и отсутствуют клешни.

Яркий красновато-коричневатый Рак кажется грозным. Но на самом деле это беззащитное и пугливое существо, вынужденное в одиночестве прятаться между кораллами, скалистыми трещинами, в зарослях подводной растительности, под камнями. Эти мрачные обитатели мелководья моря таят в себе загадки. Например, бывает, что в зимний день рыбаки натыкаются на песчаные отмели, сплошь заполненные Раками – они сидят почти плотно один к одному.

Неизвестно, что заставляет одиночных Раков собираться на небольших кусочках отмелей. Есть еще много интересного. Во время первого урагана зимой один из Раков кладет усы на спину соседу, а затем заползает на друга.

Эти Раки отправились в путь. Остальные Раки присоединяются к ним по пути, образуя цепочку морских обитателей, продвигающихся вглубь океана. За день эти Раки преодолевают двенадцать километров, лишь изредка делая короткие остановки.

Состав и пищевая ценность

В лангустах больше всего содержится воды – 74.07 грамма и белков – 20.6 грамма на 100 грамм. Есть еще жиры и зола. К витаминам относятся ретинол (А), ниацин (РР или В3), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12), аскорбиновая кислота (ИЗ ).

Есть в составе Раков и макроэлементы. В частности, калий, кальций, натрий, магний, фосфор. Также есть микроэлементы: марганец, железо, селен, медь и цинк.

Для приверженцев здорового питания: в 100 граммах Раков содержится около 112 ккал.

• Белки 21г.
• Жир 2г.
• Углеводы 2г.

Среда обитания раков

Раки обитают в тропических и субтропических водах Атлантического океана, Карибского моря и Мексиканского залива.

Они исследуют территорию коралловых рифов, где днем ​​прячутся в трещинах под уступами.

Интересный! Раков ловят водолазы вручную или с помощью ловушек или сетей. Ловля осуществляется в темное время суток, поскольку эти раки ведут ночной образ жизни – ночью они выходят из своих укрытий и охотятся на крабов, моллюсков и других беспозвоночных.

Польза раков

Лангуст считается низкокалорийным продуктом, а полное отсутствие углеводов, а также белков, составляющих основную массу, делают продукт очень полезным. На самом деле, каждый день, не боясь потерять форму, можно есть Раков.

Ценным в Раках также является наличие множества микро- и макроэлементов: меди, фосфора, йода, кальция, магния, натрия и калия. Так как фосфор стимулирует работу мозга и положительно влияет на центральную нервную систему. Кальций улучшает усвоение фосфора, а также укрепляет костную ткань. А для покрытия суточной потребности организма в меди и йоде необходимо 300 граммов мяса раков.

Горе

Употребление Раков не несет в себе никаких вредных последствий. Исключение составляет лишь наличие пищевой аллергии на морепродукты или индивидуальная непереносимость некоторых веществ, содержащихся в Раках, вызывающих интоксикацию организма.

Как выбрать

Раки продаются свежие и замороженные. Также в продаже имеются очищенные хвосты и мясо.

Раков желательно покупать свежевыловленных. Яркий панцирь, черные блестящие глаза и солоноватый горьковатый запах свидетельствуют о свежести. Не покупайте мертвых раков, которые не были заморожены, так как мясо очень быстро гниет. Покупая замороженные хвосты, ищите те, которые завернуты внутрь и упакованы в плотный вакуум.

Хранилище

Раки хранятся при температуре не выше -18°С в течение четырех месяцев. В вакуумной упаковке замороженные хвосты могут храниться до года.

Вкусовые качества раков

Мясо раков напоминает мясо других ракообразных, но отличается более изысканным и изысканным вкусом. Холодноводные раки белее и нежнее тепловодных. Мясо красных раков отличается особенно нежным и изысканным вкусом.

Более нежное мясо у молодняка. С возрастом он теряет вкус.

Приложения для приготовления раков

Раки растут очень медленно, и их улов ограничен. Поэтому мясо этих ракообразных очень дорогое и считается деликатесом. Блюда из раков занимают лидирующие позиции в меню многих элитных ресторанов мира. Особенно часто их подают в ресторанах Таиланда, Белиза, Бали, Багамских и Карибских островов. Они входят в число любимых блюд аристократов.

Брюшко и хвост рака используются в кулинарии. Хвосты этих животных называются шеями, а брюшко – хвостом. Шеи могут весить до 1 килограмма.

Раков варят, тушат, жарят, запекают. Из них готовят салаты, заливное и суфле. Мясо ракообразных придаст супу пикантный и насыщенный вкус.

Для улучшения вкуса отварных раков в воду при варке добавляют соль, специи и приправы. Также можно отварить этих ракообразных в вине. Панцирь вареного животного становится ярко-красным, а его мясо становится рассыпчатым.

Перед жаркой Раков очищают от кожицы, а перед запеканием в панцире делают надрезы и смазывают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком или посыпают тертым сыром.

Раки на гриле никого не оставят равнодушными. Его поливают портвейном и посыпают базиликом.
Разнообразить вкус блюд помогут соусы и маринады. Раки идеально сочетаются с овощами (особенно бобовыми), фруктами, яйцами, подливками, сливочным маслом, лимонным соком, дорогими видами сыра, базиликом, портвейном, белым сухим вином. На гарнир подают отварной рис и овощной салат.

Во Франции раков предпочитают запивать коньяком. Китайцы готовят его в собственном соку с кунжутным маслом, луком и свежим имбирем, а испанцы добавляют в него томатный соус, перец, тертый миндаль и фундук, корицу и несладкий шоколад.

В пищу употребляют также печень лангустов и их икру. Обычно печень варят в подсоленной воде и заливают лимонным соком. Иногда готовят и ножки рака.