лангустинами

Описание

Еще не так давно лангустины были практически неизвестны большинству наших граждан, но сейчас эти деликатесы все больше завоевывают доверие на рынке.

Они отличаются нежным мясом, нежным вкусом и внушительными размерами, благодаря чему их удобно готовить и они прекрасно смотрятся даже на праздничном столе. Кроме того, лангустины очень полезны. Словом, с этими морепродуктами определенно стоит познакомиться поближе.

Ученые относят этих ракообразных к видам Nephrops norvegicus и Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Последние несколько ярче, краснее «норвежцев», но в гастрономическом плане виды идентичны.

Как и другие высшие раки, лангустины предпочитают чистую, богатую кислородом и свободную воду. Им нравится каменистое дно с множеством узких лазов, расщелин и других укрытий. Они ведут скрытный образ жизни, избегая тесного общения как с другими лангустинами, так и с другими обитателями морей. В пищу они предпочитают более мелких ракообразных, их личинки, моллюсков, икру рыб и их мясо (обычно падаль).

Слово «аргентинский» в названии указывает на то, где водятся эти вкусные креветки. Действительно, прибрежные воды Патагонии (регион, включающий юг Аргентины и Чили) являются центром промышленного лова лангустинов. Но реальный ареал распространения лангустинов гораздо шире, включая воды Средиземного и Северного морей.

Особенности имени

Свое название лангустины получили за сходство с каноническим омаром. При этом из-за относительной новизны иногда они встречаются под другими названиями – например, так их называют в других странах. Например, для американцев это аргентинские креветки, для жителей Центральной Европы – норвежские омары (лобстеры).

Итальянцам и их ближайшим соседям они больше известны как креветки с чесночным соусом, а жителям Британских островов как креветки Дублин. Таким образом, если вы увидите в книге рецептов одно из этих названий, знайте, что речь идет о лангустинах.

Размер лангустина

Размер – одно из главных отличий аргентинской креветки от ее ближайших родственников: омаров и омаров. Лангустины значительно мельче: их максимальная длина составляет 25-30 см при весе около 50 г, при этом омар (лобстер) может вырастать до 60 см и более, омар – до 50 см.

Размер лангустина делает его идеальным для гриля, сковороды, духовки или сотейника. Эти деликатесы хорошо держатся на решетке и шампурах, удобны для нарезки и прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Лангустины доступны в различных размерах. Обратите внимание на маркировку:

• Л1 – крупный, с головой – 10/20 шт/кг;
• Л2 – средний, с головой – 21/30 шт/кг;
• Л3 – малый, с головой – 31/40 шт/кг;
• С1 – крупный, безголовый – 30/55 шт/кг;
• С2 – средний, безголовый – 56/100 шт/кг;
• ЛР – некалиброванный по размеру – с головой – 15/70 шт/кг;
• CR – некалиброванный по размеру – без головки – 30/150 шт/кг.

Состав и калорийность

Мясо лангустина содержит множество питательных веществ, в том числе фосфор, цинк, железо и селен. В ста граммах продукта содержится 33 процента рекомендуемой нормы йода и меди, 20 процентов магния и около 10 процентов кальция.

• Cal 90
• Жир 0.9 г
• Углеводы 0.5 г
• Белки 18.8g

Польза лангустинов

Будет интересно узнать, что лангустин считается низкокалорийным продуктом. Поскольку на 98 г продукта содержится всего 100 ккал, употреблять лангустин во время диеты не только можно, но и нужно.

Состав мяса, которое имеют лангустины, при частом их употреблении способствует укреплению костей и волос. А еще улучшается зрение и состояние кожи, повышается иммунитет, мозг работает продуктивнее, улучшается обмен веществ. Ученые доказали, что лангустины заменяют антидепрессанты.

Точно так же, как и то, что если полностью отказаться от мяса животных и заменить его мясом морепродуктов, эффект будет еще больше и лучше. Мясо лангустина по своему составу может полностью заменить любое другое мясо. Легкость усвоения морепродуктов способствует хорошему и быстрому насыщению организма всеми полезными минералами.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Как выбрать

Лангустины на прилавках современных магазинов морепродуктов можно разделить на два типа: средние лангустины (около двенадцати сантиметров) и крупные (до двадцати пяти). При транспортировке этих ракообразных часто возникают определенные трудности, поскольку они не способны существовать без воды.

А замораживать лангустины нежелательно, так как при заморозке их мясо становится очень рыхлым и теряет большую часть своего чудесного вкуса. Но в продаже есть лангустины замороженные и отварные. Выбирая морепродукты, нужно определять их качество по запаху.

Отсутствие характерного рыбного запаха в складке между хвостом и панцирем свидетельствует о свежести. Качественное мясо лангустина, расположенное в хвостовой части, имеет очень изысканный, слегка сладковатый и нежный вкус.

Как хранить

Лангустины лучше всего готовить сразу после покупки. Но если вы купили замороженные морепродукты, то их еще можно хранить в морозилке, поместив в полиэтиленовый пакет.

Как приготовить лангустины

Из множества морепродуктов лангустины относятся к числу самых изысканных и изысканных деликатесов с нежнейшим вкусом. В отличие от раков, омаров или лобстеров, у креветок полые клешни (без мяса). Главный деликатес – хвост ракообразного.

Чтобы правильно приготовить лангустина, его необходимо отварить, нарезать, приготовить, приправить и правильно подать.

Креветки отваривают так, чтобы мясо хорошо отделилось от панциря, главное не передержать, иначе лангустин будет на вкус как резина. По сути, это не варка, а ошпаривание кипятком, поскольку ракообразных нужно погружать в кипяток небольшими порциями буквально на 30-40 секунд.

После извлечения из кипятка лангустинов следует сразу разрезать, отделив мясо от хитина. «Извлечение» мяса происходит следующим образом: отделяем хвост от панциря, затем слегка нажимаем тупой стороной ножа на середину хвоста, после чего выдавливаем мясо из хитиновой «трубки».

Учтите, что панцирь и клешни можно повторно использовать в качестве ароматной приправы для приготовления бульона или экзотического соуса из морепродуктов.

Хвост норвежского омара является ингредиентом многих европейских блюд. Итальянцы добавляют их в ризотто, испанцы — в паэлью, французы предпочитают буйабес (насыщенный рыбный суп, содержащий несколько видов морепродуктов).

Кстати, в японской кухне тоже есть блюда из лагустина, например, темпура, где нежное мясо подается в легком кляре.

Самый простой способ приготовить и подать креветки дома — это приготовить лангустины на овощном гриле. Для этого сначала «извлекаем» мясо из хвостов, затем смачиваем их маринадом из оливкового масла с мятой и базиликом, выкладываем мясо и овощи на решетку. Несколько листьев салата и сливочно-сырный соус обеспечат красивую и вкусную подачу.