Хорватская кухня

Все ценители кулинарных изысков рано или поздно встречаются в Хорватии. Это связано как с многовековыми традициями местных жителей, так и с культурно-историческими особенностями различных регионов, благодаря которым каждый из них сегодня предлагает туристу свою собственную хорватскую кухню и, наконец, мастерство местных поваров. Говорят, что сами итальянцы преклоняются перед знаменитой пиццей Хорватии, впрочем, как и перед хорватскими винами и перед национальными блюдами. Кстати, в ресторанах, специализирующихся на приготовлении последних, их готовят уже несколько столетий, сохраняя рецепты в строжайшем секрете.

История

Любой из регионов Балкан отличается своими кулинарными традициями и Хорватия не является исключением. Хорватская кухня зародилась еще в древности. Более того, пищевые привычки материка отличались от тех, что наблюдаются на побережье. В результате сегодня сложилось общепринятое разделение хорватской кухни на две части. Речь идет о центральной части, объединяющей Загреб и Славонию, и Адриатическом побережье, включающем Истрию, Далмацию и Дубровник. На развитие первой повлияли ранние славянские контакты, а затем и более поздние - с ближайшими соседними кухнями, которыми оказались турецкая, австрийская, арабская и венгерская. Их основные особенности – обилие баранины, говядины, птицы, овощей и фруктов, специй, черного перца, чеснока и паприки – сохранились и по сей день.

В свою очередь, прибрежные регионы находились под влиянием римской, греческой, а затем итальянской и французской кухонь. Результаты этого влияния заметны до сих пор и обнаруживаются в широком употреблении рыбы и морепродуктов, оливкового масла, апельсиновой и лимонной кожуры, трав и специй, таких как орегано, майоран, розмарин, корица, гвоздика, мускатный орех. Также в Хорватии невероятно популярны блюда других стран бывшей Югославии.

Особенности

• Региональные различия. Современная хорватская кухня – это кухня таких регионов, как Истрия, Далмация, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурска, хорватское Загорье.
• Простота и потрясающий вкус блюд составляют основу меню местных жителей.
• Настоящая любовь к сырам, которые только здесь могут выступать в качестве сувениров.
• Обилие качественных домашних алкогольных напитков. Самые популярные: молодое домашнее вино, сливовица (бренди из слив), бисквит, травяной чай, комовица (разные виды бренди, настоянные на травах), виньяк, белые, красные, розовые вина, местное пиво.

Пытаясь охарактеризовать современную хорватскую кухню, гурманы сходятся во мнении, что всеми блюдами она напоминает типичную средиземноморскую, и это не единственное ее достоинство. При этом пищевые привычки местных жителей сравнивают с западноевропейскими. Дело в том, что завтраки здесь очень обильные и сытные и состоят из разных видов бутербродов с ветчиной, сыром, салями, блюд из яиц на выбор, выпечки из ближайшей пекарни и чашки крепкого кофе. Обеды – это целый набор блюд, включающий суп, гарнир, мясо или рыбу на выбор, десерт.

Основные способы приготовления:

Богатая история, активное взаимодействие с соседями и другие факторы привнесли в хорватскую кухню множество рецептов, в том числе национальных блюд. Сегодня их можно попробовать не только в местных ресторанах, но и в традиционных тавернах – «конобе», славящихся своей неповторимой атмосферой. Их главные преимущества – наличие камина и использование исключительно домашних продуктов для приготовления заказанных блюд. Приехав в Хорватию, стоит попробовать:

Прсут — местная ветчина, приготовленная из свиного окорока, сушеного на ветру (в Истрии) или копченного на углях (в Далмации). Традиционно прошутто подают тонко нарезанным с сыром, оливками или дыней.

Сыр Паз — твердый сыр, приготовленный из овечьего молока с добавлением трав и оливкового масла, который в сочетании является символом Хорватии. Его производят в основном на фабриках острова Паг.

Бродет — уха и любимое блюдо местных рыбаков. Это густой суп из десятка видов рыбы с добавлением специй и вина.

Чевапчичи – жареные котлеты.

Сарма – голубцы с овощами и копченостями.

Загорская Юха – густой суп из картофеля, паприки, бекона, лука и чеснока со сметаной. Иногда к нему добавляют грибы.

Бурек – мясной пирог. Готовится из слоеного теста. Дополнительно к нему можно добавить картофель или сыр.

Риго – черное ризотто. Рисовое ассорти с морепродуктами и чернилами каракатицы.

Штрудель — это улучшенный вариант венского штруделя, в котором вместо яблок, как в пахлаве, кладут медово-ореховую смесь.