Крокодиловое мясо

Описание

Крокодиловое мясо для нас до сих пор является экзотическим продуктом, хотя и употребляется в пищу уже давно. Главное преимущество, которое привлекло потребителей, заключается в том, что животные не подвержены инфекционным заболеваниям и считаются экологически чистыми.

Возможно, это связано с наличием в их крови антибиотика, уничтожающего чужеродные бактерии. По текстуре мясо крокодила похоже на говядину (см. фото), но по вкусу похоже на рыбу и курицу. Рептилий можно есть только с 15 лет. Кстати, считается, что мясо взрослого крокодила вкуснее молодых вариантов.

Лучшим считается хвост нильского крокодила. Сегодня во многих частях света есть фермы, занимающиеся разведением рептилий.

Мясо крокодила издавна используется в пищу там, где обитают эти хищники – в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке. Для приготовления кулинарных блюд подходят десять видов мяса крокодила. В последнее время из-за эпидемий «свиного гриппа» и ящура мясо крокодилов укрепляет свои позиции в Европе, жители которой готовы платить немалые деньги за экзотическое, но экологически чистое мясо.

Как выбрать

Предпочтительнее выбирать филе крокодила из хвоста, так как в нем меньше жира. Да и мясо в этой части рептилии нежнее. Помните, что мясо должно быть свежим, иметь однотонный цвет и приятный запах.

Как хранить мясо крокодила

Хранить мясо крокодила, как и любое другое, можно в морозильной камере или холодильнике. Конечно, чтобы мясо сохранилось надолго, лучше использовать морозильную камеру.

На продолжительность влияет температура: от -12 до -8 градусов – не более 2-4 месяцев; от -18 до -12 градусов – 4-8 месяцев; от -24 до -18 градусов – 10-12 месяцев. Чтобы правильно заморозить продукт, свежее мясо необходимо разрезать на порции, завернуть в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу. Сложите мясо в пакет и поместите в морозилку.

Холодильники поддерживают температуру от +5 градусов до 0. Здесь срок идет часами: от +5 до +7 градусов – 8-10 часов; от 0 до +5 градусов – 24 часа; от -4 до 0 градусов – 48 часов.

Помните, что мясо ни в коем случае нельзя мыть перед заморозкой, так как это сократит срок хранения. Чтобы продлить срок на несколько дней, можно завернуть его в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Размораживать мясо стоит только естественным способом, так оно сохранит больше полезных веществ.

Вкус мяса крокодила

Мясо крокодила по вкусу напоминает куриное мясо в сочетании с рыбой. Крокодилу подходит любая обработка: его жарят, тушат, варят, из мяса делают вкуснейшие отбивные и консервы. А одно из лучших блюд тайской кухни – это нарезанное мелко обжаренное мясо крокодила с имбирем и луком, а также медальоны, тушенные в остром густом соусе.

Чаще всего крокодилье мясо готовят так же, как и куриное: его тушат с овощами и зеленью. Крокодил, тушенный в сухом вине со сливками, получается необыкновенно нежным. Мясо крокодила универсально. Он прекрасно сочетается как с овощами, так и с зеленью, и даже служит начинкой для разнообразных пирогов и пирогов, запеканок, омлетов и даже пиццы!

Мясо крокодила можно сочетать со всеми экзотическими острыми и кисло-сладкими соусами.

Крокодилы становятся пригодными в пищу примерно к 15 годам. У молодых крокодилов мясо более нежное и сочное, а вот у пожилых особей мясо жестковатое и выделяет грязь.

Польза мяса крокодила

Крокодиловое мясо считается экологически чистым продуктом, поскольку выращивание крокодилов обходится без ненужного воздействия вредных химических веществ, которым подвергается большинство домашних животных.

Мясо этой рептилии является источником витамина В12, который повышает активность лейкоцитов, укрепляет иммунитет и обеспечивает более полное усвоение кислорода клетками организма.

Кроме того, этот продукт содержит белки и мононенасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина.
Полезными свойствами обладает крокодиловый хрящ, известный своим противоартритным и противораковым действием.

Калорийность

Калорийность мяса крокодила составляет примерно 100 ккал.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Использование в кулинарии

Если вы нашли, где купить мясо крокодила, и решили его приготовить, то знайте, что есть несколько секретов, которые позволят приготовить этот продукт в домашних условиях. Итак, для приготовления лучше всего использовать мясо из хвоста крокодила.

Мясо на спине жестковатое, но из него можно приготовить хороший шашлык. Верх спинки нарезают ломтиками, а спинку и хвост нарезают на стейки. Если вы купили замороженное филе, то разморозить его необходимо при комнатной температуре, что позволит сохранить влагу в продукте. После этого нужно удалить лишний жир, так как он имеет специфический вкус. Помните, что мясо крокодила можно готовить только на самом слабом огне, иначе продукт станет жестким.

Не рекомендуется готовить мясные блюда с большим количеством ингредиентов. Кулинары утверждают, что лучше, если в вашем блюде будет не более трех компонентов. Не стоит использовать сразу много специй, так как они могут испортить натуральный вкус продукта.

Если вы хотите замариновать мясо крокодила, можно использовать цитрусовые, розмарин, чеснок, имбирь, соль и т. д. При жарке можно использовать сливочное, подсолнечное или оливковое масло. Использование маргарина недопустимо, так как гидрогенизированные жиры могут придать мясу неприятный вкус.

Обжарьте мясо на раскаленной сковороде, но старайтесь не пережарить его слишком сильно. Не забудьте слить лишний жир после приготовления.

Халяльно ли мясо крокодила? читайте в следующей статье.

Мясо крокодила на шампурах

Ингредиенты

• Филе крокодила 500 г
• Лайм 1 шт.
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Чеснок 1 зубчик
• Тертый имбирь 1 столовая ложка
• Красный перец чили 1 штука
• Цедра лайма 1 чайная ложка
• Соус сладкий чили 100 мл
• Соль по вкусу

Подготовка к работе.

1. Филе крокодила нарезаем кубиками по 2 см.
2. Мясо смешать с оливковым маслом, соком половины лайма, имбирем, чесноком, перцем чили, мариновать 1 час в холодильнике.
3. Замочить шашлычки в холодной воде на 20 минут. Насадить мясо на шампуры.
4. Обжарьте мясо на гриле до полуготовности.
5. Возьмите половину соуса чили, равномерно распределите соус по мясу и обжарьте шашлыки до готовности, постоянно переворачивая (сладкий соус должен пропитывать мясо, а не пригорать), не пережаривать.
6. Смешайте цедру лайма и вторую половину сладкого соуса чили.
7. Подавайте шашлычки с лаймом и соусом чили.

Приятного аппетита!