Печень

Описание

Печень – это своего рода субпродукт, имеющий свои особенности и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесным и лечебным продуктам. Структура ткани, специфический вкус, легкость отделения питательных веществ от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас.

Белка в печени содержится столько же, сколько и в говядине, но по качеству этот белок существенно отличается. Главной особенностью печени является наличие в ее составе белков железа. Основной железосодержащий белок печени — ферритин — содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед приготовлением его необходимо тщательно осмотреть, все недоверчивые вещи безжалостно уничтожить. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением подержать ее некоторое время в молоке. Лишние две-три минуты обжаривания говяжьей печени портят вкус, делают ее жесткой и сухой.

Перед термической обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленок и тщательно промыть. Свиная печень отличается легкой горчинкой.

Типы печени

Рассмотрим виды печени и пользу печени отдельно. Самая полезная рыба – печень трески. Его польза в том, что он помогает нам сохранить зрение благодаря содержащемуся в нем витамину А. Витамин А также поддерживает хорошее состояние наших волос, зубов, кожи, оказывает иммунное действие и поддерживает в тонусе наше внимание и умственные способности. Количество витамина D, содержащегося в печени трески, очень велико, только в рыбьем жире.

печень трески

Рыбий жир помогает беременным. Благодаря употреблению печени трески беременной женщиной у малыша вырабатывается повышенный иммунитет к различного рода заболеваниям. Хотя калорийность трески в три раза превышает калорийность осетровых, раньше врачи лечили икрой трески и печенью сердце, а икрой осетровых - анемию.

Калорийность консервированной печени трески составляет 613 ккал на 100 г продукта.

Говяжья печень

Польза говяжьей печени. Говяжья печень также богата витаминами В и А, она полезна при таких заболеваниях, как болезни почек, инфекционные заболевания, различные травмы и ожоги, заболевания центральной нервной системы, в профилактике инфаркта миокарда. Блюда из говяжьей печени также полезны и способствуют регенерации гемоглобина, повышают иммунитет.

Калорийность говяжьей печени составляет 100 ккал на 100 г продукта.

Куриная печенка

Куриная печень богата фолиевой кислотой, которая полезна для развития и поддержания нашей кровеносной и иммунной систем. Количество фолиевой кислоты снижается быстрее при регулярном употреблении алкоголя.

Польза для печени

В некоторых кругах бытует мнение, что печень есть нельзя, потому что через нее фильтруется кровь, и, соответственно, печень – «грязный» орган. На самом деле это не так, и печень очень полезна.

Польза печени весьма разнообразна, отчасти потому, что мы едим печень разных видов животных, птиц и рыб, например, говяжью печень, печень трески, куриную печень. Поскольку печень активно используется в нашей кулинарии (паштет печеночный, печень жареная, печень отварная, печень с грибами, печень с соусом и так далее), полезно узнать о полезных свойствах этого замечательного продукта. Итак, польза печени.

Во-первых, печень полезна тем, что содержит массу минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий и др.), витаминов (А, В, С, В6, В12 и др.), аминокислот (триптофан, лизин). , метионин), фолиевая кислота и так далее.

Во-вторых, польза печени в том, что всего одна порция печени обеспечивает суточную и даже ежемесячную потребность во многих витаминах.

В-третьих, печень полезна беременным, детям, алкоголикам, а также больным атеросклерозом и диабетом.

В-четвертых, содержащееся в печени вещество – гепарин поддерживает нормальную свертываемость крови, что чрезвычайно полезно при профилактике инфаркта миокарда.

В-пятых, польза печени заключается в наличии витамина А, который помогает при лечении мочекаменной болезни.

Вред печени

Однако нельзя забывать, что необходимо знать о вреде печени, который она может нанести нашему организму. Дело в том, что в печени содержатся экстраактивные вещества, например, кератин, которые не рекомендуется употреблять в пищу в пожилом возрасте. Он также может нанести вред печени белого медведя, так как содержит много витамина А, избыток которого в организме чреват отравлением.

Состав печени

Состав и калорийность

Печень содержит:

• вода (70%);
• белки (18%);
• жиры (2-4%);
• углеводы (5%);
• кератин;
• гепарин;
• экстрактивные вещества;
• аминокислоты: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
• витамины: А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, К;
• магний;
• утюг;
• натрий;
• цинк;
• кальций;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• медь;
• йод;
• флюорит;
• хром.
• Энергетическая ценность (калорийность) говяжьей печени составляет 100-127 ккал на 100 грамм.

печень по-строгановски

Ингредиенты:

• (3-4 порции)
• 600 г говяжьей печени
• Помидоры 2
• 1 лука
• 2 ст л пшеничной муки
• 100 мл. сметана или сливки
• 1 стакан воды
• растительное масло для жарки
• сушеный или свежий укроп
• соль, перец, лавровый лист
• зелень для украшения

Подготовка к работе.

1. Готовить печень по-строгановски начинаем, конечно, с самой печени. Печень можно использовать свиную, баранью или говяжью. Конечно, я рекомендую говядину. Он вкуснее, нежнее и гораздо полезнее, так как содержит практически весь спектр необходимых человеку витаминов.
2. Печень следует тщательно промыть от крови и нарезать крупными кусками. Гораздо проще будет снять с них внешние пленки и перерезать желчные протоки. Если этого не сделать, то некоторые кусочки бефстрогановского лакомства будет сложно жевать.
3. Далее очищенную печень нарезают небольшими порциями. Это должны быть не кубики (так как они плохо прожарятся), а пластинки или соломка длиной 3-5 см и толщиной около 1 см.
4. После того как печень подготовлена, приступаем к овощной части блюда. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мои помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножку, затем половинки нарезаем крупными кубиками.
5. Подготовительная часть окончена, приступаем к обжариванию печени. Делаем это на сильном огне 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Сильный огонь нужен для того, чтобы на кусочках печени быстро образовалась хрустящая корочка, которая не даст мясному соку вытечь. Таким образом, кусочки печени останутся сочными и ароматными внутри.
6. После того, как печень обжарится, добавьте в сковороду нарезанный лук и помидоры. Уменьшите огонь до среднего и готовьте печень и овощи вместе. Делаем это таким же образом в течение 4-5 минут, постоянно помешивая до появления овощного сока, который станет основой для будущей подливки.
7. Когда выделится сок, насыпьте сверху аппетитно булькающую печеночно-овощную смесь две столовые ложки муки. Делать это нужно так, чтобы мука распределялась тонким слоем по всей поверхности блюда и ни в коем случае не образовывала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.
8. Сразу после муки влейте в сковороду 100 мл. сметана или сливки. Затем смешайте все ингредиенты.
9. Помешав, добавляем в сковороду стакан чистой питьевой воды (250 мл) и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.
   стакан воды
10. Теперь настало время соли и специй. На это количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки молотого черного перца, четыре больших лавровых листа.
11. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна пробовать блюдо сама и регулировать количество соли и специй по своему вкусу.
12. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа вы используете свежий укроп, то не сомневайтесь, его можно положить больше чайной ложки. Печень по-строгановски укропом не испортишь.
13. После того, как все ингредиенты загружены и перемешаны, накройте кастрюлю крышкой и тушите печень по-строгановски на слабом огне около 8-10 минут.
14. По истечении этого времени блюдо готово. Нам остается только разложить его по тарелкам, посыпать рубленой зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать что угодно: и гречневая каша, и макароны, и картофельное пюре, и просто отварной картофель.