Шпинат – хороший овощ. Можно приготовить закусочный торт или итальянское Ротоло, сделать салат, соус или добавить в суп. Шпинат придает сладкий вкус, свежесть и насыщенный зеленый цвет.
Однако, по мнению ученых, не все рецепты со шпинатом способны щедро поделиться своими полезными свойствами. Дело в том, что варка или жарка этого листового овоща разрушает его антиоксиданты.
В ходе испытаний исследователи из Университета Линчёпинга в Швеции оценили различные способы приготовления шпината, купленного в супермаркете, чтобы увидеть, насколько различается их пищевая ценность. Для ученого было важно следить за уровнем лютеина, который помогает снизить риск сердечных приступов и предотвратить повреждение глаз.
«Мы не советуем нагревать шпинат, — говорит автор исследования Энн Чанг. – Гораздо полезнее было бы приготовить коктейль с добавлением жирных молочных продуктов, таких как сливки, молоко или йогурт».
Измерив уровень лютеина при каждом способе приготовления, специалисты пришли к выводу, что листья шпината лучше всего нарезать и есть сырыми вместе с молочными продуктами..
Таким образом, самый полезный способ приготовления шпината — смешать его в сыром виде с йогуртом или молоком.
Связь шпината с жирными молочными продуктами хороша тем, что при срезании шпината с листьев образуется большое количество лютеина, а жир увеличивает растворимость лютеина в жидкости.
Подробнее о Польза и вред шпината для здоровья читайте в нашей большой статье.