Содержание:
Сушка – один из древнейших способов консервирования овощей и фруктов, которым пользуются не только люди, но и некоторые животные. И это не случайно. Ведь сушеные фрукты и овощи – кладезь необходимых организму витаминов и микроэлементов. Именно поэтому сушка – один из самых полезных и экологически чистых способов приготовления и приготовления пищи. Самыми популярными продуктами, приготовленными таким способом, являются сухие яблоки, груши, сливы и абрикосы, продаваемые бабушками для «компота». Сухой укроп, петрушка и грибы прекрасно разнообразят зимние виды первых и вторых блюд. Из сухих продуктов, продаваемых в магазинах, в последнее время особую популярность приобрели сухие бананы; чернослив всегда пользовался спросом. С курагой ситуация сложнее, так как не все виды этого сухофрукта одинаково полезны для организма, но об этом позже. Сушеные овощи сейчас чаще всего встречаются в приправах, супах быстрого приготовления и сухих кормах для домашних животных.
Способ приготовления
Овощи и фрукты сушат на солнце, а также в специальных устройствах для искусственной сушки. Но чаще всего совмещают первый и второй способы. Комбинированный метод сушки позволяет сохранить большое количество полезных веществ в продуктах, заготовленных впрок, и избежать их быстрой порчи молью.
Для сушки выберите хорошо проветриваемое место под навесом (это защитит продукты от порчи в случае кратковременного дождя). Каркасы делают из деревянных реек, на которые затем натягивают сетку (можно использовать противомоскитную сетку) и фиксируют пуговицами или гвоздями.
После этого предварительно нарезанные овощи и фрукты на подготовленных рамах с сетками ставят сушиться на специальную подвесную конструкцию, закрепленную под навесом.
Вместо таких рамок иногда используют противни, но они подходят не для всех овощей и фруктов, так как в некоторых случаях особенно сочные продукты могут начать портиться из-за отсутствия доступа воздуха.
После полного высыхания фруктов и овощей их слегка прогревают в духовке, чтобы предотвратить появление различной живности. А затем их разливают по трехлитровым банкам и закрывают крышками. За зиму заготовки один-два раза осматривают и для профилактики еще раз слегка подсушивают в приоткрытой теплой духовке. Но не в горячей духовке, рука должна выдержать температуру!
Как правильно выбрать сухофрукты?
Если вы сами не занимаетесь сушкой фруктов и овощей, стоит принять к сведению некоторые рекомендации. Признаки качественного продукта:
- Сухофрукты кажутся немного темнее своего обычного цвета. Абрикосы и груши становятся коричневыми.
- Сухофрукты не прилипают к рукам, имеют приятный натуральный запах.
- Никаких следов плесени и присутствия следов живности нет.
Сушеные абрикосы золотистого цвета, которые часто можно встретить в супермаркетах и на рынках, предварительно окуриваются серой, а потому не могут считаться полностью натуральным и экологически чистым продуктом!
Польза сухофруктов и овощей
Сухие фрукты и овощи сохраняют большую часть витаминов и других питательных веществ, содержащихся в свежих овощах и фруктах. Такие продукты хорошо помогают при авитаминозе, депрессии, анемии, болезнях сердца, являются отличными источниками натуральных витаминов в зимнее время года.
Например, для укрепления сердца очень полезны курага и изюм. Яблоки и особенно сухая яблочная кожура помогут при повышенном внутричерепном давлении и отеках, сухая зелень — отличный источник магния, необходимого для укрепления нервной системы. Сухие овощи и фрукты часто используются в длительных походах и экспедициях в тандеме с белковой пищей.
Опасные свойства сушеных фруктов и овощей
Не забывайте, что сухие овощи и фрукты содержат все вещества в особо концентрированном виде. Поэтому следует учитывать, что, съедая около 100 грамм сушки, вы получаете в 5 раз больше полезных веществ, чем содержат свежие продукты.
Поэтому сухофрукты могут быть противопоказаны диабетикам из-за высокого уровня глюкозы, а аллергикам следует с особой осторожностью относиться к сухим овощам и фруктам, особенно к тем, которые в больших количествах могут вызвать аллергию.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта желательно употреблять вареные сухофрукты.
Чтобы свести к минимуму вред от употребления в пищу сухих овощей и фруктов, перед употреблением их желательно замочить в воде, чтобы они восстановили первоначальный запас влаги.