Содержание:
Когда научно-исследовательские экспедиции отправляются в малоизученные районы нашей планеты, в список продуктов, которые они берут с собой, обязательно включают вяленое мясо или рыбу.
Сушка – это вид холодной сушки рыбы или мяса.
Технология сушки заключается в постепенном обезвоживании продуктов. В результате активируются ферменты, которые придают пище превосходный вкус, а также необходимые свойства для длительного хранения продуктов.
В вяленых продуктах, в отличие от сушеных, жир распределяется по всей толщине мышечной массы. Вяленое мясо более эстетично на вид, его вкус более гармоничен и устойчив к прогорканию.
Общее описание метода
- 1 Чтобы правильно высушить изделие, необходим постоянный приток свежего воздуха и температура до +40°С. При более высоких температурах происходят необратимые изменения белка, называемые денатурацией. При этом вкус продуктов становится таким, что их мало кто осмелится попробовать. А если постарается, то станет активным борцом за соблюдение теплового режима!
- 2 Время приготовления продуктов зависит от температуры воздуха, отсутствия влаги и наличия ветра. Для более быстрого приготовления мясо следует подвешивать на высоте не ниже роста человека. Это связано с тем, что на такой высоте скорость ветра выше, чем у поверхности земли. Сквозняки также являются хорошим фактором.
- 3 Если погода ветреная и сухая, продукт может быть готов через 2-3 дня. Чаще время приготовления составляет 2 и более недель.
Хорошо высушенные продукты приобретают устойчивость к развитию патогенной микрофлоры. Это связано с инсоляционными свойствами солнца, на котором осуществляется процесс сушки.
Сушеные продукты едят без дальнейшей кулинарной обработки, сразу после окончания процесса приготовления. Срок хранения такой продукции очень длительный, что удобно для похода или экспедиции.
В настоящее время в продаже имеется огромное количество псевдосушеных продуктов. Главное их отличие от настоящей вяленой ветчины или рыбы в том, что процесс их приготовления не связан с солнцем. В результате происходит неполное брожение, и продукт не обладает всеми преимуществами естественной сушки.
Чаще всего плотву, тарань и азиатскую корюшку высушивают полностью. Что касается спинок и брюшек, то для их приготовления используют осетровую и лососевую рыбу.
Полезные свойства сушеных продуктов
- Пищевая ценность сушеных продуктов, безусловно, достойна уважения. Благодаря этой технологии активируются ферменты, которые положительно влияют на головной и спинной мозг, улучшают работу межпозвоночных дисков, а главное, улучшают общую работу желудочно-кишечного тракта.
- Люди, которые регулярно едят вяленое мясо и рыбу, чувствуют себя более активными, чем их сверстники, которые этого не делают. Это связано с тем, что сушеное мясо имеет свойство более полно усваиваться.
- Жир, которым пропитано мясо и рыба, под воздействием солнца и ферментов претерпевает трансформацию, благодаря чему способен придать организму больше энергии и жизненных сил.
Опасные свойства сушеных продуктов
Кому не пойдет на пользу вяленое мясо? Это прежде всего люди с нарушением белкового (пуринового) обмена.
Это также вредно для людей, страдающих повышенным кровяным давлением.
Также не желательно употреблять вяленые продукты лицам, имеющим склонность к мочекаменной болезни.