Ингредиенты голландского соуса
| куриный желток | 12.0 кусок) |
| масло | 615.0 (грамм) |
| воды | 100.0 (грамм) |
| мука пшеничная высшего сорта | 15.0 (грамм) |
| Рыбный бульон | 200.0 (грамм) |
| лимонного сока | 67.0 (грамм) |
Способ приготовления
В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки сливочного масла (1/3 часть) и варят смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80°С). Затем тонкой струйкой влейте оставшееся растопленное масло и после того, как оно полностью соединится с желтками, смешайте его с белым соусом, посолите, заправьте лимонным соком или лимонной кислотой и процедите. Подавайте соус к блюдам из отварных овощей и рыбы. лимонного сока или лимонной кислоты используют уксус 9% (50 г) и 1 г крупно измельченного черного перца горошком на 1000 г выхода готового соуса во всех трех колонках. В этом случае горошины черного перца заливают уксусом, добавляют холодную воду, яичные желтки и затем готовят, как описано выше.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 432.8 кКал | 1684 кКал | 25.7% | 5.9% | 389 гр |
| Белки | 5.6 гр | 76 гр | 7.4% | 1.7% | 1357 гр |
| Жиры | 44.9 гр | 56 гр | 80.2% | 18.5% | 125 гр |
| Углеводы | 1.6 гр | 219 гр | 0.7% | 0.2% | 13688 гр |
| Пищевые волокна | 0.01 гр | 20 гр | 0.1% | 200000 гр | |
| Вода | 46 гр | 2273 гр | 2% | 0.5% | 4941 гр |
| ясень | 0.2 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 800 мкг | 900 мкг | 88.9% | 20.5% | 113 гр |
| Ретинол | 0.8 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 0.9% | 2500 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.3% | 1800 гр |
| Витамин В4, холин | 170 мг | 500 мг | 34% | 7.9% | 294 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 4.2% | 556 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.2% | 2000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 5.7 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.3% | 7018 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 3.1% | 750 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 2.4 мг | 90 мг | 2.7% | 0.6% | 3750 гр |
| Витамин D, кальциферол | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 3.9% | 588 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 2% | 1154 гр |
| Витамин Н, биотин | 11.9 мкг | 50 мкг | 23.8% | 5.5% | 420 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.9896 мг | 20 мг | 4.9% | 1.1% | 2021 гр |
| ниацин | 0.06 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 47.5 мг | 2500 мг | 1.9% | 0.4% | 5263 гр |
| Кальций, Ca | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2632 гр |
| Кремний, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 60000 гр | |
| Магний, мг | 4.4 мг | 400 мг | 1.1% | 0.3% | 9091 гр |
| Натрий, Na | 15.4 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.3% | 8442 гр |
| Сера, S | 37.6 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2660 гр |
| Фосфор, Р | 127.6 мг | 800 мг | 16% | 3.7% | 627 гр |
| Хлор, Cl | 41 мг | 2300 мг | 1.8% | 0.4% | 5610 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 14.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 11.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 1.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 2.1% | 1125 гр |
| Йод, я | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 1.1% | 2143 гр |
| Кобальт, Ко | 4.9 мкг | 10 мкг | 49% | 11.3% | 204 гр |
| Марганец, Mn | 0.0261 мг | 2 мг | 1.3% | 0.3% | 7663 гр |
| Медь, медь | 46.4 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 1.1% | 2155 гр |
| Молибден, М.О. | 3 мкг | 70 мкг | 4.3% | 1% | 2333 гр |
| Никель, Ni | 0.4 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 0.07 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.08 мкг | 55 мкг | 0.1% | 68750 гр | |
| Титан, ты | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 25.7 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.1% | 15564 гр |
| Хром, Кр | 4.7 мкг | 50 мкг | 9.4% | 2.2% | 1064 гр |
| Цинк, Zn | 0.7695 мг | 12 мг | 6.4% | 1.5% | 1559 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.9 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.04 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 432,8 ккал.
Голландский соус богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 88,9%, холин – 34%, витамин В5 – 18%, витамин В12 – 13,3%, витамин D – 17%, витамин Н – 23,8%, фосфор. – 16%, кобальт – 49%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Добавки Витамина Д поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к повышению риска развития остеопороза.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Голландский соус НА 100 г.
- 354 кКал
- 661 кКал
- 0 кКал
- 334 кКал
- 33 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 432,8 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Голландский соус, рецепт, калорийность, пищевые вещества