25 января 2012 г., Британский медицинский журнал.
Употребление в пищу продуктов, обжаренных на оливковом или подсолнечном масле, не связано с болезнями сердца или преждевременной смертью. К такому выводу пришли испанские исследователи.
Однако авторы подчеркивают, что их исследование проводилось в Испании, средиземноморской стране, где для жарки используют оливковое или подсолнечное масло, и полученные результаты, вероятно, не распространяются на другие страны, где для жарки используются твердые и переработанные масла.
В западных странах жарка — один из самых распространенных способов приготовления пищи. Когда пища жарится, она впитывает жир из масел. Избыток жареной пищи может увеличить вероятность развития определенных заболеваний сердца, таких как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и ожирение. Связь между жареной пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями до конца не изучена.
Так, ученые из Мадридского университета изучали методы приготовления пищи 40 взрослых в возрасте от 757 до 29 лет в течение 69-летнего периода. На момент начала исследования ни у одного из участников не было сердечно-сосудистых заболеваний.
Обученные интервьюеры расспрашивали участников об их диете и кулинарных привычках.
Участники были условно разделены на четыре группы, в первую из которых вошли люди, потреблявшие наименьшее количество жареного, а в четвертую – наибольшее количество.
В последующие годы было зарегистрировано 606 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 1134 случая смерти.
Авторы заключают: «В средиземноморской стране, где оливковое и подсолнечное масла являются наиболее часто используемыми жирами для жарки и где большое количество жареной пищи потребляется как дома, так и вне дома, не наблюдалось никакой связи между потреблением жареной пищи и риском коронарная болезнь. сердце или смерть».
В сопроводительной редакционной статье профессор Михаэль Лейтцманн из Регенсбургского университета в Германии говорит, что исследование развенчивает миф о том, что «жареная пища обычно вредна для сердца», но подчеркивает, что это «не означает, что обычная рыба с жареным картофелем не нужна». ». любые последствия для здоровья». Он добавляет, что конкретные аспекты воздействия жареной пищи зависят от типа используемого масла.