Содержание:
«В холоде есть живительная сила!» – так хотелось бы начать статью о быстрой заморозке.
Заморозка – один из лучших способов сохранить витамины. Именно благодаря ей мы имеем возможность круглый год получать свежие, а главное качественные фрукты и овощи. Заморозка фруктов, овощей, ягод, грибов и зелени обеспечивает длительное сохранение продуктов практически в неизменном виде.
Общее описание метода
Чтобы замороженная продукция соответствовала всем требованиям ГОСТа, необходимо позаботиться о качестве сырья. Из этого следует важность обеспечения биологической чистоты будущих заморозков. Все испорченные и поврежденные части растения необходимо удалить. Все загрязняющие частицы отбираются. А измельченные ягоды следует замораживать отдельно от целых.
Поскольку нежные ягоды, такие как малина, ежевика и шелковица, склонны к быстрому соку, их необходимо сначала обработать.
Чтобы после разморозки продукты не превратились в непонятную кашу, а остались привлекательными не только для желудка, но и для глаз, необходимо их быстро заморозить. Именно этот метод позволяет сохранить неизменный внешний вид замороженных продуктов. В результате быстрого замораживания фрукты, овощи, грибы и зелень подвергаются воздействию чрезвычайно низких температур, достигающих -25°С.
Из-за столь низкой температуры содержащаяся в плодах жидкость так быстро замерзает, что образующиеся в клетках кристаллы льда не могут долго расти. Вместо этого образуется множество мелких кристаллов. В результате такой заморозки сохраняется внешний вид фруктов и овощей, а также их высокие вкусовые качества и пищевая ценность.
В настоящее время существуют специализированные линии быстрой заморозки. Познакомиться с их продукцией можно в крупных супермаркетах, в отделе полуфабрикатов. Именно здесь большой выбор фруктов и овощей: от зеленого горошка и болгарского перца до клубники, малины и черной смородины.
Требования к замороженным овощам, фруктам и грибам следующие:
- Замороженные продукты должны хорошо отделяться друг от друга,
- не имеют льда, что указывает на повышенную влажность при замерзании,
- должен иметь естественную форму, соответствующую конкретному овощу или фрукту.
Объемы, которые способны заморозить промышленные морозильные линии, могут составлять от нескольких десятков до тысяч килограммов в час.
Дома можно использовать обычные холодильники сухой заморозки. Все продукты, если они были предварительно постираны, необходимо высушить. Для этого их нужно разложить на чистом сухом полотенце, где-нибудь на сквозняке. Примерно через полчаса они будут готовы к заморозке. Для этого сушеные продукты нужно положить в полиэтиленовые пакеты с замком и разложить тонким слоем в морозильной камере. Толщина мешка равна толщине единицы продукции. После того как фрукты или овощи в пакетах заморозятся, пакеты можно складывать друг на друга.
Польза свежезамороженных продуктов
Употребление замороженных продуктов полезно практически всем. Со свежезамороженными фруктами и овощами вы сможете стать здоровее, сильнее и бодрее в зимний сезон. Действительно, недавние исследования ученых доказали очень высокую степень сохранения витаминов в правильно замороженных продуктах.
Считается, что свежие овощи и фрукты зимой содержат меньше витаминов, чем свежесобранные и быстро замороженные продукты.
Опасные свойства свежезамороженных продуктов
Ограничения на употребление свежезамороженных фруктов и овощей такие же, как и на свежесобранные.
Нежелательно употреблять их в свежем виде лицам с проблемами желудочно-кишечного тракта, в частности с дисбактериозом.
И категорически запрещено употреблять тем, у кого аллергия на тот или иной свежий фрукт или овощ.